实地探访京东七鲜小厨：携手餐饮商家让幽灵外卖无处遁形

出品/职业餐饮网

撰文/张铎

一个多月前，刘强东在京东内部会议上透露了一个重要信息：外卖市场前景广阔，很快会有一种全新商业模式出现，能从根本上解决食品安全问题。

如今，这个设想落地了，它就是——七鲜小厨。

京东宣布，未来三年要在全国建设1万家七鲜小厨，还拿出10亿元现金，面向全国餐饮品牌和个体厨师，招募1000道“菜品合伙人”。

这不仅是一次大规模的落地计划，更是外卖行业十五年来对模式的深度改写，也为每一位餐饮人、每一道好菜提供了被关注和放大的新契机。

实地探访七鲜小厨

透明厨房，以外卖和自提为主，定价10 - 20元

京东在北京东城区长保大厦一层外侧开设了首家七鲜小厨门店，职业餐饮网记者第一时间进行了探访。

七鲜小厨并非传统餐厅，它既提供外卖服务，也支持线下自提。对消费者来说，它是值得信赖且实惠的外卖店，也是能经受线下人流检验的社区自提食堂，主要满足写字楼和社区的即时用餐需求。

店外有人行道、车道和临时停车位，店内设有大量外卖取餐柜，订单按尾号分区摆放，方便骑手取餐和用户自提。整体布局强调快速交付，与得来速模式在结构逻辑上相似。

厨房的可视化程度大幅提升，顾客可以透过门店外立面玻璃直接看到操作流程，线上还能观看“后厨直播”，实现全链路透明化，增强了消费者对食品安全的信任。

厨房内部按功能区紧凑划分，引入标准化设备执行核心工序，提高了出品效率。

七鲜小厨主打“新鲜现炒、又快又好”，提供拌饭盖饭、特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉、特色烧烤、汤品、饮品等产品，商品单价在10元 - 30元之间。

根据店招，后续可能还会上线砂锅煮炖菜、隆江猪脚饭、韩式拌饭、馄饨水饺等产品，厨房也预留了空间，以支持菜单扩展和产能调整。

七鲜小厨已入驻京东外卖平台，有满15元减10元的百亿补贴店铺券，页面有自提引导，但暂无额外优惠。

目前，门店尚未上线美团、饿了么等平台，订单主要依靠京东站内流量，但已初显热度，上午11点就进入订单高峰期，不少白领因新闻报道到店自提。

总体而言，七鲜小厨不是京东打造的餐饮品牌，而是一套集约式厨房模块，由轻人力、标准设备和紧凑动线构成，旨在降低空间和人工成本，提高单位坪效和出品效率。

更重要的是，它通过系统化流程和平台内控机制，将食品安全和品质保障提升为平台能力，让信任融入每一道工序和机制中。这是京东对“餐饮交付”能力的底层重构，也是其外卖新模式的关键起点。

京东承担重活，轻松入驻不是梦

紫燕百味鸡、朴大叔等超2万家餐厅首批报名！

京东此次入局，并非抢夺餐饮人的生意，而是从供给侧出发，为餐饮人搭建标准化、高效率、可复制的品质外卖交付系统，平台角色也从“流量撮合者”转变为“供给组织者”。

7月22日，京东宣布未来三年投入超百亿元，在全国建设超1万个七鲜小厨门店，同时启动“菜品合伙人计划”，投入10亿元现金，招募1000道招牌菜合伙人。

合伙人只需提供菜品配方并参与产品研发，无需承担建店、运营和配送压力。入选后可获得100万元现金保底分成，还能享受菜品后续销售分润，收益上不封顶。

京东几乎包办了餐饮交付链条中的所有难题：从标准厨房的选址建设、烹饪设备的采购部署，到原材料供应、净菜加工、后厨人力配置和运营管理，再到成品出餐、平台调度和订单履行等。

