二伏吃面，河北的讲究你知道吗

今天进入“三伏天”的二伏啦。俗话说“头伏饺子二伏面”，在河北，家家户户都会在这天吃面条。那为啥一到二伏就要吃面呢？

二伏为啥要吃面

伏天温度高，人体新陈代谢加快，对能量需求增多，面食能为人体提供充足热量。

伏天酷热，人们常常没胃口，而面食相对容易消化吸收，汤面、炒面、捞面、焖面等不同吃法还能增进食欲。

煮面的讲究

要是面条结成团，喷些米酒在上面，面条团就能散开。

下面条时往锅里适量加些食醋，能消除碱味，还能让面条由黄变白。

煮手擀面时，水开后在锅内撒点盐，再下面条，用筷子轻轻拨动，防止结块或粘锅底，然后大火煮，让水温迅速升高，这样煮好的面条不发黏、不并条。

煮挂面不能等水全开再放。因为挂面很干，遇高温表面淀粉易糊化变黏。正确做法是，锅底有小气泡往上冒时放挂面，搅动几下，水开后添些凉水，再次沸腾就好。这样煮挂面速度快，面汤清亮。

河北人最爱吃的家常面

种种有讲究

炸酱面

肉丁炸酱，面条要锅挑儿，也就是刚出锅不过水的面条，配上黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆，喜欢醋再加点，味道超棒。

民间说“炸好一锅酱，要学几年徒”，炸酱看着容易做着难，炸不好易糊锅。

炸酱的肉要用嫩五花肉丁儿，用肉馅味道就差很多。

芝麻酱凉面

有人觉得锅挑儿面条吃着热，伏天选芝麻酱凉面就对了。它有讲究，面条一定得过水，不然不筋道。

芝麻酱要自己调，大人忙时会让小孩调。一大勺稠芝麻酱放碗里，少少倒些凉白开，别嫌麻烦，一下倒多水就没法调了。

花椒油凉面

碗里简单没繁杂面码子，浅浅油层里漂着几粒炸焦的花椒，满眼碧色，面条得用略带起伏粗糙感的手擀面。

鸡丝凉面

爱吃荤的可以撕些鸡丝，一碗清清爽爽的鸡丝凉面，给山珍海味都不换。

打卤面

过去宴席上的面条多是打卤面。用木耳、蘑菇、上好五花肉薄片，配上干黄花，最后甩个鸡蛋花，想稠点就勾芡，煮好面条浇上卤，那叫一个“地道”！

西红柿打卤面颜色鲜艳，有妈妈的味道，吃完还想把碗底卤汁喝干净。

汤面

生病时就想吃热汤面。热汤面养人，家里人头疼脑热就吃一碗。把熟透的西红柿切丁，用葱花炝锅后炒一下再放汤。面条煮熟浇一勺香油花，美味极了。

很多人喜欢里面的溏心蛋，小时候讨厌吃鸡蛋，却独爱溏心蛋。

炒面

以前河北炒面用剩面条做，是为了不浪费粮食，和现在解馋的初衷不同。但做法一样，把控好水分的面条倒入锅内翻炒，炒出的面条干香。

香油醋拌面

把面条用清水煮好捞出来，用酱油、醋、香油、味精一拌，切些碎葱花。得用细挂面，手擀面不入味。

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