冰饮料可以喝吗？自制冷饮需要注意哪些问题？

原创 范志红

夏天最热的时候到了，各式各样。 冰饮料越来越受欢迎。但也有许多人担心冰镇食物对身体有害，很多父母也会限制孩子吃冰饮料。

到底能不能吃冷饮、冰饮等？

事实上，没有办法一概而论。因为涉及到很多相关问题，效果因人而异。我们不妨从下面开始。 5 从各个方面考虑。

1 冰饮料的卫生是否达到标准？

吃了冰饮料后，出现了腹泻、呕吐、腹泻等严重问题，很大程度上是由于生产过程不合规、微生物超标或被摄取。 污染造成的。

冷冻和冷冻不能消除病原菌和病毒，只能减缓其增殖速度。如果当时已经有大量的微生物，即使冷冻，也会把这些细菌和病毒吃进嘴里。比如德国曾经有过诺如病毒感染，近万人胃肠不适，大量人入院治疗。后来发现污染来自冷冻果蔬原料。

许多人说：我吃冰淇淋和酸奶都是凉的，从来没有什么问题啊？是啊，这是因为超市和专卖店销售的大品牌商品，分装好，生产中的卫生管理比较严格。没有细菌和病毒污染，只是「凉一点」，大多数正常人不会有明显的不良反应。但是，自助餐厅里那些自己随意挖的冰淇淋，安全性会稍低一些。挖冰淇淋的人可能不洗手，如果开口放置，细菌和病毒污染的风险就会增加。

尤其要特别小心，是旅游摊位小贩买的自制商品，包括个人销售的自制商品。「老冰棍」、冰果饮料，冰榨果汁，水果冰沙等，都有细菌污染的危险。它们不能像正规的食品工厂那样有严格的卫生控制，原料质量、冷藏温度和个人健康状况也未必能得到保证。所以，胃肠道比较敏感的人最好不要在外面随便吃冰饮料，就像不能随便吃小摊上卖的果切和凉粉一样。

在这里，我特别想告诉你，即使是自己做的冰饮料，如果操作失误，也未必能保证安全！比如创作者有肠道感染或者手没洗干净，或者切水果时使用的刀具和切菜板不干净，果蔬本身被李斯特菌等病原菌入侵，或者果蔬磨浆后长时间放在室温下，或者冷冻时冰箱或者冷藏室不干净，都容易造成有害微生物污染。

2 冷食本身是否对健康有害？

在胃里吞下大量低温冰饮后，将其温度提高到体温。 37 度，需要一段时间。在温度升高之前，冰饮会使消化道血管短暂收缩，减少血液供应，降低胃蛋白酶的活性，从而减缓消化。同时，被「冰镇」胃部分泌胃酸的速度也会降低，从而影响胃部的杀菌能力。

每一个人的身体能力都不一样，喝了冰饮后，胃温升高的速度也不一样。

恢复正常消化的时间可能从几分钟、十分钟到二三十分钟不等。血液就像人体一样。「供暖管道」，一般来说，血液循环能力越差，可能需要的时间就越长。儿童和年轻人血液循环能力更好，老年人和病人更差。

对于敏感人群来说，空腹吃冰饮料也可能导致胃肠痉挛和肠道过度运动，引起腹痛、腹泻等问题。特别是对于已经有腹泻问题的人，经常大便不成形的人，肠易激患者，体弱怕冷的老年人，可能对冷刺激特别敏感。

另外，刚剧烈运动出汗后，不宜马上吃很多冰镇食物，也不宜喝很多冰水。否则可能会导致体内血管突然收缩痉挛，加重心脏负担，甚至危及生命。休息一会儿出汗后，慢慢喝饮料会更安全。

此外，每天有头痛和痛经的人也要小心，因为吃冰镇食物时，低温会损伤口腔和头部神经，引起头部血管反射收缩和扩张，引起搏动性头痛。此外，对于一些敏感女性来说，强烈的冷刺激也可能刺激子宫收缩，加重月经前期的不适。当然，敏感性因人而异。

3 到底吃了多少，吃的速度有多快？

众所周知，剂量决定效果。吃两口没关系，不代表吃一大杯也没关系。慢慢吃没关系，不代表快速大量摄入也没关系。

身体也是一个遵循物理传热机制的物体。大量快速食用的冰饮料使胃形成冷源，其低温也会传递到周围组织，导致血管收缩，短期影响心肺等其他器官的血液供应。对于体弱者和心血管疾病患者来说，这可能会使心血管系统不堪重负，最终导致生命系统崩溃。

所以长期吃这些食物的时候，最好是少量慢慢吃，这样可以让嘴巴享受到凉爽的感觉，同时也可以让身体有时间慢慢提高冰饮料的温度，避免对消化道造成太强的冷刺激。

冰淇淋之所以更安全，是因为它本身就很安全。「松」很「虚」，一小杯冰淇淋只有几十克，一小杯冰淇淋重量很小。少量的冰淇淋可以在嘴里和食道里融化。当你到达你的胃时，它们不再处于冰的状态，比大冰的刺激小得多。

