海底捞，叫嚣“面包杀手”

出品/消费钛度

发文/贺文

最近，备受期待的海底捞烘焙品牌捡？在杭州西湖银泰百货正式开业的SCHWASUA。

作为火锅行业的“大哥”，海底捞跨境开面包店的消息在社交平台上引起了高度关注。相比市场上高价面包单品，“月薪过万，买不起面包”，你捡起来了吗？SCHWASUA类型多样便宜的现有面包产品震撼了消费者的痛点，满足了消费者对高性价比的追求。

在业内人士看来，目前的烘焙食品市场有很大的增长潜力。凭借供应链优势和品牌效应，海底捞有望在烘焙市场分一杯羹，甚至推动新的消费趋势，在这个前景广阔的细分领域掘金。

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第一个烘焙品牌开业

消费钛度知道，捡？SCHWASUA店名中的中文发音是“玩”字的谐音，是品牌“安心吃，安心玩”品牌理念的体现。

作为海底捞的第一个烘焙品牌，捡起来？SCHWASUA店的设计风格独特，以黑金为主色调，营造出独特的新中式氛围。此外，店内还设置了由2000个镀金谷穗组成的悬挂艺术装置，增添了店铺的艺术感和时尚感。

值得一提的是，捡起来？SCHWASUA商店的展示设备紧密迎合了当代年轻消费者的兴趣。其中，商店订购的电子屏幕是跑马灯形式的互动设备；店外的包车上有一个3米长的巨型角包模型，有趣的设计被很多消费者观看，成为热门的拍照打卡点。

捡起来？SCHWASUA店里卖的面包种类繁多，包括常见的牛角包、可赞、法棍、海盐卷等产品，还有莱茵核桃、黑裸麦面包等少糖产品。此外，店内还销售根据杭州当地特色开发的“西湖龙井”口味面包。除了面包，店里还有拿铁、果汁等茶咖产品供消费者选择。

今年3月，“海底捞将开一家面包店”的消息在社交平台上得到了很高的讨论。当时？SCHWASUA的店外已经安装了围栏，并设置了巨大的抽奖设备，吸引了许多消费者观看。一些消费者说他们当时得到了10元-20元的优惠券。

随著正式亮相，拾？游戏·SCHWASUA的人气“爆棚”，开业第一天门店人流络绎不绝，店内收款台前排长队。一些消费者在社交平台上发表评论说:“果蔬汁的价格不到20元；干果包不太甜，挺健康的。店旁边有西湖面包节，面包头狂喜。”“希望能得到一些比较特别的味道，比如牛肉番茄锅的味道，麻辣牛肉的味道等等。”

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极致性价比

值得注意的是，捡起来？玩SCHWASUA的高人气不仅来自于“海底捞第一家面包店”这个备受关注的名字，还来自于性价比高的产品？玩SCHWASUA受到消费者青睐的重要原因。

据悉，捡起来？玩SCHWASUA面包的价格大多在10元左右，还有很多面包在10元以下，包括5.8块的黑麦蔓越莓，6.8块的芝麻海盐卷，8.8块的小熊面包，最贵的单品不超过30元。

有些消费者认为，与市场上的面包店销售往往20元。 、30元 比起面包，捡起来？SCHWASUA的面包价格将性价比发挥到了极致:“现在10元以下的面包还是比较少的，性价比很高，味道也不错。”“面包的价格终于打下来了，真的很完美，本来面包就不应该卖那么贵。“海底捞也会成为餐饮业的小米吗？另外，还有消费者通过抵用之前抽到的抵用券，面包的到手价格更加划算。

有业内人士说，捡？玩SCHWASUA面包的高性价比策略是其在烘焙市场获得知名度的有力武器。通过将价格控制在公众容易接受的范围内，尤其是10元以下的大量面包，可以快速吸引价格敏感的客户和追求利益的公众，快速打开市场形势。

高性价比战略结合了海底捞过去在餐饮领域积累的品牌影响力，有望在短时间内形成强大的市场声音，为品牌在烘焙市场的深度培育奠定坚实的客户基础。“海底捞品牌影响力强，消费者基础普遍。海底捞作为一个知名的餐饮品牌，在消费者心中有很高的信任和忠诚度。”盘古智库高级研究员江瀚指出。

其实捡起来？玩SCHWASUA并不是海底捞第一个孵化的子品牌。为了促进多元化发展，海底捞于2024年8月正式启动“红石榴计划”。在这一计划的实施下，海底捞尝试了烧烤、炸鸡、川香等多个品类，并推出了“火焰烧烤店”、“小嗨火锅”、品牌如“小嗨爱炸”。

有业内人士认为，海底捞通过子品牌拓展了更多的消费模式，逐渐渗透到消费者的日常生活中，通过多品牌战略构建了多元化堡垒，从烧烤到炸鸡再到面包品牌。

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押注潜力市场

海底捞正在进入烘焙食品跑道，这是一个市场规模可观、增长潜力巨大的市场。

根据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势调查报告》，2023年中国烘焙食品零售市场规模达到5614.2亿元，比去年同期增长9.2%，预计2029年将达到8595.6亿元。此外，据统计，近五年来，在全国第一家餐馆中，烘焙店仅次于奶茶店，位居第二。

一些业内人士认为，烘焙食品市场呈现出蓬勃发展的趋势，这与消费者对烘焙食品的喜爱密不可分。现在，烘焙食品的口味选择非常多样化，可以满足不同消费者的味蕾需求。另外，烘焙食品适合早餐、小吃、晚餐等多种场景，而且食用方便快捷，符合当前消费者快节奏的生活。另外一方面，吃甜烘焙食品也能给人足够的满足感和满足感，从而缓解压力和焦虑。

中国食品工业分析师朱丹蓬表示，休闲零食正餐化、正餐食品休闲化是一个非常明显的趋势。目前，奶茶、饮料等休闲产品越来越多，发展非常好。“面包作为一个越来越需要的品类，我认为它的消费场景会越来越广阔。”朱丹蓬说。

值得一提的是，凭借新鲜出炉的香味、精致诱人的外观等卖点，现有烘焙品牌的产品数量普遍较高。比如一些知名的现代烘焙品牌，单件面包的价格大多在15元左右。- 被消费者称为“面包杀手”的30元区间。即使价格昂贵，这些品牌仍然吸引了大量的客户，销售额和利润都很可观。据有关人士透露，烘焙业一般毛利至少在50%以上，一些品牌声称毛利可以达到75%以上。

江瀚指出，从盈利空间来看，面包是一个消费频率高、毛利率高的产品类别。由于原材料成本相对较低，定价策略合理，面包行业具有良好的盈利潜力。特别是对于海底捞这样具有规模效应的企业，可以进一步降低成本，扩大盈利空间，通过采购和升级生产流程。

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