西贝预制菜风波：促行业求‘真’与透明化

出品/联商专栏

撰文/张铁

9月15日，西贝餐饮集团发布致歉信，承诺把中央厨房前置加工工艺尽量调整到门店现场加工，还宣布10月1日前全国门店完成9项调整措施。这一声明，为持续五天的“西贝预制菜风波”画上句号。从罗永浩9月10日微博吐槽，到西贝创始人贾国龙强硬回应并宣布起诉，再到舆论发酵后的态度转变，这场争议引发了消费者对餐饮行业透明化的集体诉求。

一、事件缘起，一场饭局引发的争端

9月10日，罗永浩在微博批评西贝：“好久没吃西贝，今天下飞机和同事吃了一顿，发现几乎全是预制菜，还那么贵，太恶心了。”他一行5人在西贝北京中粮祥云小镇店消费15道菜，共花830元。贾国龙称，用餐后服务员询问反馈，罗永浩随行人员说“挺好”，还主动累积会员积分。但一小时后，罗永浩在网上的说法却不同，他描述羊排有隔夜重烤的恶心味道，葱香烤鱼是葱‘腥’味且也是隔夜重烤味。

这一私人用餐体验分享，引发全民大讨论。#罗永浩吐槽西贝预制菜#话题阅读量达千万级别，数百万网友参与。消费者纷纷分享在餐厅遇到“预制菜”却未被告知的经历，表达对餐饮行业透明度的不满。

面对批评，西贝创始人贾国龙反应强烈。9月11日，他宣布一定会起诉罗永浩。西贝也迅速采取反制措施，全国370家门店开放后厨参观，承诺“不好吃可退单”，还上线“罗永浩菜单”供消费者验证。而罗永浩毫不退缩，在社交媒体连更26条动态回应，还悬赏10万元征集西贝使用预制菜的实证。他强调从市场经济角度，预制菜贵不贵不重要，重要的是知情权。

争议焦点在于对“预制菜”定义理解不同。国家市场监管总局等六部门2024年联合发布的通知中，预制菜指“经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，中央厨房制作的菜肴不算预制菜。但消费者理解更宽泛，很多人觉得只要不是餐厅后厨现做现炒的菜，都算预制菜，这导致西贝的解释难获公众认同。

二、预制菜争议背后的真正问题

随着争议发酵，媒体探访西贝后厨发现问题，冰箱里食材保质期长，冷冻鱼保质期18个月，儿童餐里西兰花长达2年，这加剧了消费者的不安。

消费者并非不能接受预制菜，问题是高端餐厅把预制菜当现做菜品售卖却不告知，侵犯了消费者的知情权和选择权。很多人担心预制菜含非法添加剂、用劣质或变质食材。调查显示，超六成消费者不愿在餐厅，尤其是高档餐厅吃预制菜，认为预制菜价格应与现做菜有区别，不能以次充好。

我国尚未出台统一的预制菜国家标准。市场监管总局等部门虽发布通知界定了预制菜定义和范围，但与公众认知有差异，导致企业使用预制菜缺乏明确指导，消费者也难判断菜品真实情况。行业标准缺失还引发企业不规范行为，部分商家打着现做幌子用预制菜，按现做菜价格收费，侵害消费者权益。

这场风波暴露了餐饮行业工业化进程中的信任危机。餐饮企业为提高效率、控制成本广泛采用预制工艺，却没提升透明度，让消费者有被欺骗感。风波期间，西贝营业额大幅下滑，贾国龙透露10日和11日门店日营业额各减少100万元，12日预计损失200 - 300万元，消费者对西贝信任度下降，客流量锐减。

三、餐饮透明化时代的到来

9月14日，贾国龙在行业群表态“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转！你说咋好就咋办”，标志西贝态度转变。随后，西贝暂停后厨参观活动，意识到自证清白效果有限。

9月15日，西贝发布致歉信，承诺多项调整，如将中央厨房前置工艺尽量转移到门店现场加工、更换非转基因大豆油、缩短食材保质期等，以回应消费者关切，重新赢得信任。

这场风波推动了预制菜行业规范化。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见。届时，预制菜“身份”有统一说法，餐饮门店是否使用预制菜将强制披露，这是预制菜行业走向“合规时代”的关键。

罗永浩多次强调不反对预制菜，某些情况下还会主动选择，但消费者有权知道餐馆是否使用预制菜。这代表了多数消费者的立场，即不反对预制菜本身，而是要求知情权与选择权。

未来，预制菜行业要长远发展，需解决消费者信任问题。企业要加强自律，遵守食品安全标准；政府要加快法规制定，明确预制菜定义和标识要求；消费者要增强维权意识，参与行业监督。

写在最后

风波过后，西贝宣布全国门店将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，用非转基因大豆油，与供应商沟通缩短食材保质期，这些改变预计10月1日前全面落地。消费者的知情权与选择权在这场风波后得到重视，餐厅透明化成为行业规范和企业生存的必然要求。

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