汤在中国哪里最健康？

物道君语：

立冬之后，冬天应该喝第一碗汤。

立冬已经过去，寒气袭来，许多地方开始断崖式降温，是时候安排第一碗冬季热汤了。

在中国，没有汤，饮食是必不可少的。如果南方人听到“喝汤！”这意味着吃饭。一勺汤是饭前的新鲜。如果北方人开始喝汤，他们已经吃过饭，放下筷子，喝汤，溜嘴。

不管是南方人还是北方人，冬天最暖和的就是一碗汤。"冬季进补，春季打虎."滋补的时候，喝一碗养生汤。

今天，我们来看看中国哪里的汤最健康？

图｜老宋的长征 ©

谈到喝汤，我们肯定首先想到的是广东的老火靓汤，但是似乎又无法选择代表。因为广东的汤锅里，藏着一个菜市场。

广东有各种各样的汤底，比如乌鸡、老鸭、茯苓、荷叶、椰子、霸王花...外国人看到都惊呆了:“广东什么都可以煮汤吗？”

图｜阿阿阿南 ©

不仅汤底一应俱全，做汤的时间也很讲究。老火慢慢煮三个小时，慢慢炖四个小时，就是所谓的“三炖四”。汤又滑又干又好吃。基本上一年四季都可以喝。煮汤是最适合冬天的方法。与浓汤相比，汤是蒸的，汤更清澈。

椰子炖乌骨鸡是汤中的经典。用水果做汤底，椰壳盛。而且每一个汤底都是为了食物补充而生的。椰子大补，适合身体寒冷的人。乌骨鸡甘平，补肝益肾。

来到一碗永远不会重样的广东汤，品尝各式各样惊喜的汤底，就尝到了对生活的全部感受和希望。

图｜有故事的店 ©

总觉得冬天的汤里一定有大肉，否则就不叫滋补了。可是到了云南，才知道素汤也可以养胃养心。

曾经听过一句俏皮话：吃四条腿比吃两条腿好，吃两条腿比吃一条腿好。这种“一条腿”就是菌类，不言而喻，食用菌具有很高的营养价值，在植物性食品中达到顶峰。

图｜月哥请留步 ©

喝一碗蘑菇汤，可以说是站在顶峰吹响了集结号。普通蘑菇汤一定有香菇，金针菇。所以，如果有机会，一定要多尝试几种。

有人说煮汤不能没有竹笋，吃起来又脆又嫩。如果你想让汤更香，你不能忘记羊肚菌。它是“草八珍”之一。不管煮什么，只要加上羊肚菌，就会生出美味的香味。

图 1 2｜汤妈 ©

看着锅里的菌类浮沉，便忍不住夹起一根筷子。汤汁被菌类吸收，在口中迸发出来，温暖，满足，清爽。

离开昆明40年后，汪曾祺依然忘不了昆明的真菌。原来，真菌的美味和清爽可以让人担心这么久。“春天吃花，夏天吃水果，秋天吃野生蘑菇，冬天喝汤”。所以冬天来一碗蘑菇汤，秋天的缺点就不会留在第二年了。

图｜悠游云南 ©

每次看到餐桌上有一个大锅，就觉得吃菜喝汤是最满足的事情。直到遇到瓦罐汤，才明白喝汤既满足又清秀。

“世界上一罐美味的食物”，陶罐的精致之处在于食材的美味可以被陶罐锁定。而在小罐子里，有一种丰富到极致的组合。

图｜合肥罗文姬 ©

最畅销的瓦罐煨汤是鸡蛋肉饼汤，还有香菇肉饼汤，桂圆骨头汤，萝卜排骨汤，海带排骨汤，冬瓜排骨汤…这是最常见、最简单的组合，无论你来自哪里，喝一口都会感到亲密。所以也让很多人不知道南昌最正宗的瓦罐汤。

瓦罐汤的名声来自南昌。幸运的是，由于当地的水土。景德镇为南昌提供了优秀的陶器，与其他容器相比，陶罐的保温时间至少翻了一番。小瓦罐放在大陶罐里，在碳火中加热六面，慢慢煨七个多小时，所以所有的美味和精华都在汤里。

