众多中餐馆老板掀起炒菜机器人抢购热潮

今年，餐饮业对炒菜机器人的兴趣空前高涨。章鱼小数据创始人谭海林表示，今年很多连锁餐饮排队拜访炒菜机器人公司，客户开会时总会提及这个话题。前两天，有一家即将拥有1000家门店的连锁面馆老板还找他推荐炒菜机器人公司。

当下，大量餐饮门店急需炒菜机器人。干了20多年餐饮的黄天勇称，中餐竞争充分，利润率不高，扣除人工成本、房租能耗、营销费用、平台抽成后，很多中餐利润率只有几个点。谭海林也指出，餐饮客单价中枢正下移，消费者人均愿意接受的中餐价格在30元到60元，但口味要求并未降低。因此，中餐连锁老板们为了在出品稳定和严控成本之间找到平衡，纷纷将目光投向了炒菜机器人。

涌入后厨

如今，大量中餐连锁的“大厨”已悄然换成了机器人。拥有660多家门店、年营收约52亿的小菜园，于2024年末赴港上市，并准备用1亿元采购2000台单价5万元的炒菜机器人。其实，小菜园部分店铺从2023年就开始使用炒菜机器人了，乡村基、老乡鸡等头部企业也在大规模引入。

老乡鸡招股书显示，截至4月，有388家餐厅采用了自动设备，包括智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。小菜园在招股书中称，炒菜机器人“操作调味精准、菜品口感稳定”。

快餐新品牌也借助炒菜机器人技术迅速扩张。湘式盖码饭“霸碗”所有门店都配备了自研且已迭代至第三代的炒菜机器人。截至2024年末，霸碗全国门店超过500家。

黄天勇从2019年开始研发自己的炒菜机器人。两年后，他打造的“秋金小炒”“有拈头市井火锅”等餐饮品牌陆续用上炒菜机器人，并在全国拓店，旗下门店最多时超过700家。他表示，使用机器人炒菜的门店都实现了盈利。

竞争加剧迫使餐饮老板改革后厨。接近于正餐的小菜园，2024年堂食人均消费从2023年的65.2元降至59.2元，下降了9%；定位快餐的老乡鸡，2022年直营店客单价29.7元，去年降至27.6元。

此外，年轻厨师紧缺的局面日益明显，机器代替人工不可避免。增好餐学院创始人张好表示，厨师工作累且缺乏社会地位，愿意学厨的人越来越少。《21CBH》记者查询“新东方烹饪”数据发现，其2019年新培训人次超过7.7万，到2024年只有6.3万，6年下滑了18%。而且培养成熟厨师周期长，消费者口味却不断变化，成熟厨师的技艺迁移范围有限。

下单踊跃

中餐企业后厨人员成本高昂。黄天勇称，炒菜师傅月薪至少8000元，技术好的能达到一万二、一万五，还不一定能请到。他最多时要管理600多名厨师，一个月工资就要八九百万元。扩张期的中餐连锁甚至会给出更高待遇，他外地开店派去的厨师，常被同行挖走。

采用机器人后，人力节约效果显著。香天下餐饮董事长朱全表示，一台炒菜机器人能节省2 - 3名人工；“霸碗”每家门店配备3台炒菜机器人，员工只需1名，按标准化菜单备菜放入机器即可。黄天勇试点发现，投入炒菜机器人的门店，人力成本大降40%，出餐速度从5 - 10分钟缩减为2 - 3分钟，厨房面积压缩30%，房租也相应减少。

湘菜系老板对引入机器人热情高涨。湘菜和川菜味型接近，烹饪方式更集中于爆炒，菜品备料相对简单，便于标准化，降本增效明显。谭海林提到，找他推荐炒菜机器人的老板忙着扩店，对设备稳定性和使用便捷性要求苛刻。

黄天勇成立的“熊喵大师”科技结合AI技术推出数字菜谱，将菜谱细化为SOP并形成后台程序，通过App选择菜品后，机器人便能操作。目前，该菜谱收录1700多道菜，覆盖多个主流菜系。其“设备 + 菜谱”的厨房解决方案已服务上百个不同业态品牌，还出口到美国、澳大利亚等12个国家。黄天勇表示，是很多餐饮企业主动找他们，国外中餐馆因资深中餐厨师稀缺，需求更紧迫。

家用可期

市面上面向中餐的炒菜机器人分为商用和家用两类，商用又可分为大型团餐和社会餐饮。商用领域已有橡鹿科技的美膳狮、拓邦股份的厨纪、优特智厨、麦大厨、赛米控等品牌，基本能覆盖辣椒炒肉、回锅肉等家常小炒。但大部分商用型设备只能算炒菜机，如中央厨房的炒菜机器人重达两百公斤，价格高达数十万元，使用场景受限。

小米、美的、苏泊尔等家电品牌曾推出家用炒菜机器人，价格从数千元到上万元不等。不过，这些家用炒菜机器人评价不高，消费者认为操作麻烦、火候不够、缺少锅气。

黄天勇认为，炒菜机器人尚处于优化阶段，家用产品缺乏大范围使用检验。国家特一级烹调师、四川省级川菜非遗传承人张中尤则认为，炒菜机器人终会替代部分基础烹饪工作，家用领域前景广阔。他举例说，现在很多年轻人不会炒菜，结合机器配置菜谱，面向年轻人的市场很大。这位68岁的川菜大师相信，虽然真正的烹饪技艺传承要靠人，但机器化、现代化趋势不可阻挡，就像洗衣机刚进入家庭时有人质疑其洗净效果，如今手洗的人已很少了。

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