源自上海的北京风味——义利

来源 | 网络

作者 | 高申

“义利”这个品牌诞生于千里之外的上海，创办者是一位在南京路上摆摊做糕点的苏格兰青年。那是清光绪三十二年，也就是1906年。此后，擅长制作精致西点的“义利”，开始生产“星”牌奶油巧克力。1915年，这款巧克力参加巴拿马国际博览会并荣获金质奖章，从此被称作“金奖巧克力”。

新中国成立后，中外贸易停滞，主要依赖对外出口的“义利”面临经营困境。急需寻求出路的“义利”总经理，与北京新中国食品厂的老板一拍即合。于是，上海“义利”变成了北京“义利”，“义利”食品也成为新中国成立后第一家主动从上海迁至北京的企业。

1950年初冬，上海“义利”的48名员工，带着一台和面机、一台英式烤炉这些“全部家当”来到北京。他们选择在广安门内大街建厂，精明的上海人自有考虑：当时的广内大街，南北两侧多是坟地与菜地，地价极为低廉。而且，广安门城墙外有环城铁路、京绥铁路（京包线）以及广安门火车站等，交通运输极为便利。此外，城内的广安门煤铺与广安门菜市场等，也能为“义利”提供所需物资。有这么多好处，“义利”自然不会错过。

曾经的“义利”，为京城民众带来了酸三色、黄油球、果子面包、酥糖、各类饼干以及巧克力等丰富美食。其中，最具特色的当属维生素面包。在那个“只求吃饱、不讲吃好”的年代，添加了人体必需维生素等营养物质的面包，无疑成为提升市民生活品质的便捷之选，因此维生素面包被誉为“买得起的营养”。

我对义利面包的看法，或许与著名作家肖复兴先生有很多相似之处。肖先生在《咫尺天涯》中曾这样写道：“毫不夸张地讲，对于老北京人而言，面包真正走入大众生活，始于义利面包店。老北京人或许对其他卖过面包的店铺毫无印象，但对义利却始终记忆深刻。这虽不能表明义利面包的质量就是最好的，却足以说明其普及程度极高。”“经历过20世纪50年代的北京人，许多都吃过义利的面包，尤其是义利的果子面包，几乎成为那个时代北京人对面包认知的象征。即便那时义利的面包远不能像馒头烙饼一样成为北京人的主食，仅仅是一种点缀，但仍可以说，义利的果子面包和北冰洋的橘子汽水，已然融入北京人的集体记忆，成为最具民俗特色、形象生动、有滋有味的历史画卷，至今依然色彩鲜明，难以磨灭。”肖先生能用如此优美的语言来评价一个面包品牌，而我却很难做到。

多年以后，就在我毫无节制地品尝威化饼干的时候，北京第一家“西式快餐厅”诞生了。值得一提的是，这家引进香港先进生产线的餐厅，比1987年开业的肯德基还要早三年。1984年4月20日，在如今已不复存在的西单南口西绒线胡同，“义利快餐厅”正式开业。有外国记者评价：这是“中国改革开放的又一次推进”。然而，在我有记忆的岁月里，义利快餐厅却始终与我无缘，最终消逝在历史的长河之中。

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