胡国庆：记录100个关键字的时代变迁(14)
▲ 1990 年 陕西兴平
中国人见面打招呼，喜欢先问:“你吃过吗？”朋友聚会，先问吃什么？去哪里吃饭？微信朋友圈总是发一个“吃”的表情包，朋友打赌输了请客等。都是围绕着吃的。
▲ 2005 年 陕西淳化
中国人总是喜欢把吃饭挂在嘴边，每天除了工作、学习、睡觉，就是想着吃饭。
所以，民以食为天不是没有道理的，不管你有多坚强，一日三餐是必不可少的。
进食不仅仅是填饱肚子，更是一种内在的饮食文化。
▲ 1992 年 陕西咸阳
我住在陕西关中，对关中人的饮食有所了解，也比较关心，加上我这个贪吃的人，走到哪里都想叼一口，从不亏这张嘴。
▲ 1995 年 陕西陇县
例如关中点有上百种：羊肉泡馍、肉末面、油泼面、凉面等花样，味道各有特色。
▲ 2000 年 陕西凤翔
有种面叫 biangbiang 脸，字典里找不到这个。 biang 文字，但是关中人可以造出来。
▲ 1995 年 陕西淳化
刚开始的时候，关中农民想喝一碗羊肉汤，把自己带来的干馒头掰开，泡在肉汤里。因此，羊肉馒头餐厅会在门口放一大锅肉汤来吸引顾客。
▲ 1995 年 陕西兴平
关中人称“吃”为“吃”。每顿饭，哥们都喊:“走吧，走吧！”对于土生土长的关中人来说，他这辈子都可以接受。
▲ 1990 年 陕西兴平
但是做一碗正宗的肉末面就没那么简单了。我经常去农村采访，有时候很尴尬。因为农民的面条太费时间，一两个小时都不上菜。
同乡又好客，你不吃也不行，只能耐心等待。
▲ 1995 年 陕西长武
对这碗面来说，农妇天不亮就要套上牲畜去磨面，回来就开始揉面，擀面。
那是一种力量工作，即使是严冬，全身都在流汗。
▲ 1990 年 陕西长武
关中肉末面需要多种调料，如果你家料不齐，就得到邻家借。
准备好材料后还要等卖豆腐的过来，因为豆腐是现在做的，肉末面必不可少。
▲ 2013 年 陕西长武
热豆腐端回来后，灶房如火如荼，全家老少齐头并进：抬水、抱柴、打火、拉风箱，忙得不亦乐乎。
▲ 2005 年 陕西淳化
关中人的面碗就像一个“面盆”，因为热面起锅，加上各种调料，要立刻把面条搅开，否则就会变成面疙瘩。
▲ 1992 年 陕西兴平
要注意的是，要趁热，否则味道会打折。
以前关中的人大多不是坐在板凳上，而是一蹴而就(蹲下)。不是家里没有八仙桌，而是他们从小就养成了这个习惯。即使在面馆，他们也在板凳上，仿佛只有这样他们才能品尝到味道。
▲ 1996 年 陕西麟游
面部节奏特别强，就像一场“音乐会”：热面端在手上，木筷子在“面盆”的边缘来回搅拌，嘴里还要吹气。
那才算是进入高潮，真是吞枣，一波高过一波，恨不得把这碗面瞬间塞进肚子里。
▲ 2010 年 陕西彬县
遇到吃家，面条和裤带的长度差不多，基本没有牙齿过滤，一口气吸进肚子里，嘴角都是油，“吸溜声”特别悦耳。
▲ 1995 年 陕西陇县
此时此刻，即使他打来电话，他也一定会等到他完成这碗面。
看着这样的吃家，不饿的人都饿了，不知道这碗面真的有什么香味？
▲ 2019 年 陕西咸阳
关中人的面条要吃大蒜，大蒜可以用来开胃消毒，而且还有一个口诀：“面条不吃大蒜，味道减半。”
只是谈恋爱的年轻人有所顾忌。考虑到约会蒜味太重，女朋友不开心怎么办？另外，不管多少，男女都一样，满嘴都是大蒜。
▲ 2009 年 西安
面条结束后，手掌一擦，擦去嘴角的辣椒油，拿起一大碗面汤清洗肠胃。
关中面馆一般不提供茶水，面汤尽量喝。
▲ 1990 年 陕西户县
饱餐一顿后，“面”慢慢站起来，踮起脚尖，颤抖着身体，一只手拿着面汤，另一只手抚摸着肚子，迅速转移了肚子里的“油水”，然后打了几次嗝，真的很饱。
▲ 2025 年 西安
不知道是关中人胃口好，还是面筋道？人们常常拿面条打赌。
有一年，我采访了关中麦客，看到几个年轻人打赌，一个年轻的麦客松了一口气。 6 大碗面，硬把 3 一斤粮食塞进肚子里。
▲ 2025 年 西安
官员们也经常举行面对面的比赛，关中有一种叫一口香的肉末(一口一碗)。
有些人为了获得排名，3 一分钟的速度很快 30 多碗，不知道吉尼斯记录有没有面条项目？关中人肯定能创纪录。
▲ 1991 年 陕西长武
面条看起来很简单，里面还挺有学问的，只要你在面馆呆一会儿就能看到许多门道。
小二见面客：“来吧，坐吧。”面客甲：辣椒多一点。乙：辣椒少一点。丙：不放辣椒。丁：正常。
关中人的面条太过重视，不像炒菜馆，就是这个味道，不吃拉到。
▲ 2009 年 陕西咸阳
人们都说关中女子身材好，长得漂亮，不知道和面有没有关系？
关中爷们喜欢羊肉泡，肉夹馍，所以身体强壮。
女性比较贪婪，但又担心长胖，所以关中女性特别喜欢凉皮，比男性嘴巴还要嘴巴，这不吃，那不吃，味道差别很大。
▲ 2010 年 陕西礼泉
面馆小二真的有两把刷子，更不用说厨艺了，非凡的记忆简直令人难以置信。
面对众多的食客，口味各不相同，但人们永远不会出错。他们只听喊声:一个多，两个少，不放，再加两个整套。 …… 正如绕口令一样，出锅面端上桌一点也不乱。
▲ 2006 年 陕西户县
有些人刚从外地回来，不急着回家看老婆和娃，而是背着大包小包直奔面馆，先一碗再说。
即使张艺谋回到关中，也是先一碗油泼面再去演戏。
▲ 1990 年 陕西长武
关中点很丰富，走在大街小巷，面条很方便，每个家庭都有自己的特色。
假使你每天品尝一家，也许半辈子都不会过来。
▲ 1990 年 陕西户县
关中人的面条也有一种感觉，因为这碗地道的面条养育了三秦子女。起初，关中人就是这碗面条，“雕刻”了世界闻名的兵马俑！
▲ 2020 年 西安
来源 / 草根
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