二手餐饮设备回收：餐饮行业的希望摆渡者
图片丨记者拍摄
二手设备回收商如同“生态清道夫”，既为失败者止损，又为入局者铺路，构建起餐饮行业的资源循环通道。
在餐饮行业里，二手设备回收商常被误解为专门从倒闭店铺获利的“秃鹫”。但实际上，这个在开张与关店之间穿梭的行业，已是餐饮创业生态中不可缺少的一部分。从2024年上半年注销的105.6万家餐饮企业，到每月新增的众多餐饮创业者，二手设备回收商就像“生态清道夫”，为失败的创业者减少损失，为新入局者提供便利，搭建起餐饮行业的资源循环桥梁。
关店并非终点
杭州一家商厦的中餐馆已歇业半年，三百平的门面角落布满蜘蛛网。老白的工人正用电钻切割玻璃隔板，想把饮料冷藏柜从吧台内搬出来。老白指着那些昂贵却无人问津的灯具，感慨只能当废品处理。隔壁的火锅店也在进行设备回收，餐桌上的宣传单还写着“暑期自助季，无限畅吃59元/位”，两家店同时倒闭，空气中弥漫着忧伤。
从下午两点到晚上七点，老白团队的四名固定工和两名临时工分工明确，拆电路、卸设备、分类搬运。中餐馆的打荷台、火锅店的电磁炉被有序装上货车。那些回收商不要的木桌和椅子，老白发朋友圈后很快就以低价卖出去了。
“150元收的电磁炉，大概能卖500元。”老白一边记账一边嘟囔，眼神里更多是对行业轮回的熟悉。绵阳的老刀对奶茶店的“猝死”印象深刻，那些刚开业三个月的店铺，设备崭新，仿佛随时能重新营业。他通常凌晨三点进场检查设备，因为这时人少，能仔细查看设备细节，不同状态的设备价格差异很大。
在2000平方米的仓库里，老白团队给新收的设备贴标签。一台万能烤箱回收价8000元，卖出去能赚一两万。老白表示设备价格要看成色，还得考虑搬运成本。重庆的老李认为他们这个行业是在帮助人，给失败的创业者“回血”，为新创业者缓解资金压力。他笑称自己也算“天使”，但也直言不赚钱的生意没人做。
节省出的生存空间
老李的观点得到了很多餐饮从业者的认同。龚老师开连锁快餐店，采用“核心设备买新，辅助设备淘二手”的策略，半价买的冰柜使用后再出售也很划算，掺一半二手设备能节省30万元，这对中小餐饮来说是重要的生存空间。林小姐开咖啡店，二手设备让她节省近10万元，有了在热门地点开店的底气。
据统计，2024年新开的餐饮店里，30%会选择二手设备降低初期投入。二手设备的成本优势让买家将节省的资金投入到食材升级、服务培训和房租等方面。使用二手设备的初创企业，第一年的存活率比全用新设备的企业高出17%，二手设备成了创业者抵御风险的“缓冲垫”，也是反映餐饮市场的“气象站”。
老李说现在地摊手推车和小龙虾相关设备最好卖。老刀总结出年初是销售旺季，岁尾是回收旺季。老白见证了餐饮品类的轮换，也发现今年夏天奶茶店设备需求减少。老李的生意不如以前好做，原因一是与餐饮行业紧密相关，餐饮低迷时二手设备市场也遇冷；二是很多人误解二手设备“暴利”而进入这个行业，竞争加剧；三是直播卖货冲击，倒闭餐厅直接直播卖设备，减少了二手设备回收商的货源。
从“收尸人”到“摆渡人”
过去，二手设备回收商被称为餐饮行业的“收尸人”，如今他们对自己的角色有了新认识。“浣熊食堂”的出现，让老刀觉得和他们提高设备使用效率的本质一样，他还开始和共享厨房合作。老白给共享厨房供货，甚至有专门服务共享厨房的二手设备回收商，他们积累了很多设备经验。
面对竞争，二手设备回收商更新定位，有了新想法。老白给设备贴检测报告，售后保障让客户成为老主顾。老李在抖音直播回收过程，建立信任促进生意。行业达成共识：二手设备不是“劣质品”，回收商也不是“收尸人”。
老李看着仓库里来自倒闭餐厅的设备，它们即将支撑起新的创业梦。他给创业者发定位，承诺让他们少“交学费”。阳光透过仓库窗户，照在设备上，反射出坚定的光，这里有失败者的止损、创业者的希望，还有行业找到的价值坐标。
（文中人物均为化名）
本文来自微信公众号 “锐公司”（ID：shangjiezz），作者：王峰，36氪经授权发布。
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