鸡蛋清洗与挑选的真相解析

7月29日，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”这一词条引发了网友的热烈讨论。

洗过的鸡蛋真的更干净吗？其实并非如此。清洗过外壳的鸡蛋反而更容易产生菌落。

鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，它是一层半透膜，能让鸡蛋里面的水分、二氧化碳等排出，同时阻止细菌等有害物质进入，可有效延缓细菌的入侵。要是把购买的鸡蛋在家里清洗、晾干后放入冰箱储存，这层胶护膜就会被破坏，外界微生物会从蛋壳表面的3000多个气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。

如果购买的是经过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，回到家后要尽快除去包装，放入冰箱低温存放，并且尽快吃完，不需要自己再清洗。

食用了变质的鸡蛋后，有害的物质会刺激胃肠道，引发食物中毒，使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

所以，买回来的鸡蛋存放时不要清洗，如果表壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭后再存放，以防止鸡蛋变质引发食品安全事件。

所谓的“无菌蛋”真的无菌吗？实际上，“无菌蛋”这个名字有点打擦边球。听起来好像完全无菌，但其实鸡蛋再干净里面还是会有其他微生物，很难做到完全无菌。所以叫“可生食鸡蛋”更为严谨。

那么，所谓的“无菌蛋”到底去除了什么菌呢？普通新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准（中国农业国际合作促进会和中国肉类协会等），可生食鸡蛋主要是检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。

不过，目前关于可生食鸡蛋还没有国家标准，市面上大多采用地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。比如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008 - 2021），可生食鸡蛋需要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等一系列工序。与普通鸡蛋相比，严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”致病菌的确会更少，甚至可以做到无法检出。

因为生食缺少高温杀菌杀毒的过程，所以生产、运输、食用各个环节的食品安全风险更高，产业链的每一个环节都需要更严格的监管规范。消费者买回家以后也要格外注意。

因此，建议喜欢可生食蛋的消费者尽量选择大品牌、大厂家的产品，注意定期清洁冰箱，买回家后不要和普通鸡蛋混放，最重要的是尽快吃完。

鸡蛋该怎么挑选呢？很多消费者在购买时会把鸡蛋的新鲜度作为首要考虑因素。

在一些大型商超，鸡蛋包装或者鸡蛋上会标注生产日期，这样购买时比较放心。但也有一些散装鸡蛋出售，那么挑选散装鸡蛋时需要注意什么呢？

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