今日3点56分开始！是时候准备宁波这样的美食了。

▲特约摄像师在宁波发布 陈乾斌 / 摄

迎冬小雪至

应节晚虹藏

今天 3 时 56 分

我们迎来了小雪节气

江南的小雪，一般没有下雪的痕迹，难怪白居易会发出。“冬景似春华”的感叹。

江南的小雪只是以“雪”的名义提醒人们，经过淬炼，风不再柔软，变得极其锋利；雨被寒冷逼迫，失去了温柔，变得冰冷彻骨；云也改变了过去的明亮和悠闲，变得阴沉和凝重...

天啊，真要冷了！

▲特约摄像师在宁波发布 吴勇 / 摄

田野高高的，葱翠的雪里蕻要知道，每个人都不会因为小雪的寒冷而退缩。

院子拉起的绳子上，雪地里的竹竿在风中摇曳。与阳光相比，它更喜欢风吹，直到原本脆脆的梗叶变得坚韧，似乎是为了迎接即将到来的挑战。

陶罐早就准备好了，一层菜一层盐，一点一点往上码，像雪花一样撒下的盐钻进菜叶，菜心。

▲咸。图库版权图片

“踩”雪里邈是一件大事。有经验的师傅翻盘进缸，一步一个脚印，逆时针转圈，直到已经晒干的雪里邈渗出汁液。

最终是封缸，先在菜上铺一层稻草，再铺一层竹条，最后压上石头。

这块石头很讲究，压力不扎实，决定了整个雪地里的水桶能否成功腌制。老底子宁波人管这块石头叫做""盐渍石"，保持低调，但稳如磐石，就像过去家里那些德高望重的长辈一样。从长远来看，人们也称这些人为“咸石”。

▲特约摄像师在宁波发布 冯亮 / 摄

为何在这个时候选择腌制？

那是大自然赋予的时机。，“雪很深，所有的菜都是冻的，这道菜特别漂亮”，怎么能轻易错过呢？这是生活磨炼的生存方式。“蔬菜是三分粮，咸菜是长汤。”在过去的冬天，菜肴稀缺。经过无数次的探索，我们考虑到了这种生活智慧。这是岁月积累的烹饪美学。“即使金菜好，也不如我的家乡。”它的价值不在于它自己的味道，而在于它善于搭配各种食材。不争不抢，却有画龙点睛之妙。。

▲咸汤黄鱼。数据图

小雪腌菜在江南并不独特。在北方，人们在腌制蔬菜时使用另一种普通的成分——卷心菜。《本草纲目》记载:“凌冬晚凋，四季常见，有松之操，故称。今天这叫卷心菜，它的形状也是告白。” 这是指白菜，它指的是白菜。

小雪腌菜，不管是江南的咸菜还是北方的白菜，都有一种“君子藏器于身，待时而动”的气质，他们默默考虑，等待合适的时刻呈现出独特的风味。，正如生命的厚积薄发，在隐忍和等待中积蓄力量。

▲特约摄像师在宁波发布 方亚琪 / 摄

不由联想起《世说新语》“王子猷雪夜访”的故事——

一天晚上漫天飞雪，王子猷一觉醒来，推窗四周，周围一片洁白银亮。这一幕，让他深受感动，一边慢慢徘徊，一边读着左思的《招隐诗》。突然间，他想起了远在他县的戴邈，行随心动，他立刻连夜乘船前往。一夜之间跑来跑去，当他站在戴邈家门前时，他转过身来。这个世界疑惑，他却说：“我本来是乘着兴趣去的，兴趣已经耗尽，自然回归，为什么一定要见戴？"

就像小雪一样，也许是因为"藏器于身""，便有了自然的自信，低调，不强求，以一种随意的姿态面对纷扰，在人生的长卷中留下洒脱而精彩的画笔。

文字：石承承 绘画：汪心质

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