图 2｜Wonedy ©

与此同时，瓦罐汤的核心也在于汤。南昌周边河湖较多，水质含硒等矿物质，所以口感较甜，最适合煨汤。

长时间的温暖，遵循自然，似乎是每一个瓦罐汤的健康之道。

图｜英子同学 ©

对于湖北人来说，爱喝的汤里，一定有一碗莲藕排骨汤。对于湖北来说，哪里有水，哪里就有莲藕。

莲藕被李时珍称为“灵根”，味甘生津。而且湖北莲藕闻名全国，这种藕面甜，粉嫩白净，很多人直接生吃。

图 1 2｜皇冠 - 亗 ©

其中，洪湖莲藕被称为“水中珍宝”，不仅洁白如玉，而且口感柔软。选择几块略胖的排骨，一起炖。文火煨了一个多小时，肉烂了。

白汤里有淡淡的绯红，煮熟的莲藕，性子由凉变暖，祛燥清火。咬下去沙沙作响，还连着丝。

莲藕养人，人想莲藕。冬天，离家的湖北人开始怀念家乡的莲藕，期待过年的莲藕汤、莲藕夹、莲藕饺子...

图 2｜皇冠 - 亗 ©

来到河南，许多人说一定不能错过胡辣汤。但是冬天，最好先尝尝河南的山药。

因为在山药中，最著名的是河南省温县的铁棒山药。材质密实，肉质细腻，水分少，口感干燥甜美。多吃点，不怕生气，滋补脾胃肾。温县有句俗语，”“山药秋冬补，春天可以打虎。多喝山药汤，脸红杠杠。”

图｜逍遥 ©

诗人陆游活了下来 80 几岁，被称为长寿诗人。有些人说，这可能和他经常吃山药有关。"秋夜越来越饿，一杯山药进琼糜。"

10月份山药已经成熟，一碗热腾腾的排骨山药汤正好暖身。只需炖一会儿，山药就会变得又密又软，吸收了足够的排骨香味。秋冬季节，一碗山药排骨汤既满足又健康。

爱喝汤的人，不但要养生，还要迷恋汤的美味。不由得想起“鲜”字的一半是“羊”。羊补体虚，祛寒，温补气血。。所以对爱吃肉、追求健康的人来说，羊肉汤真的是冬天的第一汤。

提到羊肉汤，那一定要尝一尝山东菏泽单县羊肉汤。由于在中华名菜中，只有这一个是唯一一个以“汤”字入谱的。

单县羊肉汤不一样，因为汤里的羊肉和羊骨来自鲁西南的青山羊。羊肉几乎没有腥味，吃起来香而不腻，烂而不糊。

勺子在汤里转来转去，白汤底像牛奶一样。此时配上一个烧饼，然后掰成小块，泡在汤里，烧饼就是羊汤的味道。

一勺羊肉一口饼，终于尝到了“中华第一汤”的鲜味，嘴不由得又热了几口气。

图 1 2｜福子 Fuji ©

鸭血粉丝汤，似乎是南京最红火的食物。当你饿的时候，一碗鸭血粉丝汤可以同时满足你的渴望和饱腹感。

鸭血富含蛋白质，但脂肪含量低。同时，粉丝可以有效控制体重。因为在粉丝的生产中，淀粉变成了改性淀粉，血糖指数下降。

但是如果你去巷子里的老店，汤里往往只有鸭血，没有粉丝。因为在老一辈南京人眼里，鲜鸭血叫“鸭子”（hu ā ng）"。但是，不管加不加粉丝，总之鸭血是核心。

煮熟的鸭血保鲜期很短，夏天只有半天，冬天只有三五天。如果鸭血在加热过程中不加水，材料会变老。所以好的鸭血吃起来嫩如豆腐，丝滑可口。而且鸭血汤的美味，一定代表着对水量和时间的严格控制。

鸭血汤不放粉丝，也许现在已经不那么重要了。由于即使加粉丝，也不会忘记认真做一份鸭血。食物总是在更新，人们总是贪吃美味和健康，总是追求美食。

图 2｜南京有个号 ©

清代美食家李渔在《闲情偶寄》中写道：宁可吃无饭，不能吃无汤，不能吃无汤，也就是说，在美味之前，也有时吃不下。

冬天的汤，不但能给身体补充水分，还能提供热量，更能唤醒我们对城市的记忆和对家的怀念。原来，从一碗汤的成分中，我们可以看到城市的特点，隐藏着身体的需要，以及我们对季节的感知。

许多人认为，不时不吃东西，顺时养身。。所以，冬天的第一口汤，一定要好好喝啊！

图｜淡然放手 ©

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