海底捞盯上社区带娃老人，门店业态再创新

海底捞的门店模式正不断向轻量化转变。近期，有网友发现海底捞于上月底在北京昌平区新开了一家社区门店。

出品/源Sight

作者/王言

据源Sight了解，这家社区店经营的产品丰富多样，涵盖火锅、早餐、熟食、烧烤等。其营业时间为早上6点至次日凌晨3点，其中早餐供应时间是6:00 - 9:30，火锅则营业至凌晨3点。

此前，海底捞部分门店也曾推出过适合打工人的早餐、自助餐、盒饭等产品。但此次避开商圈，直接在社区开店，并将多种业态集中经营，尚属首次。可以看出，随着商圈门店布局趋于饱和，海底捞正尝试将门店业态细分，向社区等市场下沉，以寻找新的业绩增长点。

门店社区化、小型化

通常，社区餐饮是指位于社区、服务社区日常需求的餐饮门店，多沿街经营。与购物中心、商业综合体的餐饮业态不同，为适应刚需高频的消费特点并控制成本，社区餐饮人均消费较低、门店面积较小。在一定程度上，社区餐饮不仅是餐饮企业的经营场所，还承载着居民日常消费和社区互动的功能。

如今，越来越多餐饮品牌选择在社区开店，将其作为重要的市场拓展策略。不过，这些品牌大多集中在茶饮、咖啡、快餐领域，如蜜雪冰城、瑞幸、华莱士、绝味食品、袁记云饺、吉祥馄饨等。

对于海底捞而言，随着扩张接近规模上限，核心商圈已基本全面覆盖，新增门店选址愈发困难。在此情况下，社区业态成为其发力方向之一。

海底捞的社区门店也遵循了小型化趋势。这家位于北京市昌平区路松街75号沙河玖耀里社区商业中心底层的社区店，面积约200平方米，与动辄数百甚至上千平米的常规店相比，规模明显更小。

从营业时间和产品品类来看，这家社区店几乎能满足一天的所有餐饮需求。目前，其早餐有茶叶蛋、粥、包子、麻花、水饺和豆浆等，包子约3元/个，麻花1.5元/个。除门店销售外，还会设置早餐餐车在社区周边售卖。

据媒体报道，除早餐外，社区店还设有熟食档口，销售鸡肉、牛肉、兔肉、凤爪等卤味，以及锅巴土豆、炸鸡块、小油条等小吃，主打即买即走。在火锅主业之外推出其他产品，不仅是为了满足社区消费者的需求，也与火锅品类的特点有关。实际上，火锅以聚会消费为主，消费频率低于快餐、小吃等品类。在社区场景下，居民日常三餐更倾向于便捷、快速的餐食，因此火锅门店需多元化经营。

瞄准老年人和家庭消费

总体而言，海底捞社区门店周边的消费场景具有“高密度刚需 + 低密度高端”的双重特征。据媒体报道，该社区店所在的北京沙河玖耀里西区，周边有巩华家园、路松街等高密度社区，以及尚湖世家别墅区。同时，玖耀里西区长期聚集着大量亲子业态，是周边家庭的主要消费场所之一。

社区居民、上班族、学生和家庭消费者构成了该门店的目标客群。但与核心商圈门店不同，社区餐饮的客流高度依赖晚餐和周末时段。工作日中午，上班族多在公司附近就餐；工作日晚间和周末，居民外出就餐意愿增强，门店客流达到高峰。因此，银发族和带娃家庭成为海底捞社区门店的重点揽客对象。

有媒体统计，周六前往该社区门店就餐的消费者约九成是带娃家庭，其余多为银发族结伴聚餐，年轻消费者较少。为吸引老年群体，海底捞社区门店推出了敬老季活动，不同年龄段的老年人可享受不同幅度的价格优惠。活动时间设定在下午2点至5点这一餐饮客流低峰期，既能吸引老年人，又能实现门店资源的错峰利用。此外，社区店还推出了儿童餐，对家庭消费者尤其是带娃的老年客户有一定吸引力。

不过，社区门店的消费画像在不同时段可能有所不同。周末可能以带娃家庭为主；下午至傍晚多是银发族聚餐；晚间和夜宵时段，周边公寓的打工族、学生则成为主力。不同客群需求差异大，这对门店的菜品研发、服务设计、环境布置等提出了更高要求。同时，在晚间或周末用餐高峰期，客流量增加也会给服务带来一定压力。在小红书上，就有网友反映北京海底捞社区门店存在排号流程混乱、上菜慢、系统有漏洞等问题。

此外，餐饮品牌在社区选址还需符合相关部门的环保、噪音等规定。如何平衡门店经营与社区居民利益，是海底捞社区门店需要长期解决的问题。

不愿“躺平”

海底捞不断探索门店业态，是在当前环境下寻找差异化竞争路线的举措。国家统计局数据显示，今年1 - 6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6%，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2%。

海底捞最新财报显示，2025年上半年，其营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。同期，平均翻台率从4.2次/天降至3.8次/天，人均消费从97.4元增至97.9元。

海底捞在财报中表示，今年上半年，公司持续探索创新火锅场景、研发特色产品、精细化运营、强化供应链与数字化能力，以优化产品和服务，增强品牌差异化优势；同时稳步推进多品牌战略，寻找新的业务增长路径。面对市场竞争和消费者多样化需求，海底捞推出了“不一样的海底捞”计划，认识到区域化、差异化的重要性。

总体来看，在红石榴计划和门店放权举措的推动下，海底捞在产品端加快了上新节奏，产品类型、品牌和门店业态更加多样化，以此寻求业绩增长。财报显示，2025年上半年，海底捞其他餐厅业务营收5.97亿元，占总营收的2.9%，较去年同期提升2.1个百分点。

此外，海底捞一直尝试通过加盟业务扩张和下沉，但受餐饮行业需求处于恢复期、门店开店周期长等因素影响，进展并不显著。财报显示，截至2025年上半年末，海底捞加盟店数量为41家，较去年同期增加40家。期内加盟业务营收0.9亿元，占总营收的0.4%。

对于餐饮行业来说，很多变革举措短期内可能难以见效，但在当前竞争环境下，主动改变总比“躺平”更有希望。

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