市场上的包装玉米是“僵尸玉米”？关于玉米的真相一定要知道？

03-25 09:47

下面的文章来自中国科普。，作者张聪

科普中国.

大众科普，科学传播

不知大家有没有注意到，现在超市里到处都是各式各样的真空玉米，冷冻玉米，还有撕开包装就可以直接炫耀的甜玉米粒。

这种加工玉米方便了我们的生活，但是也有许多人一边吃一边担心：

这种玉米吃起来总觉得味道不太好，几乎有意思；

这种玉米的保质期有多长？是不是特别不新鲜？

在封真空之前，这种玉米会加什么吗？

……

不久前，一段被称为“僵尸玉米”的视频流行起来。视频中，一位博主似乎愤怒地爆料说，“僵尸玉米”充满了技术和辛苦，不仅刷了小甜水，还有冻了很多年的“僵尸玉米”。虽然这段视频没有来源和证据，但“僵尸玉米”仍然迅速传播到这种可怕的说辞，引起了许多人的恐慌。

所以，这种加工玉米，就是“僵尸玉米”吗？可以长期食用吗？与新鲜玉米相比，差别很大吗？现在就具体说一下。

太长不看版：

“僵尸玉米”完全是营销号打造的，胡编乱造，令人震惊。

真空玉米和冷冻玉米通过高温杀菌和快速冷冻，不仅延长了保质期，而且保留了大部分营养。虽然加工后的玉米口会稍有变化，但总体来说还是不错的。

建议你在夏天玉米成熟的时候多吃新鲜的，享受它最好的味道和营养；玉米可以在其他季节加工，方便又满足你的渴望。购买时要注意检查包装是否完整，标准是否执行，标签是否合规，日期是否新鲜。

总之，科技和农业的融合给了我们更多的选择。不管是新鲜玉米还是加工玉米，每个人都有自己的优势，所以我们可以主要根据自己的需求来选择。为了吸引眼球，很多营销号经常给正常科技泼脏水，然后通过拉踩卖货。每个人都必须睁大眼睛，不要偏袒。

鲜玉米的保存，是一件难事！

根据用途，玉米可分为粒状玉米(主要用于粮食加工、饲料、工业等用途)、鲜玉米，我们在这里讨论的是鲜玉米。

一般来说，玉米的成熟期是夏天，北方是 7 月到 9 月，南方是 6 月到 8 月亮。玉米喜温耐热，南方每年都有。 3 月底到 4 月初播种，北方比南方晚一个月，经过 80-120 天气可以得到，一些晚熟品种需要在低温环境下得到。 150 天堂可以完美。

所以，每年都有大量的新鲜玉米上市。 7～9 月亮，其它季节也可以买到玉米，大部分都是在云南、海南等地种植的玉米填充市场，此时玉米相对较贵。

在大量上市的季节，天气通常很热。虽然价格很便宜，但是很难冷藏新鲜的玉米:通常在常温下。 1～2 天空开始变黄枯萎；即使放在冰箱里，也只能撑着 3～5 天啊，放久了，颗粒会缺水，味道会变淡，吃起来像嚼木渣。如果你想长期保存，或者在其他季节吃玉米，你必须采用更科学的方法。

近年来，玉米作为一种健康减脂的成分流行起来，许多人把它作为晚餐的一部分。但由于新鲜玉米储存时间有限，反季节供应“短缺”，市场上“加工玉米”越来越多。

图片库版权图片，转载使用可能导致版权侵权

加工玉米保质期长

加工方法的升级主要来源于加工方法。

提到“加工玉米”，以前比较常见的是玉米罐头，现在有了更适合玉米的加工方法——真空包装。

真空包装玉米对玉米成熟度的选择要求较高，因为只有适当的成熟度才会有更好的口感、更高的糖分和香味，太老太嫩会影响成品的最终口感。

玉米用真空包装，加工工艺复杂，要与时间赛跑。采摘后，应迅速清除花丝，去除发霉、缺粒、水颗粒、串花颗粒或成熟度不合格的花穗，然后将玉米穗修剪成统一长度(一般为 12～20 cm)，并根据长度进行分类。

清洗时，用流动清水清除花丝和污垢，防止长时间浸泡。如果玉米整理好了，就要预煮了。预煮一般采用高温(85)～95℃)蒸煮的目的是钝化玉米中的酶活性，避免营养流失，同时杀菌固定颜色，一般需要蒸煮。 10～12 分钟。

然后将热玉米冷却到室温，用真空袋包装，然后抽真空密封。最后，将真空包装的玉米放入杀菌锅中高温杀菌。一般采用水浸式杀菌，温度在 121℃，时间为 20～30 分钟，这一步是为了彻底消灭袋子里的细菌。消毒后冷却，擦去包装表面的水，然后检查是否漏气。

整个过程可以保存很长时间，而不需要添加任何化学物质。根本原因是抽气、高温杀菌、密封包装，细菌无法生存，无需添加防腐剂即可长时间保存(当然是正规厂家生产的)。

图片库版权图片，转载使用可能导致版权侵权

除了真空玉米，还有一种常见的加工玉米——冷冻玉米。它不同于真空玉米的加工方法。前期采摘后去壳清洗，预煮后冷冻，一般需要放在-18℃。环境储存。

速冻玉米和速冻饺子一样是冷冻食品，一般有速冻玉米粒和冷冻糯玉米。但与真空玉米相比，冷冻玉米在长时间冷冻过程中会缺水，影响口感，所以通常尽量不要冷冻太久，以免口感不好。

加工玉米，营养丰富！

如此选择合格的产品

加工玉米不像新鲜玉米那样脆甜，但能更好地保留玉米的大部分营养。除了维生素(如维生素)之外 C）、抗氧化物质会稍微减少，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等。可以很好的保留。而且真空包装还能有效抑制氧化反应，更好的保留脂溶性维生素(比如维生素。 A、E 还有胡萝卜素)。

当然，很多人会担心密封的玉米是否已经存放了很长时间。或者里面会不会有腐烂等等。这里有几种方法可以教你选择合格的产品。

看包装：选择正规厂家的产品，包装要完整，无损坏或漏气，尤其是真空玉米，袋子鼓起来就会漏气。

看看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜越好。

看外观：冷冻玉米颜色要鲜艳，不要发黄或发黑；真空玉米要看玉米是否饱满，是否有明显的变色或干燥。

闻闻：如果有异味或酸味，那一定不能买！

还有一点很重要，就是看食品安全认证，正规的产品包装会有一个完整的 SC 代码(食品生产许可证号)。有的还会有绿色食品、有机食品等认证证书，说明商品通过了严格的质量检验，吃起来更舒服。

小贴士:你经常可以在市场上看到紫色、黑色和彩色的玉米。它们不仅漂亮，而且营养丰富。你可以试试~

玉米“彩色硫璃”(作者种植拍摄)

玉米的颜色体现了果皮、糊粉层和胚乳在质量和数量上的差异。通过杂交培育，不同颜色的玉米品种可以聚集不同的颜色特征，从而培育出五颜六色的玉米。玉米丰富的颜色是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。

策划制作