中国吃辣五级大揭秘，看看你在哪一级？

2025-10-26

在中国，吃辣也存在攀比心理。中国人究竟有多能吃辣呢？云贵地区端出酸辣美食，川渝地区则以麻辣佳肴应战，而粤闽地区思考片刻后，仿佛在说：“那我走？”其实，辣味并非味觉，而是一种感官上的痛觉。所以，愿意陪你吃辣的人，就是“愿意和你一起忍耐痛苦”的人。全国吃辣程度大致可分为五级，快来看看你处于哪一级吧！

头图｜图虫创意 ©

封面｜叮叮笑笑生 ©

图片｜pexels - john - bastian ©

青铜级：广东

吃辣，很热气喔

当辣椒如雨水般洒遍全国时，广东人或许会悄悄撑起“保护伞”。对于老广来说，吃辣是不可能的事，就算台风天囤粮，大家也会默契地避开超市里的藤椒牛肉面。在广东人眼中，吃辣容易上火。要是你跟他们说吃辣椒能祛湿，广东妈妈会打开满满当当的冰箱，拿出赤小豆、薏米、茵陈草和木棉花干，煮上一碗靓汤，同样能祛湿。而且，粤菜讲究鲜味，像白切鸡要做到皮脆肉滑，骨髓略带浅粉色，最大程度保留鸡肉本味。若放了辣椒，辣味会掩盖食材的鲜味，老广们会觉得“搞到鸡冇鸡味”。追求鲜味、注重凉茶汤水的广东人，在吃辣区域中独树一帜。

图片｜张恨水水水 ©

白银级：江浙沪

三头一掌，辣妹最爱

当江浙沪想和广东联手扩大不吃辣版图时，衢州这个“非主流辣妹”嗦着“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）低调登场。衢州作为四省通衢之地，颇有大姐大的风范，鸭头端上桌，便知谁是宵夜摊霸主。辣卤赋予鸭头红棕色的“限定皮肤”，油润生光，啃完薄皮下入味的鸭骨，连牙缝都满是快乐，让南京人摇头摆手，直呼：“这鸭头可不是那鸭头，头上怎么还有辣椒油？”此外，衢州还跟江西学了道粉蒸菜——炊辣椒包。红辣椒洗净去籽，搭配江南的好虾米、好藠头，拌着炊粉上锅蒸熟，能让人吃得满头大汗。衢州虽属江南，却与江西接壤，温柔的米面里也有了红彤彤的辣椒。夜幕降临，路边的麻辣烫是抚慰心灵的良药。甜是江南的底色，辣是升级的创新。鸭血和腐竹浸在辣油里，成为街头档最佳CP；外酥里嫩的豆腐一口爆汁，辣得过瘾。贴着江西的衢州，以一己之力点亮了江浙沪的吃辣技能。

图片｜Elephant是大象 ©

图片｜麻辣不加油 ©

黄金级：云贵

万物可辣就是我

在交通不便的年代，辣椒可代替盐。在吃辣方面，云南和贵州各有优势。辣椒初入中国时只是盆景，供达官贵人赏玩，是贵州人开启了吃辣之门。他们把朝天椒剁碎放入土坛发酵，等酸汁渗出后和肉丁一炒，能让人多吃两碗饭。贵州人秉持做全的理念，开发了万物皆可辣的世界。豆花沾糊辣椒变得软嫩；白菜在油辣椒蘸水里打个滚，变得亮晶晶；鱼片烫得微卷，蘸上炒焦香的干辣椒末，直通天灵盖的舒爽感扑面而来。这种蘸水馋坏了隔壁的云南人，于是云南人开始花样创新，将芒果、杨桃切块，用辣椒拌着吃，实现了“水果与辣椒齐飞，甜蜜与辛爽一味”。云南闻名的象鼻涮涮辣不能直接吃，它是世界上最辣的辣椒之一，辣度系数破四万，在热水里涮涮，一锅水都会变辣。就连大象不小心用鼻子碰了一下，都会难受得甩鼻子，仅凭这一种辣椒，云南人在吃辣方面就能傲视群雄。

图片｜Valcan阿灿 ©

图片｜《风味原产地》 ©

图片｜请问今天吃面包的吗 ©

铂金级：川渝

这里有最好的肛肠医院

川渝携手，吃辣同行。虽然辣味火锅已遍布全国，但四川人和重庆人仍会为川式火锅正宗还是渝式火锅地道争论不休。不过在吃辣方面，川渝确实风格统一，如同相爱相杀的姐妹花。广东人在四川吃火锅容易被“迷惑”，明明点了微辣，上来却是一锅红亮的辣椒底汤。没办法，四川的“微辣”是酌情少放辣椒，而非只放一点点。火锅的底油是用花椒和干辣椒炒出来的，即便后面不放辣椒，锅底本身就有辣味。所以，初到四川的广东人别害羞，要大声告诉店家自己是广东人。四川辣度的最低程度被称为“广东辣”。川渝的辣是多种辣味的混搭，本土的花椒藤椒、外国的辣椒，你以为扛过了第一口的冲击，却会冷不防被从舌底喉头窜出的麻意刺个“回马枪”。当你嘴上过瘾时，菊花可能会有“满城尽带黄金甲”的预兆，四川人会贴心地指路：“喏，四川华西医院，有全国最好的肛肠科。”“宁肯屁儿流脓，不肯嘴巴受穷”，这很四川。在重庆，爱吃辣的人嘴巴不会“受穷”，不用去市区星罗棋布的火锅店，走进甜品店，就能吃到花椒味的雪糕，喝到重庆火锅味道的奶茶。别人的蛋糕被奶油覆盖，重庆的火锅蛋糕入口是牛油的顺滑，有香叶的曼妙，你以为蛋糕上的是巧克力粉？其实是正儿八经的辣椒粉。吃吗？吃啊，反正隔壁就是肛肠科医院。谁说大口喝火锅奶茶的不算英雄？

图片｜叮叮笑笑生 ©

图片｜图虫创意 ©

钻石级：江西

吃辣界隐藏MVP

江西常被戏称为中国的阿卡林省，是个容易被忽视的省份。若提名中国最没存在感的省份，很多人可能都想不起江西。但在吃辣方面，江西的辣能让云贵、川渝折服。云贵的辣是酸辣，川渝的辣是麻辣，而江西的辣是鲜辣。新鲜生猛、原汁原味的辣，一口辣椒汁水从舌尖直冲天灵盖，回响嗡嗡作响。江西人炒菜、炒肉都放辣椒，连蒸鸡蛋都要铺满朝天椒，辣成了他们的生活常态。江西萍乡人尤其会吃辣，一道莲花血鸭，能让众人体验灵魂的战栗。别的地方是鸭肉炒辣椒，而萍乡的莲花血鸭是辣椒炒鸭肉丁，辣椒的分量比鸭肉还多，一碟莲花血鸭能让人下饭，人均能吃三碗饭，少半碗都算这血鸭做得不地道。吃饱喝足后，还能再干嚼两颗辣椒。在萍乡吃一天，再吃其他地方的辣菜，会有种“除却巫山不是云”的感觉。如今川渝馆子遍地开花，江西菜却鲜为人知，原因就是江西菜太辣，让人分不清是自己吃辣椒还是辣椒吃自己。从广东到江西，越是被山河环绕的地方，对辣味的接受程度越高。