夏日街边果切要慎吃，一口可能就中招！
天气炎热，街边果切逐渐“火”了起来。但很多人忽视了，这看似美味的街边果切，很可能一口就会让你中招，导致肠胃不适、狂跑厕所……
安全风险一：霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有商家把烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。
烂水果常见两种情况。一种是因冻伤或磕碰导致局部组织损坏，这种可切掉坏的地方继续吃；另一种是贮藏不佳出现腐烂，看似只坏一小部分，其实整个水果可能都已被污染，即便削掉变质部位也不建议食用。
有机构对毛桃、苹果、葡萄等烂了一点的水果样品检测分析，发现水果部分烂了或长霉后，整个水果微生物污染程度高，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂一点的水果，完好部位菌落数也超标，污染程度不低。
致病性大肠杆菌会引发腹痛、腹泻等胃肠炎症状。金黄色葡萄球菌在适宜条件下产生肠毒素，破坏人体肠道，导致呕吐、腹泻等。霉菌有毒性，会使人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。真菌毒素危害大，展青霉素会导致急/慢性食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等症状，还有致畸性和致癌性；黄曲霉毒素B1对人畜有强烈致病性、致癌性，对光、热稳定，常规烹调和加热难分解。
总之，水果变质不只是表面现象，会渗透各部位，最佳处理方式是整个丢弃。加工好的街边果切难分辨，选购要慎重。
安全风险二：卫生情况堪忧
1、不认真洗手
我们的手看似干净，实则有很多细菌。切水果前不彻底清洁双手或不戴一次性手套，手上细菌可能污染水果。有人切水果时看手机，手机表面有表皮葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，易污染食物。
2、水果不削皮
有些水果虽不吃皮，但也应先清洗再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重会昏迷、休克和死亡。建议食用哈密瓜前，用清洁刷子在流动清水下刷洗整个表面，然后切开尽快进食。
3、刀具和砧板不卫生
接触果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉易交叉污染，接触面积越大，果肉越易变质。随便用抹布一擦接着用，会“埋藏”更多细菌。
4、没有佩戴一次性口罩
我们呼吸、说话会产生很多飞沫，飞沫会增加呼吸道疾病传播风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效预防飞沫污染食物。
安全风险三：制作和存放时间不明
路边摊位上的果切，我们不清楚制作和存放时间。水果变质程度随存放时间延长而增加，食用安全风险也随之增加。且同样环境下，切开的水果比完整水果更易滋生细菌和变质。
一篇研究对比了鲜切哈密瓜等多种水果在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。结果发现，鲜切水果中的这两种菌在5℃贮藏条件下，6天内无显著变化；而25℃条件下贮藏时，最多一天内数量翻4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
由此可见，街边果切被细菌污染概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险越高。
总结
街边果切虽方便，但要谨慎购买，可以找手续齐全、卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。
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原标题：《这种东西尽量少吃，小心一口就中招！夏天很多人都爱吃》
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