夏季食物中毒频发，专家提醒这些食物易成“毒源”

原创 联勤集结号编辑部 联勤集结号

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炎炎夏日，冰镇西瓜和小龙虾等美食纷纷登场，然而，在享受夏季美食时，细菌也迎来了繁殖的黄金期，夏季细菌性食物中毒事件时有发生。本文将为大家揭秘细菌性食物中毒的幕后真凶，以及如何做好饮食安全防护。

夏季细菌预防手册

什么是细菌性食物中毒？

细菌性食物中毒是因摄入被致病性细菌和/或其毒素污染的食物或水，而引发的急性感染性或中毒性疾病。

细菌性食物中毒的表现

感染型食物中毒主要表现为急性肠胃炎，起病急、病程短、恢复快。症状包括腹痛腹泻、呕吐、无力、头晕等，严重者可能出现脱水、休克等，常见于沙门氏菌、副溶血性弧菌和变形杆菌中毒。

毒素型食物中毒由细菌分泌的毒素导致，不同毒素类型，发病症状不同。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒最突出的特征是呕吐；肉毒梭状芽孢杆菌肉毒素主要表现为口干、吞咽和说话困难、复视、视物不能聚焦或胃肠道症状；椰毒假单胞菌米酵菌酸中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、意识模糊等，严重时可能导致肝肾衰竭、休克甚至死亡。

生活中常见易引起细菌性

食物中毒的病原菌

1. 沙门氏菌：常见于畜禽肉、生禽蛋、未灭菌乳制品等。

2. 副溶血性弧菌：常见于未煮熟或生食的鱼、虾、蟹、生蚝等海鲜食品。

3. 金黄色葡萄球菌及肠毒素：常见于熟食、糕点（如奶油蛋糕）等。

4. 李斯特菌：常见于即食冷肉、软奶酪等。

5. 变形杆菌：常见于剩饭菜、卫生不合格的凉拌菜等。

6. 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒素：常见于未进行充分加热处理杀灭芽胞的腌腊食品，如腌鱼、咸肉、腊肠等。

7. 椰毒假单胞菌及米酵菌酸：常见于臭米面，变质的银耳、糯米汤、圆粉、淀粉制品等。

如何预防细菌性食物中毒？

1. 食材选购与储存

（1）选择安全食材

购买新鲜、无变质的肉类、海鲜、蛋类及奶制品，留意保质期。选择正规渠道的食品，避免购买来源不明的路边摊或变质产品。

（2）正确储存食物

温度控制：冷藏食品需在2 - 8℃保存，冷冻食品应低于 - 18℃。

生熟分开：生肉、海鲜与熟食、即食食品分开放置，防止交叉污染。

及时冷藏：熟食或易腐食品在室温下存放不超过2小时（高温环境不超过1小时）。

2. 食物处理与烹饪

（1）清洁与卫生

处理食物前用肥皂彻底洗手（至少20秒）。

（2）避免交叉污染

定期消毒台面、砧板、刀具，砧板与刀具生熟分开使用。抹布、海绵需每日清洗消毒或更换，避免成为细菌载体。

（3）彻底加热食物

肉类、禽类、蛋类需彻底煮熟，确保中心温度＞70℃（可用中心温度计检测）。海鲜需煮至壳张开或肉质不透明，避免生食（如刺身）或半生食。

（4）剩菜处理

剩菜在2小时内放入浅容器中快速冷却，再冷藏保存（2 - 8℃）。再次食用前需充分加热，避免反复加热。条件允许的情况下，尽量避免食用剩菜。

3. 警惕高风险食物

慎食生蛋制品（如提拉米苏）、未杀菌乳制品、隔夜凉拌菜等。自制发酵食品（如泡菜）需严格灭菌，防止杂菌污染。

4. 特殊人群防护

婴幼儿、孕妇、老人及免疫力低下者：避免食用生鱼片、溏心蛋、半熟牛排等高风险食物。

集体食堂/聚餐：加强食品留样制度，避免大规模食物中毒事件。

5. 就餐卫生

手部清洁：餐前、餐后使用肥皂和流水洗手（至少20秒）

分餐制：集体用餐时提倡公筷公勺或者分餐，降低唾液传播风险

文明用餐：不随意翻拣食品，避免用手直接接触公共食物

原标题：《隔夜菜中毒频发！专家紧急提醒：这些食物夏季最易变“毒源”》

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