男人呕吐一年多，大脑手术取出寄生虫，原因就是这种大家都吃的火锅。

说到牛蛙，它是许多人餐桌上的宠儿。鲜嫩多汁的蛙肉，无论是炒菜、红烧还是火锅，都让人垂涎欲滴。但是你有没有想过，这只美味的牛蛙背后可能有一个“隐形杀手”——寄生虫！

最近网上有一个令人震惊的案例:一个网友呕吐了一年多，最后不得不做脑部手术，发现罪魁祸首其实是寄生虫！他以前吃过牛蛙火锅。这听起来不寒而栗吗？牛蛙怎么会有寄生虫？如何预防寄生虫病？

什么是牛蛙中的寄生虫？

牛蛙肉质鲜美，受到许多人的喜爱。但是，牛蛙还可能携带寄生虫-裂头。

裂缝不是寄生虫的名字，它是一些寄生虫。绦虫一种幼虫在发育阶段被称为“中毯期”的总称，常见的有曼氏裂头。

曼氏裂头的若虫名称是迭宫毯虫曼氏迭宫（Spirometra mansoni），这是一种众所周知的猪肉蚜虫，也是一种亲戚。最后曼氏迭宫的主人主要是猫和狗，有时还会是虎、豹等食肉动物。在这些动物的肠道中，迭宫蛔虫的若虫可以寄生近几年，产生大量的幼虫。这些幼虫随着粪便进入水中，孵化成幼虫，然后沿着食物链进入蝌蚪体内。随着蝌蚪发育成青蛙，幼虫也发育成裂缝。如果人们吃感染的蝌蚪或青蛙，幼虫就会进入我们的身体。

曼氏迭宫毯虫生活史。图片：人体寄生虫学 / 人民卫生出版社

虽然人不是迭宫毯虫的最后宿主，但裂头邈在人体内并不诚实。它会在身体的不同部位到处乱跑，给身体带来各种伤害，造成的伤害可能会传遍全身。分裂引起的疾病统称为分裂引起的疾病，根据发病位置，也可大致分为五类：眼、皮下、口腔面部、大脑和内脏。

目前，在中国，眼裂头的发病率最高，疾病也相当可怕，病人的眼睛会出现硬块，并伴有各种严重的不适。假如裂头的侵入部位是眼球，甚至可能导致失明。更加可怕的是，裂头也会侵入大脑，严重者可能会使人瘫痪。

感染的途径有哪些？

有很多方法可以感染裂头邈。比如有些人喜欢吃青蛙和蛇，但是处理方法不当，比如直接吃没有任何处理的青蛙或者蛇的组织——喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误喝带虫的剑水蚤污染水，都可能导致裂头龟感染。

有些人还有“奇怪”的饮食爱好，可以生吃蝌蚪，这也容易引起感染。要知道，那些生吃蝌蚪可以治病的说法完全是无稽之谈，反而会让人感染寄生虫。

除食用外，涂抹还会增加裂头感染的危险。在中国，半数以上的裂头感染者都是因为贴生蛙肉而生病的。因为流传蛙肉有“清爽解毒”的作用，所以许多人在伤口或皮肤脓肿上涂上生蛙肉，这也会引起感染。

如何预防寄生虫病？

1

选对牛蛙

不要贪图购买野生牛蛙，那是寄生虫的“本营”。野生牛蛙有很高的机会携带裂头。有研究分析了广州市销售青蛙裂头邈的感染情况，数据显示，野生感染率高达 51.92% ( 216/416 ) ，而且养殖的发病率是 0 ( 0/1382 ) ；上海、太原等地的抽查也发现，包括牛蛙在内的养殖蛙类裂头感染率很低，抽查结果均为 0。

人工养殖的牛蛙，环境可控，寄生虫风险低很多。一定要到正规平台购买人工养殖的牛蛙，安全第一！

2

做熟牛蛙

裂头蚴在 56 ℃ 下 5 可以在几分钟内消灭。所以做牛蛙的时候，一定要保证蛙肉中心的温度达到 70 ℃ 上述，至少继续加热 5 分钟。炒菜、涮火锅等烹调方法，很可能不能完全煮熟食材，很容易留下寄生虫隐患。

3

不要生吃淡水水产品

淡水产品的寄生虫风险本来就很高，尤其是野生的。不要轻易尝试生腌、生鱼片这种吃法，比什么都安全。

4

规范处理

养殖牛蛙携带裂头的机率很小，感染寄生虫的风险很低，但是不能放飞自我食用。

就食品安全风险控制而言，只有完全熟食，才能杀死裂头。自制牛蛙时，一定要注意生熟分离。生肉用专用刀具、砧板处理，避免交叉感染。如手部有伤口，最好戴上手套，防止寄生虫从皮肤进入。

5

冷冻除虫

冷冻除热处理外，还可以杀死寄生虫。把牛蛙肉放进去 -20 ℃ 以下冷冻 24 超过一个小时，就可以有效地杀死裂头。

6

不要迷信“杀菌神器”

尤其提醒大家，生抽、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫，不要迷信它们的功能。

总而言之，牛蛙虽然好吃，但是吃的时候一定要小心。只需这样做，就可以安心享受美食了！

参考文献

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策划制作

作家阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审批丨张宇 中国疾控中心 研究员 / 博士 我们国家健康科普专家

计划——符思佳

责任编辑符思佳

徐来、林林审校

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