突然间，“海皇粥店”清盘欠薪千万，香港餐饮倒闭？

出品/专业餐饮网络

发文/肖德睿

日前，经营33年的“海皇粥店”突然宣布全线关闭，1000多名员工被拖欠工资，总额接近1000万港元，不得不通过复杂繁琐的程序争取赔偿。与此同时，创始人早在两个月前就悄悄出售了自己的豪宅，净利润超过1100万港元。

这不是一个孤立的例子，而是餐饮之都慢慢塌陷的一面。香港人北进，游客减速，成本高。香港正在经历同一个城市的餐饮退休。即使是强大的大陆品牌也很难真正在这个市场站稳脚跟。

海皇粥店的崛起和闪崩

海皇粥店成立于1992年，被誉为香港第一家连锁粥店。品牌创立的初衷来自于当时国家对街边小吃摊的撤退，大量传统小吃摊消失。

创始人敏锐地发现市民对热粥的硬性需求，于是以“现代粥店”的概念切入市场，主要推广传统的广东粥，辅以米卷和时令小吃，不断创新。

与当时大多数粥店的粗放经营不同，海皇强调“标准化”和“透明度”。率先引入开放式厨房，让客户直观看到粥制作过程；实行统一制服管理，甚至要求女员工化妆上岗，从而塑造干净专业的品牌形象。

那时粥还是多限于早餐供应，海皇则以“全天候粥”为差异化定位，准确切入中产阶级和上班族的三餐场景。

品牌以规范的运营和产品稳定性迅速扩张。鼎盛时期，海皇在香港设立了30多家门店，并进入了新加坡和中国大陆市场。

然而，2020年，情况急剧下降。海皇粥店向员工发出“八折工资同意书”，理由是部分门店营业额减半，要求员工接受打折工资，否则会按程序辞职。此时，商店已经减少到18家。

进入2024年，情况持续恶化。8个月内关闭5家店铺，一些店铺被业主追回租金和违约金。设备曾经安排拍卖。到2025年5月7日，只有7家店铺运营。

然后，就是突然发布的停业公告。尽管公司声称员工可以申请拖欠工资、遣散费等索赔，但过程繁杂。

一些当地员工表示，他们已经在这个品牌工作了近25年，海皇总共欠了46万元。自去年下半年以来，业务一直在下滑，当地员工的工资延迟了一到两周。

也有来自珠海的员工表示，去年5月到达香港，提前支付了中介3万元的劳务费，并签订了为期两年的合同，由海皇提供宿舍。现在面临着拖欠工资和被迫搬出去的双重压力，投诉成本高，几乎没有出路。

据媒体报道，此次停业受100多名员工影响，累计金额近千万港元。

具有讽刺意味的是，公司应该知道财务恶化，但选择在最后一刻突然关闭。另一方面，创始人之一蔡汪浩在清算宣布前两个月以约4800万港元的价格出售九肚山豪宅，净利润超过1100万港元。

有些粥品同业人士直言，现在当地人流量已经在高峰时段腰斩，店铺运营几乎完全靠游客和老熟客来支撑。

看不见毕业潮的尽头

海皇全面关闭并不孤单。这只是香港餐饮业系统收缩的一个注脚。从街边小店到大型餐饮集团，一波又一波的关店浪潮正在默默席卷这座城市。

根据不完全统计，仅今年，就有13家连锁餐厅全线关闭。

有44年历史的“金炖奶佬”将于5月29日关闭最后一家门店，完全离开。与此同时，太兴集团旗下的“稻谷酒店”、稻香集团的“稻坊”、“丽香园冰室”金记集团、信和酒店旗下的“沙怼轩”等也纷纷关门。大型集团无法支撑，当地小店难以幸免。

为什么坚持不下去？

当地消费观念的永久变化

高铁和港珠澳大桥带来了前所未有的通达性，汇率优势和消费价差叠加在一起。越来越多的香港人选择在深圳安排周末、日常甚至三餐。北进消费不仅是一种趋势，也是一种结构现实。街头茶餐厅、小型连锁餐厅原本依靠当地中产阶级的日常支持，正在失去核心的“稳定现金流”。而且这类消费外流，在价格倒挂、感觉差距尚未消除的前提下，短期内难以逆转。

