从百年老店到现代工业 城关区推动传统牛肉拉面产业焕发新生活活力

游客购买牛肉拉面商品

黄河穿过城市，牛肉拉面已经香了一百年。在兰州市城关区，这碗承载着城市记忆的面食正在经历新的变化:城关区以“文化铸魂、产业塑造、创新赋能”为主线，打出“文化品牌”、“产业品牌”、“创新品牌”的组合拳，推动牛肉拉面的优质发展，让牛肉拉面成为兼顾文化厚度、产业高度、创新温度的闪亮招牌。

一碗面成了城市记忆的“宣传者”

走进大众巷的金城老碗面馆，明黄色的灯笼与现代流行元素相得益彰。在“商业文化旅游融合发展先锋”的标志下，几位年轻游客正对着桌上的牛肉面套餐拍照打卡。“在兰州马拉松期间，我们的人流量增加了。 30%。"前台经理朱梅告诉记者。来自西安的旅客小杨抱着刚买的预制包装牛肉面叹了口气:“牛肉拉面太好吃了，我也想带点这个‘兰州味’回去。没想到在店里一站式就能买到，甚至还有邮递服务。"

在几步之遥的马子禄牛肉面馆里，厨师张学良正在指导师傅们调整汤头的比例。兰州马拉松期间，这家百年老店的人流量猛增。 40% 至 50%，但仍然坚持“一碗面的纯净”。“我们做的是传统的老味道，就是把汤煮香，面拉劲道。”他说。

城关区文化旅游的发展给牛肉拉面带来了更多的“流量”。然而，城关区在牛肉拉面上的“文化棋局”并不仅限于商店。近年来，在全区的统筹规划下，林和宫牛肉拉面博物馆被定制 A 一级景区创建方案，推动金味德拉面文化产业园进入商圈，组织“兰小五”牛肉拉面文化创作亮相国际旅游商大会。 …… 在政府的搭台下，从餐桌到文化场的牛肉拉面：甘肃嘉元数字技术将汤头配方转化为文创诗词，3D 一个“以面为媒”的城市，讲述了牛肉拉面的发展和未来，打印技术恢复了百年拉面的场景。

一碗面成了全球市场的“跑者”

在九州主食厨房工业园区，科盛食品公司“煮牛”拉面直播间的倒计时声与生产线的轰鸣声交织在一起，主播即将到来。 270 通过电子商务将克便携式拉面送到各个地方。“我们采用标准化生产，保留冻干汤包。 98% 原汤的味道，最大限度地恢复正餐的味道。"生产线负责人介绍。记者了解到，目前在城关区的推动下，企业纷纷以工业思维发展业务，延伸到产业链上游。陇萃堂、金城虎等龙头企业积极拓展牛肉拉面预包装业务，通过技术引进和产品研发，共同推动“兰州味”走向全国。

城关区正以“根系深”的姿态，在牛肉拉面产业链的深度构建中，从田间到餐桌的全链条脉络正在打通。西部银润农牧科技的南北两山都市现代农业项目，就像一个破土而出的嫩芽——青白石区。可行性研究报告的编制与土地平整密切相关。伏龙坪四村的土地流转合同折叠成厚重的“发展账簿”。村民和企业之间，青贮玉米种植计划即将落地，未来将为牛肉拉面产业运输当地优质牧草和肉牛资源。兴宇农产品供应链采购平台已经像精密操作的齿轮一样，悄然进入产业链中游，为更多一线面店提供从面粉到辣椒的采购服务，降低了每一碗面的食品成本，缩短了供应链。

人才培养与营销创新则是产业装上的“智能引擎”。在城关区，“兰州牛肉拉面金城师傅”的培训班如火如荼——在互联网营销人员的课程中，同学们不仅精炼了拉面的技巧和调汤的秘诀，还在模拟直播间训练了“卖面”。在《创办我的牛肉面店》的创业课上，企业家们勾勒出了从选址到运营的全过程蓝图。"人力资源服务 产业协同 “工匠”的培养模式，正在为工业运输既懂拉面技艺，又善于现代营销的复合型人才。同时，在政府搭建的“市企对接桥”上，抖音、淘宝等平台的运营专家与面馆老板进行了热烈的交流，让一袋袋牛肉面乘坐物流快车，从车间生产线到电商直播间的无缝衔接，走向世界更广阔的市场。

一碗面变成了产业变革的“领头羊”

""从提交资料到领取营业执照，只使用了 4 小时。“经营者王英凯的创业故事反映了城关区的政府效率。在政务服务大厅“高效做好一件事”的特区，牛肉拉面企业实现了五证联办、公章刻制、社保登记等。 7 每一个环节都压缩到即来即办，全程零费用。

创新控制保护舌尖上的安全。在金味德拉面实验室，检查员陈骁将牛肉样品放入质谱仪中:“我们每个月都会检查多批食材、添加剂含量等。 23 项目指标全部数字化归档。“科技的魔力也让一碗牛肉拉面焕发出奇幻的色彩。甘肃伯丽丽江 3D 在印刷企业的实验室里，工程师们正在调试 AR 程序，只需扫描代码，相关场景中的芯片就会“醒来”——虚拟拉面师傅在手机屏幕上挥臂拉面，牛骨汤在锅里滚出细腻的泡沫，游客仿佛置身于百年前的老式厨房，亲眼见证了“一清二白三红四绿五黄”的出现过程。这一“沉浸式吃面”的感觉，让传统美食摇身成为一场互动的文化盛宴。

在牛肉拉面发展中，城关区的科技赋能探索不仅仅是视觉奇观。在各种大型场景中，牛肉拉面元素像春雨一样融入每一个角落:在商品博览会的文化创意展台上，兰州博览会文化创意中心的设计师们展示了会议“讲故事”的面条——二维码嵌入了很多与拉面相关的产品和模型，扫描代码就能听到兰州牛肉拉面百年传承史。

创新的“高速公路”正在建设科技与产业的深度融合。据报道，目前城关区已经完成了牛肉拉面科技项目管理办法的原稿，第三方公司正在密集建设科技项目管理系统。就像精密的工业导航仪一样，“企业技术需求清单”“研究成果资源清单”“科技创新转型清单”三个清单推动了牛肉拉面产业从经验驱动向科技驱动的发展，让百年工艺在数字时代找到新的增长点。

兰州日报全媒体记者 颜 娜 文 / 图

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