4 古人说的「寒性」，是不是说冷食？

很多人听说夏天不能吃凉的食物，否则会伤害气血，让人变胖。女性和老年人应该特别注意这个问题。这个说法合理吗？

总的来说，这一提示符合科学原则。

天气炎热时，体表血液循环加强，胃肠道供血减少，免疫力下降；同时，细菌病毒在高温下繁殖速度加快，因此最容易发生细菌性食物中毒和细菌病毒引起的胃肠炎。对于体弱者来说，一旦胃肠道减少，整体健康状况就会恶化，出现肌肉流失、代谢率下降等问题。

与传统所说的营养不足，肌肉流失，代谢率降低，「损伤气血」、「气血不足」等待说法有一定的联系。肌肉数量和肌肉力量与代谢率高度相关；但是，一旦人体的代谢能力下降，产生的能量就会减少，冬天就会更怕冷；身体活力下降后，每天消耗的能量就会减少，所以吃和以前一样的食物会更容易发胖。而且，代谢活力差的人一旦体重增加，主要是肚子上长胖。与此相比，活力强的人，在体重增加时，更有可能是全身肌肉和皮下脂肪同步增加。

虽然古人不知道细菌和病毒的出现，但他们早就观察到夏天容易引起腹泻和痢疾，很多人发现一个夏天后身体会减弱。考虑到古代没有食品安全监管，饮用水的清洁度无法保证，冰箱也无法延缓细菌的增殖，冷食确实很难保证食品安全。同时，古人生活条件艰苦，胃肠道疾病也很常见。

所以传统的养生提醒人们，夏天也要吃刚做好的热食(多么强大的细菌和病毒也会被加热消灭)，而不是吃太多的凉菜和冷食(这些食物没有杀菌阶段)，这样可以更好的保证身体健康。

最终我们还要考虑冷饮冰饮食的营养价值。

相比而言，、 这是一种营养成分较高的冷饮，夏天值得享用。

关于酸奶的营养，请阅读之前发表的文章:关于冰淇淋的营养，请阅读之前发表的文章:果蔬等原料也是夏季冰饮食的好原料。

可将各种果蔬原料切成丁冷冻，然后打碎，与酸奶、冰淇淋等混合，味道不错。

香蕉、芒果、番木瓜、荔技等风味浓郁的水果，尤其可以作为这种水果冷饮。用冷冻番茄或者纯番茄膏配酸奶也很好。

我家最近做的是杨梅酸奶。就是用微波炉高火蒸杨梅。 4~5 分钟，然后放入冷藏室冷却，将核子去掉，与原味酸奶混合使用。颜色是粉红色，质地柔软，有杨梅的香味。

杨梅是一种季节性食物。建议多蒸，分成小包密封冷冻，可以存放一两个月。每次吃的时候拿出一包，做成水果冰沙也很好。

还可将煮好的银耳汤、绿豆粥、红豆沙、糯米汤等冷藏起来，再加入果丁和蜂蜜一起享用。

各种日常茶也可以做成冰饮料。泡好的热茶加两三片薄荷叶或几片玫瑰/茉莉花瓣，不烫的时候放在冰箱里冷一下就可以喝了。或者可以直接用温水泡茶，放在冰箱里两三个小时(盖上盖子防止串味)得到冷萃取茶，味道也不错。如果想要淡淡的甜味，可以加入少量的枣片、桂圆干、蓝莓干等。

但是，从帮助人体排汗减温的角度来看，温茶的效果比湿冷的冰饮要好。湿冷饮只是口腔舒适，但不能有效降温，不建议过量饮用。

另外，即使这些冷饮中含有维他命矿物质，也不会影响三餐吃够正常食物哦。

最终谈到家庭自制冰饮料的安全要点。家庭自制冰饮料时，要注意：

——水果新鲜无霉变，彻底清洗干净。

——分割器具必须生熟分离，最好有一块特殊的菜板和一把特殊的水果刀。

——冷冻冰格、容器或模具用于制作冰饮，应用开水烫洗消毒。

——果实洗净切好后一定要及时制作，千万不要长时间放在室温下，会迅速滋生细菌。

——材料冷冻时，最好与冷藏室内的其他物体隔离，不要接触任何生食物(包括鱼和速冻饺子等)。)，以防止细菌交叉感染。

——在加入冷水时，使用冷开水或纯净水，不要使用自来水。

——因为这种饮料不能加热杀菌，做好之后，要尽快享用。

——假如一定要冷藏一段时间再喝，那一定要做好后立即分装冷藏，而且冷藏时间不能超过 12 永远不要在常温下存放小时。

微博 / 公众号：

范志红_原营养信息

中国农业大学食品科学与营养学校教授

中国科学协聘营养科学传播首席专家

中国健康促进与教育协会营养分会副主委会

中国营养协会膳食与烹饪营养分会副主委会

中国老年医学与老年医学学会

老年人营养与食品分会副委员会

中国食品科技协会理事会

中国预防医学会健康传播分会理事会

中国农业大学食品科学博士

阅读原文

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com