烟火生活40年，一碗面留住了老城厢的旧时光。

当晨光还没有完全驱散夜色的粘稠时，在早上4:30的中国路上，年近古稀的老板和厨师阿平慢慢推开了阿平面馆的大门。新的一天，忙碌的面香交织在一起，开始了。2024 新迁的店面明亮宽阔，80岁。 在平方米的空间里，面香肆意流淌，仿佛热情地拥抱着每一位来访者。而且墙上那块静静地悬挂着。 “尚文路老店” 旧址门牌，就像一个沉默的时间守护者，默默地倾诉着这个小面馆四十年的风雨沧桑和温暖的日常生活。

在水中滚动一锅 " 人生面道 "

”“阿平，一碗拌面，老样子辣肉加一个鸡蛋，面多一根筷子。"早晨 5 点刚开门不久，伴随着推门声，食客还没有入座，就已经熟练地点好了。阿平已经听到了这样的问候。 40 年。1986 2008年，阿平辞掉了稳定的工作，在老城厢搞了间隔。 20 平方米的小铺面，从此开始了伴随灶台的生活。" 一开始就喜欢这个行业，觉得能把简单的事情做好并不容易。" 阿平边说边用长筷子搅拌锅里的面条，手里的动作丝毫不停——舀汤，下面，加上浇头，一气呵成。面碗落在老周面前时，汤面上的油花还在旋转。40 多年来，他坚持每天自己煮每一碗面，甚至还要自己做浇头。”“对于我来说，煮面就像是在练习，我非常喜欢致力于一件事，而让这些食客满意而归就是我最大的收获。“阿平和记者聊天。

40 年不变的 " 家的味道 "

随着时间的推移，中午的阿平面店非常热闹，新朋友和老朋友如潮水般涌来。退休教师老李不知疲倦地从浦东转向:“吃了30年，这碗面就是我心中的上海。” 他掀起木筷，轻轻挑起一缕鳗鱼丝面，金黄面汤浮着一颗亮油星，瞬间，时间仿佛定格在这里。

虽然新店对接时代开始扫码点餐，但老顾客还是爱传统喊:“红烧肉面，胖瘦恰到好处！”“素鸡面，多一勺卤汁！” 服务员面带微笑，心照不宣地回应每一位食客。 "个性" 要求牢牢记住，就像熟悉自己孩子的口味一样贴心。文庙拆迁，老街坊散落，但总有痴心食客穿越上海一半以上，只为寻找熟悉的味道。

面对店面租金的上涨，阿平只把每个浇头的价格提高了一元。他淡然笑了:“来的都是自己的家人，赚钱从来都不是主要的。”“浇头卖完了！” 阿平大叫一声，迟来的食客面带痛惜，可没等叹息落地，便有人高喊：“那剩下的各种东西都来点！” 突然，商店里充满了欢笑和温暖。这种家庭般的亲密默契，就是 40 岁月积累的深情厚谊。

要继续保持老味道

下午两点，余晖透窗，送走了最后一位食客，阿平师傅才得闲坐，长舒一口气。新店租金不菲，他却执拗坚持，选址原址周边。 500 米半径内。他说：“答应过老街坊，得让他们随时找到‘家’。" 他轻抚尚文路老店门牌，指尖摩擦岁月。" 现在年轻人喜欢网红店，但是我们这些老骨头却认出了这种味道。" 王阿姨专程从松江赶来，笑着说。儿子正教小孙子拿筷子：“ 慢点吃，这是你爸爸从小吃到大的味道。" 阿平用于上海这个复杂多变的现代城市。 40 年度坚持证实：最撩人的上海风味，往往隐藏在市场上最简单的炉子里，永远不会消失。

记者 / 盛寅敏

编辑 / 孙冲

照片 / 盛寅敏

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