所有复杂和高难度的环节都由七鲜小厨统一负责，餐饮人只需专注于产品本身，无需拎包即可入驻！

这套外卖新模式对当前外卖产业底层逻辑进行了系统性重构，供给侧、消费端和平台机制都有了全新设计。

1、供给侧：传统外卖扩张依赖“重资产”，品牌开店投入大、复制慢、区域渗透难。七鲜小厨由平台统筹建店，统一配置厨房设备，引入自动炒菜系统和标准作业流程，构建了全国可复制的高效供给网络。

2、消费端：传统外卖的食品安全和品质保障多依赖商户自律和平台抽检，信任机制分散。七鲜小厨以“透明”为信任基础，建立了全过程可监督的安全体系，让用户看到真实流程。

3、平台机制：与传统平台以抽佣为核心的流量博弈不同，京东提出新型分工模式，平台负责建店、生产和品控等重运营环节，餐饮人专注打磨菜品，双方通过分润实现共创共赢。

目前，京东已与中粮、中盐、益海嘉里等上游品牌深度合作，实现了从源头采购到冷链直配的闭环交付。

在后厨安全方面，七鲜小厨设立了全流程40项检验标准，涵盖六大领域，并引入香港专业机构史伟莎定期灭虫和巡检。

首批报名“菜品合伙人计划”的品牌有嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等，体现了该供给模型的可复制性和兼容性。

平台开放“菜品合伙人”计划后，已收到2万多份报名信息，涵盖全国餐饮企业和厨师。这不是简单的招募，而是餐饮人对新模式的集体认可。

平台承担重运营、长链路、强协同的“供给责任”，这是传统外卖平台未曾涉足的领域，也是京东擅长的供应链重构战场。

一道菜、一张网，七鲜小厨开启怎样的商业空间？

对餐饮商家来说，七鲜小厨提供了颠覆性的合作机制和明确回报的新路径。商家无需开店、配人，也不用在平台做活动、抢流量，只需提供菜品配方，参与产品共研，其余由京东负责。这是京东首次将“餐饮交付”打造成平台级基础设施，平台负责建设，商家专注产品。

这一机制的潜力在于打破物理边界，放大品牌影响力。原本局限于一城一店的招牌菜，借助京东七鲜小厨的供给网络，可实现跨城市、跨平台分发，品牌影响力有望指数级增长。

更重要的是，它为餐饮商家提供了摆脱流量内卷的途径。商家不必再陷入补贴大战和排名博弈，可回归产品价值本身。平台负责放大、分发和履约，让零和博弈变为产品驱动的共赢，优质商家通过分润获得可持续回报。

七鲜小厨的选址避免与现有门店竞争，优先布局在幽灵外卖多、供给质量差的区域，为优质商家开拓“增量市场”。

七鲜小厨业务负责人刘斌表示：“我们不是抢商家生意，而是帮他们从劣质外卖手中夺回市场。”

这不是头部玩家的专属机会，连锁品牌、区域小店和个体厨师，只要菜品优质，都能成为合伙人，对所有餐饮从业者来说都是难得的机遇。

从行业角度看，七鲜小厨带来的是从供给到交付的系统性重构。平台“做重”，实现了品质可控、效率可衡、履约可复制，让高品质外卖具备规模化输出能力，加速品质外卖扩张。

这不仅为品质外卖开辟了新通道，也推动了餐饮供应链的升级。净菜供应、冷链物流、厨房设备、自动化炒菜系统等都将被激活，形成面向未来的餐饮基础设施网络。

刘斌坦言，创新不易，这种颠覆式创新初期会有不足，他们愿意接受社会监督和建议，希望与大家一起做好这件事，让用户吃得好，商家赚得多。

职业餐饮网小结

一场由平台主导的“品质革命”正在外卖产业悄然兴起。

七鲜小厨不是终点，而是起点，是一个待解的开放命题。

在这个重新组织的供给网络中，平台与商家的关系从流量博弈走向能力共建，从短期竞争转向长期共赢。

这不仅是模式的改写，更可能是下一轮餐饮产业变革的开端。

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