九毛九“断臂求生”：关店超10%，重塑品牌与供应链谋突围

出品/职业餐饮网

作者/张铎

近期，九毛九公布了2025年上半年业绩，其收入同比下降10.1%，净利润更是进一步缩水13.7%。

在这半年间，公司毅然关掉了88家餐厅，占总门店数的比例超过一成，这成为自上市以来力度最大的一次收缩。面对收入下滑、利润承压以及同店销售全面下滑的困境，九毛九选择“壮士断腕”：关闭低效门店、重塑核心品牌“太二”、推动供应链走向市场。

01

收缩瘦身：关店88家，占比超10%

8月22日，九毛九公布的2025年上半年成绩单显示：营收27.53亿元，同比下滑10.1%；净利润5871万元，同比下滑13.7%；核心经营利润的跌幅更是扩大至37%，这表明盈利质量正在迅速恶化。

集团不得不紧急刹车。半年内，门店总数从807家减少到729家，净关闭88家，收缩幅度超过10%。相比之下，新开门店仅有10家，还包含通过加盟或合作模式开设的店铺。

关店的主要原因是相关租赁协议到期后终止，部分餐厅经营表现未达预期。这是一场主动的“瘦身手术”，目的是切除不达标的门店，减轻企业负担。

这背后是同店销售的持续压力。2025年上半年，太二同店销售下滑19.0%，怂火锅下滑20.1%，九毛九餐厅下滑19.8%。

而且这种下滑并非偶然，实际上自2024年初以来，三大品牌的同店销售在整整6个季度里始终保持双位数的跌幅。

客流的流失直接体现在翻台率上。上半年，太二的翻台率从3.8次降至3.1次，怂火锅从2.0次降至1.7次，九毛九餐厅从2.8次降至2.5次。

在店铺层面经营利润率方面，太二仍保持在13.4%，相比去年同期仅下降0.4个百分点；九毛九和怂火锅则大幅下滑，分别从16.9%降至12.7%、从8.6%降至3.6%，跌幅达4.2和5个百分点。

特别是怂火锅，客单价从110元降至99元，集团仍在持续调整菜单和菜品价格。此前，怂火锅的客单价已经连续下降了4年。

九毛九的困境，是整个中式连锁餐饮行业的一个缩影：消费市场趋紧、客流减少、经营模式失速。关店并非终点，而是一次无奈的自救行动。

02

转型鲜活：太二新模型最高翻台8次

在九毛九的业务版图中，太二依然是核心品牌。2025年上半年，该品牌贡献了集团超过七成的营收，是当之无愧的“现金牛”。

过去两年，太二尝试了多种“小修小补”的措施：取消“只能四人以下就餐”的规定，开放加盟，开展促销活动，甚至尝试开设外卖卫星店。

但这些举措大多只是“战术微调”，未能从根本上解决酸菜鱼品类红利见顶、消费者需求转向“鲜活、现做”的市场压力。

真正的转型始于2025年3月。太二在广州的三家门店启动“5.0鲜活模型”，对产品、场景和服务进行全面改造：

菜品从“酸菜鱼大单品”扩展为“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”三大主打，并搭配更丰富的热菜结构。

店内增设鲜活食材展示区，强调“看得见的新鲜”；厨房改为全明档，让烹饪过程一目了然。

装修采用原木色新中式风格，环境更加舒适，满足多人堂食、家庭聚会的轻正餐需求。

招银国际的研报显示，太二的“鲜活模型”并非简单尝试。以大型门店为例，每家翻新投入高达180 - 200万元，工期约45天。

但回报也十分可观：工作日翻台率稳定在4 - 5次，周末可达6 - 8次，远超集团整体水平。

对于面积较小的门店，有一套“轻改造”方案：投入20 - 3，几天即可完成，同店销售平均提升约30%。

二季度，太二加快调改进程，已有57家门店完成改造。一些未改造的门店也开始强调“鲜活”卖点，并调整菜单结构。

最新财报显示出一些积极信号：太二的客单价从71元回升至73元，太二同店销售的下滑幅度在2025年第二季度逐月收窄。

管理层透露，下半年计划再改造100 - 150家门店。若一切顺利，鲜活门店将达到157 - 207家，约占太二门店总数的三分之一。

太二的5.0鲜活转型，是九毛九对困境的积极回应：与其坚守旧模式，不如主动变革。

这场转型能否成功，不仅关系到九毛九能否度过寒冬，也将为同行，尤其是大单品店，提供可借鉴的生存模式。

03

货品销售大增140%：多款商品上线山姆

中国餐饮行业已进入存量时代，市场竞争激烈，消费需求不断变化。餐饮企业更加注重效率、供应链和抗风险能力。

2021年，九毛九集团投资5亿在广州南沙建设全国供应链中心，以大湾区为核心，通过中央厨房辐射全国餐饮市场。

如今，该供应链中心已提前试运营，不仅承担核心品牌食材的粗加工和配送，还开始生产外销产品、向商超供货以及开展线上零售业务。

在最新季度，货品销售收入从5496万增长到1.32亿，同比大增140%，占总收入的比重从1.8%提升至4.8%，这是集团整体收入中唯一实现高速增长的板块，凸显了供应链商业化的潜力。

在山姆会员店，九毛九上线了太二青花椒酸菜鱼、太二松鼠桂鱼、九毛九西北卤牛腱拌凉皮、九毛九手抓烤羊排等菜品，这表明其产品得到了零售端的认可。

随着供应链中心逐步达到产能、对接更多第三方客户，九毛九的供应链业务将形成“门店 + 外销”的双轮驱动模式。

此外，公司通过数智化转型，优化供应链各环节的计划和调度，提高周转速度，降低库存水平和食材损耗率，同时保证食材的新鲜度。

对外开放供应链的本质，是将企业的“成本中心”转变为“利润引擎”。这一布局为九毛九开辟了餐饮主业之外的第二增长曲线。它未来能否发展成为类似颐海国际或蜀海供应链的企业，值得持续关注。

职业餐饮网小结：

关店是为了瘦身，升级鲜活是为了提升品质，开放供应链是为了拓展收入来源。

九毛九的这份财报，反映了当下餐饮行业的残酷现实：扩张红利消失，行业进入全面存量竞争阶段。在这个时期，企业不能再依靠“增加门店”和“小修小补”来赢得未来。

这一系列举措能否真正扭转颓势，还有待市场检验。但可以确定的是，九毛九的选择是一场自我革命，也是所有处于困境中的餐饮企业必须面对的抉择。

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