平均每天千单！一批“薯条专营店”火了！
来源/专业餐饮网络
发文/怡人
麦肯西式快餐店的“配角”，最近却成了小吃赛道的“主角”。
购物中心的餐饮小店，都开始做“薯条”生意！
记者观察到，北上广的商场里，还有美食街，还有许多“薯条加盟店”的“身影”。
他们专注于“薯条”，现在正在油炸，调味干拌或搭配各种酱料，20平米左右的小店，人均30元左右带走食物。
那么这样的“薯条”小店，会不会踏上品类风口乘势而来？
01
“薯条”专营店火了！
有人20平小店，平均每天1000单，人均30元！
以前想到“薯条”，大部分还是出现在西式快餐店，配上汉堡、披萨，以配角的形式出现。
而且从去年开始，薯条专营店的潮流逐渐掀起，薯条也逐渐从配角变成了餐厅的主角。
1、以单品薯条为主，走食摊口店的方式
记者走访了北京的许多商场，如西单大悦城、朝阳大悦城和万象汇。最近，许多“薯条加盟店”出现在这些商场。
而且我们看了小红书、抖音等社交平台，发现很多城市的商场也开了很多这样的小店。
一小部分是街边商店，摊位方式，而且大部分都是位于高端商场，面向年轻顾客。
不同于以往我们看到的“薯条”的呈现形式，薯条专营店，以单品薯条为主，主推店为档口店。
包装式设计均为小桶或漏斗式纸箱，其设计方便堆放和携带，适合顾客边走边吃。
大多数商店没有晚餐。
2、分为“干拌”和“酱”，味道10-20种，比较丰富。
这类薯条店，在商品搭配上非常简单，只有鸡米花、鸡排和饮料。
尽管只有一件单品，但是味道很丰富。
主要分为两类：
一个是“干拌”系列。将炸好的薯条放入篮子或小桶中，倒入调好的干料混合均匀。有甘梅味、牛肉味、排骨味、麻味、番茄味、鲜虾味，还有一些特殊的味道，比如酸橙味、海藻味、巧克力味。
另一个是“酱”系列，分为蜂蜜芥末、蜂蜜黄油和奶酪。一些品牌还创新了意大利面肉酱、芒果乐趣、蒜蓉酱油、榴莲奶酪等。
几乎所有的口味都在十种左右，有的甚至可以达到近30种。
3、价钱方面，最低9.9元一份，最高58元一份，人均30元左右
这类薯条店，单份薯条最低9.9元一份，没有味道和酱料组合。
而且大部分都要在20-30元左右。
就像Potatoato一样，在职餐记者打卡。 Corner品牌，招牌薯条超大份可卖到58元，小份也要18元。
4、平均每天有1000个订单，全国有40多家品牌店。
而且从进入游戏的玩家来看，分为两派，一派是国外老牌玩家，另一派是国内成长起来的黑马。
就像菲律宾著名的薯条品牌“Potato Corner"，成立于1992年，是一家遍布五大洲的国际特许经营品牌，超过1400家。
2022年，第一家门店进驻中国，在广州成立。自2023年下半年以来，门店迅速扩展至上海、重庆、武汉、北京、西安、太原等地，目前在中国拥有近40家门店；
还有一个比较受年轻人欢迎的putoto。第一家店是商场店，店面以粉色为主，很时尚。去年刚成立，店面在上海、武汉、北京都有。武汉、上海、北京的第一家店排队一个多小时，平均每天1000单，有的店甚至给顾客发排队卡。
02
人均30元的“薯条店”，能跑通吗？
薯条店目前在许多地方掀起了一股热潮，商品多样，时尚风格搭配，具有迎合年轻人喜爱的社交属性。
许多顾客因为新鲜、潮流而去打卡，也有许多企业家盯上了这一热门品类。
那么这种模式能不能跑通，跑出完美的品牌？
1、薯条具有广谱性，市场足够成熟。
伴随着国内餐饮业的发展，像麦肯这样的西式快餐已进入普通百姓的家中。
而且随着西式快餐在中国的深度培育，薯条也受到了中国顾客的喜爱。
不但具有广谱性，而且适合各种各样的人群，如年轻人、儿童、老人等，不同年龄段都可以接受。
而且在用餐场景上也比较丰富，因为有分享的特点，快餐，聚会，下午茶等等都可以。
现在延伸到加盟店，延缓零食的休闲场景，不再需要教育市场，市场已经足够成熟。
2、口味丰富，成本低，客单量高。
虽然薯条专营店的产品主要是薯条，但是产品口味很丰富。
不管是搭配干料还是各种酱料，都有很大的发挥和创新空间。
另外，20平摊店，走食方式，减少店铺面积要求，操作简单，对人员要求低。
虽然是现在炒的，但是可以根据订单量“批量制作”。记者从短视频平台上看到，有些品牌还借助削土豆机让客户亲身体验，2秒钟就可以削土豆，方便快捷，增加了互动性。
而且借助包装潮流营销，目前无论是单品还是套餐，薯条加盟店的客户数量都不低，远远超过了西式快餐店一个薯条的价格。
3、超过“20元”的休闲小吃跑道失去了“性价比”
就目前薯条加盟店的方式而言，大多数品牌都锁定了休闲小吃跑道。
而且如果按照休闲小吃来看，像炸串、鸡排这样的品类，目前在定价上都走性价比路线。
大多数顾客都能接受，还是性价比较高的小吃主流价格带10-20元。
超过20元的小吃，失去性价比，顾客过于新鲜，难以接受更高的价格为此付出代价。
而且薯条外卖业务也比较困难，错过了赏味期，不能满足顾客对“现炸”口味的需求，盈利路径比较简单。
专业化餐饮网总结：
由西式快餐店的“配角”转变为“主角”。
“薯条”加盟店作为休闲小吃赛道的新选手，还有很长的路要走。
尽管市场完善，开店门槛低，但是如果价格不能下跌，过了“网红”期就很难走长远。
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