国庆灌汤包销售飙升，河南生猪产业链活力尽显

每年国庆假期，开封都会迎来大量游客。游客们除了感受古都风情、欣赏美景，品尝地道灌汤包也成了很多人的必选项目。据河南开封某餐饮店经理介绍，今年国庆节期间，店里每天大概销售灌汤包1000多笼，销量是平常的2至3倍，飙升了300% 。

而灌汤包制作的关键原料之一就是猪后腿肉。这小小的包子背后，是一条从生猪养殖到餐桌的完整产业链。

河南开封：选料讲究工艺独特 灌汤包销售旺

国庆假期，河南开封的鼓楼夜市热闹非凡，在237个美食摊位中，灌汤包成了最受欢迎的美食。

河南开封某餐饮店经理汪磊表示：“今年国庆节期间，我们每天销售灌汤包大概1000多笼，是平常的2至3倍。”

开封灌汤包对馅料用肉很讲究，通常会选猪后腿肉。这个部位肉质紧实、肌理清晰，脂肪含量适中，做出来的馅料有嚼劲、肉香足，还不会因为肥肉多而油腻。

包制灌汤包也是一门艺术，面点师逆时针捏合，能捏出18 - 24道均匀褶纹，是美食与美学的完美结合。

灌汤包持续热销，离不开全链条的精准协同。在原料供应端，开封一家肉类食品加工企业开启了“国庆保障模式”。在冷链分拣车间，工人对检疫合格的猪后腿肉进行分拣、装箱，再通过冷链物流车送到销售网点，保障门店需求。负责人称，假期期间，每日猪后腿肉供应量达70吨，比平时增长了20％。

目前，开封市屠宰及肉类加工企业有15家，年产值达120亿元。

河南内乡：小猪“上楼” 养猪成了科技活儿

一笼地道的开封灌汤包，凭借“皮薄馅大、灌汤流油”的口感征服了食客，这背后是一条贯穿养殖、加工与精深利用的生猪产业链在支撑。

在河南省内乡县，一栋栋六层大楼里住着不同年龄、品种的猪，年出栏量达210万头。

这里人、猪、物、料都有专用通道，就像一座现代化工厂。

在四楼的保育舍，600多头小猪享受着“全屋智能”生活：智能环控系统自动调节温度和湿度；智能饲喂系统精准投喂；巡检机器人实时监控健康。

养殖端的智能化优势，还无缝衔接到下游屠宰环节。车间把每头猪的屠宰流程拆成128个标准化动作，实现精准分割。同时，智能化屠宰车间利用物联网技术构建了完善的全程溯源体系，并通过冷链物流技术运输至全国80个城市。

经过这一套完整的产业链流程，一头猪可以分解为200多个产品。除了常见的五花肉、排骨、猪蹄等，猪副产品还拓展到合成生物、生命健康等领域，身价翻倍。其中，猪小肠、胰脏、苦胆等部位，因有很高的药用原料属性，成了制药领域的热门资源。

数说产业链

“一头猪”撬动河南千亿元产业链

作为全国生猪产业的重要支撑，河南构建了涵盖育种、养殖、屠宰、加工、流通的完整猪肉产业链，形成了规模大、协同高效的产业生态。那河南省生猪供给有哪些特点呢？

在河南，传统的“经验养猪”正变成“算法养猪”，智能化让肉类供应更稳定。今年上半年，河南生猪出栏量达3294.07万头，同比增长3.4%，居全国首位。猪肉产量270.1万吨，同比增长约5%。

今年1 - 8月河南省净外调生猪1900.4万头，“调肉”与“调猪”比例从2020年的0.8:1提升到1.8:1，为全国的“肉篮子”提供了有力保障。

同时，“猪的全身都是宝”在河南体现得很充分。一头猪能衍生出200多种产品，在医药、工业等领域价值很高。2024年，全产业链产值突破3000亿元，其中生猪产值约占全省牧业总产值的50%。目前，加工规模还在不断扩大。

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