佘山兰笋有多少种吃法？松江的厨师们开枪了！

4 月 3 日下午，由佘山国家旅游度假区主办，松江区餐饮协会承办。 23 上海佘山世茂洲际酒店举办了上海佘山佘山兰笋文化节“品味佘山”兰笋菜品大赛。来自全区 22 家庭餐饮企业 30 许多厨师以佘山兰笋为主题展示自己的才华，进行厨艺大赛。

佘山兰笋以其受到康熙青睐而闻名。与江南其他地区生产的竹笋相比，佘山兰笋味道更鲜、更香、更嫩。下午 13 时 30 比赛开始时，厨师们纷纷亮出“十八般武艺”， 菜刀齐舞，炒勺翻飞，灶火通红，蒸汽腾腾，比赛现场香气四溢，让评委和观众“食指大动”。

据报道，本次比赛要求选手参加。 20 “特色热菜烹饪”和“主题冷盆制作”两个挑战在几分钟内完成。评委从创意、技艺、风味等多个维度评选出“春笋意境”最佳创意奖、“竹青笋绿”最佳烹饪奖和“雨润春笋”特色风味奖。比赛强调“因时制宜”，鼓励厨师结合佘山当地食材和现代烹饪技巧，呈现兰笋的多样风味。

上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰带来了“兰笋卤肉松江米火竹炭”，造型独特“弹眼落睛”。“我创作这道菜的初衷是为了恢复童年的味道。用竹衣包裹红烧肉、兰笋和米饭，然后烘烤，敲开竹筒时，笋香、米香、肉香交织，扑面而来。"丁奇峰介绍道。上海科技职业技术学院参赛选手丁毅的“云中东坡醉千层”，将东坡肉的咸味和甜味与兰笋的香味相结合，再加上青豆和冬瓜作为点缀，尽显诗意。

一种竹笋食材，在厨师手中找到多种风味，让见多识广的考官一次又一次的称赞。松江区餐饮协会会长李聪表示，今年参赛选手对菜肴“色、香、味、形”的掌握程度比以往任何时候都要提高，将荠菜、香椿等春季季节性食材融入到竹笋菜肴中，可以体现菜肴的丰富多样性和实用性。

比赛结束后，“美味兰笋”的推广活动将持续半个月。佘山中国森林公园每天限量供应季节性新鲜竹笋，并与区域内餐饮单位合作进行宣传。市民可以品尝到餐饮商家使用兰笋作为主要食材，通过厨师精湛的烹饪技巧制作各种菜肴，如竹筷子的“虾籽兰花笋”、三品香的“炒腊肉兰笋”等。商家还会利用店内微信官方账号、短视频、抖音等宣传渠道进行宣传。

记者：杨舒涵 寿怡杰 徐雨晨(见习生)

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