宣称‘拒绝预制菜’，实乃餐饮店昏招

出品/餐宝典

西贝和罗永浩的纷争（简称“西罗之争”）虽已结束，但有关预制菜的讨论依旧热烈。不少知名餐饮品牌被推到媒体的聚光灯下接受审视。

比如太二酸菜鱼，近期因下单后7分钟三道菜就全部上齐，引发了人们的质疑：这个速度，真的是“活鱼现杀”吗？

这事儿颇具黑色幽默：在餐厅吃饭，人们通常都希望上菜快，可现在上菜快了，又担心菜是不是早就做好了。

这种担心一时半会儿不会消除，太二也不会是最后一个被审视的品牌。在预制菜的国标真正出台、定义真正明确之前，整个餐饮行业都会处于“动荡不安”的状态。

在这个时期，餐饮企业有些事可以做，像通过协会等组织，积极推动预制菜国标落地；主动公开供应链信息，增强透明度，让消费者了解菜品的来源和制作方式；在门店设置提示标识，区分现做与非现做比例，给予顾客知情权和选择权等。

同时，有些事不能做，甚至做了就是昏招，比如特地强调“本店无预制”或“拒绝预制菜”。

“拒绝预制菜”的口号，在前两年预制菜火热时，就有一些餐饮企业公开喊过。北京曾有15家餐馆自发成立“反预制菜联盟”，宣称要“拒绝流水线上的‘快餐文化’，坚决捍卫传统烹饪的纯粹与美味”。

当时，预制菜被很多人等同于“科技与狠活”，抵制预制菜进校园的声音很多。拒绝预制菜成了一种“政治正确”。

然而，这种“正确”在当时就很可笑。

首先，关于“预制菜”的定义并不明确。有人说料理包是预制菜，有人说央厨出品是预制菜，有人说火腿肠是预制菜，还有人说奶粉是预制菜……说法众多，且都有一定道理。

在这种混乱局面下，餐厅说要拒绝预制菜，那拒绝的是哪种预制菜呢？连概念都没搞清楚就高喊拒绝、反对，实在搞笑。

餐宝典当时就撰文指出，“拒绝预制菜”成了一些餐饮企业的流量密码，是迎合社会情绪的哗众取宠之举，是短视行为。

餐饮抵制预制菜为何说“短视”？

一是餐厅想要彻底避开预制菜，既不科学也不现实；二是预制菜是餐饮发展的重要趋势，能让餐厅出品质量稳定、效率提升，实现餐饮的标准化、规模化。“西罗之争”的一大价值，就是广泛普及了这两点认知，达成了一定的社会共识。

面对行业大势，不顺应也就罢了，还公开反对、抵制，这不是“逆潮流而动”吗？不顾餐厅实际情况大喊口号，不是“睁着眼睛说瞎话”吗？可以说，宣称拒绝预制菜的餐饮店，要么眼光短浅，要么认知不足，要么公然撒谎，若不是这三种，那就是投机。

短视是有代价的，会遭到反噬。

最近，有消费者发现部分餐饮企业此前打出的“无预制菜”宣传标语，要么被遮挡，要么被涂黑。网友拍摄的视频显示，某餐厅外卖配套的一次性餐具上，“无预制菜”字样已被黑色覆盖；吉林一饺子店内，宣传海报中“拒绝预制”的标语被涂抹处理。

对此，有网友认为，这些品牌此前大力宣传“无预制菜”，如今却突然遮盖相关字样，容易让消费者质疑其真实性，甚至可能涉及虚假宣传。

看看，何苦呢？

换个角度想，这几家遮盖、涂抹“无预制菜”标语的餐饮企业，为什么不留着这些标语呢？在当前社会情绪下，这不是更受欢迎吗？

恐怕它们也意识到，这么宣传与实际不符，经不起消费者仔细推敲。万一被网友挑出破绽，就得不偿失了，所以干脆多一事不如少一事。

这无疑是个明智的选择，何必刻意与预制菜撇清关系呢？

但同时，这也是个无奈的选择。

现在餐饮企业在预制菜上遇到的各种问题，最根本的原因是缺乏国标。如果有清晰明确的国家标准，给企业明确的参考依据，餐饮企业何至于如此偷偷摸摸？“西罗之争”也不会闹得这么大。

过去三年，各地预制菜产业发展火热，但国标一直未出台。最近传来好消息，国标草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。消息传出后，预制菜概念股应声上涨，大家都期待有个光明正大的未来。

到那时，关于什么是预制菜会有统一明确的说法，可能和去年六部门通知里的定义不同。“西罗之争”表明，六部门的定义和群众的朴素认知有较大分歧。新华每日电讯近日发文《完善预制菜规则不能脱离生活经验》指出，消费者可能不懂预制菜的标准定义，但跨年冷冻的食材，不符合普通人对“现做”的定义。基于生活经验的判断更深入人心，应成为预制菜国标制定的重要参考。

期待预制菜国标早日公开征求意见，早日落地。

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