2. 大陆游客没有完全回归，消费力明显下降。

餐饮企业曾经希望大陆乘客的回归能够填补当地的客户空缺，但现实并不乐观。2024年，香港游客总数约为4500人，同比增长31%，但仍远低于2019年。与此同时，乘客的消费观念也在发生变化——人均交易量已经下降到约5000港元，这是2017年以来的最低水平。香港餐饮联业协会会长黄家和指出，大陆游客的人均消费能力下降了20%左右。

3. 成本刚度没有变化，租金和人力压力持续。

更加残酷的是，在收入下降的同时，运营成本几乎没有松动。香港商业房地产市场结构刚度，尤其是核心商业区，租金多为年合同签订，不能灵活调整。即使空铺率上升，租金下降幅度仍然有限。同时，餐饮业的固定成本占比极高，原材料、人工、物流、店面维修几乎没有一个可以节省。尽管政府开放了“补充劳动力提升计划”，但在运营过程中，公司的压力并没有明显缓解。

4、 内地品牌反向渗透，当地品牌陷入竞争困境

近两年来，已有40多个内地餐饮品牌进入香港市场，门店总数超过100家。这些品牌一般都是激进的玩法:以低于市场均价的价格占据核心商圈，辅以社交媒体营销和短视频话题策划，快速聚集流量和客户。而且当地品牌普遍滞后，难以建立持续的差异化竞争力。更为重要的是，许多港式老品牌面临着“品牌老化”的问题。年轻一代的消费者与这些传统商店缺乏情感联系，已经脱离了时代。

高成本的南进品牌现实

当地餐饮品牌继续萎缩时，mainlandChina品牌在过去两年逆势南进，将香港视为新的战场、新的窗口甚至“新的叙述”。2023年以来，内地40多个餐饮品牌密集登陆香港，给出100多家门店，涌入油尖旺、铜锣湾、中环等核心商业区。

在网民中，将军澳、兰桂坊等地的品牌密度甚至被称为“小深圳”。

2024年，第一波杀入香港的内地餐饮，便开始倒闭撤退…

南进品牌原本以为自己是挑战者，现实却陷入了同样的困境:市场小，成本高，客户不忠，价格空间有限。热度还没有沉淀，市场反应已经降温，很多品牌开始撤退、退租、停业，留下了“见效快、走得快”的仓促记录。

第一，是结构性高成本的影响。

香港的开店成本远高于内地，几乎所有环节都同步上涨:城市地区的铺租往往每月支付20万到30万港元，一般要求“三按一付”。；一线服务员月薪超过18,000港元，注册、装修、水电、合规费用也明显高于内地。茶叶品牌“柠蒙蒙”曾直言不讳地表示，在香港开店，投资轻松超过3000万港元。木屋烧烤还指出，香港的店面成本大约是内地的三倍。

第二，是商业模式的移位。

很多品牌南进香港，并非出于深耕经营的目的，而是出于品牌曝光、资本叙述或“港股概念”的延伸。优先选择流量曝光而不是成本控制；运营高度依赖社交媒体营销和短期促销，缺乏回购逻辑商品环城河。开张初期确实很热闹，但是消费者打卡后迅速流失，店面缺乏留客能力，单位经济模式随之崩塌。这种“KPI驱动”的运营策略在高成本、高竞争密度的市场中迅速失效。在这里，“rmb玩家”的资本冲动很难转化为真正的操作韧性。

最后，是对香港市场基本面的错误判断。

香港并非等待“升级”的市场，而是一个饱和、成本刚性的完善体系。顾客更加谨慎，更加理性，品牌定价一旦高于内地，就无法与感觉相匹配，即使是“港漂”也无法支持。香港餐饮市场规模有限，每季度餐饮采购总额只有90亿港元左右，市场上的这块蛋糕如此之大，竞争自然会更加激烈。如果品牌不够多样化，这场竞争将不再是一场扩张赛，而是一场血腥的淘汰赛。

专业化餐饮网总结：

香港的餐饮生态正处于结构性收缩期，传统的本土产品正在旧系统中崩溃，外国品牌正在错估现实中败退。曾经是“美食之都”的香港，正在被现实重新定义为一个风险集中的战场，而不是机会场。

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