打脸美团，饿了么，找干净的餐厅成了抖音流量密码

“给你100块钱，你带我去一个你送外卖的相对干净的小餐馆。”最近，一个名为“干净小餐馆觅食记录”的话题出现在Tiktok上。这类视频的内容是在街上随机找一个外卖大师，和他们一起吃一顿他们认为相对干净的餐馆。目前，已有23000次参与Tiktok相关话题“干净小餐馆觅食记录”，6.6亿次播放。

其中有一个视频赞了几百万。视频中，外卖小哥骑上电瓶车，带着博主去了一家看似普通的小面馆。视频中展示的厨房环境明亮整洁，面条现场制作，汤底用大骨头精心烹制。老板听到“最干净的店”的评价后，嘴角止不住上扬。

在快节奏的现代社会，年轻一代往往把工作作为生活的关键，而日常的三餐通常依赖于方便快捷的外卖服务。在这种生活方式下，外卖食品的卫生条件已经成为一个普遍关注和不可忽视的问题。正是基于这种普遍的共鸣，相关内容的流量迅速上升，影响力迅速扩大。

跟随外卖小哥寻找干净的餐厅成为一种新的“流量密码”。

01 无法避免的垃圾外卖

“清洁馆觅食记”这个话题在网上迅速走红，背后是消费者对食品安全和用餐环境的日益关注。在这个话题下，大多数视频展示了博主在外卖兄弟的指导下发现了一些健康状况良好的宝藏馆。然而，一些骑手直言不讳地说:“周围没有干净的餐馆，更不用说小餐馆了。”

这种现象的背后是外卖行业发展的缩影。外卖行业诞生之初，很多商家把外卖平台当成媒介，希望在平台上扩大销售范围。然而，随着外卖行业的快速发展，外卖店开始与传统餐饮店产生明显的差异。

这一差异不仅体现在运营模式上，也体现在食品卫生与安全管理的差异上。起初，外卖业务仅作为实体餐厅的补充，食品生产和用餐流程与用餐流程一致，卫生标准也比较统一。但是，随着市场的扩大和竞争的加剧，一些“纯外卖”商店应运而生。这类商店没有正餐区，只靠网上订单维持经营，虽然降低了成本，但也给食品安全带来了新的挑战。

近日，央视新闻曝光多家外卖店存在食品安全问题。视频中主要检查的是一些饿了么外卖平台的店铺。这些店铺的厨房环境凌乱——控制台上布满了灰尘和污渍，食材随意堆放在一个地方，工作人员也缺乏基本的卫生意识，光着膀子加工食材。更加令人震惊的是，甚至有高达4.7的分数。、月售3000 热门商店靠近废品回收站。央视新闻的曝光无疑为“干净小馆觅食记”这个话题增添了更多的热度。

张静是一个经常点外卖的消费者。「市象」他说:“外卖刚起步的时候，我并没有觉得外卖和就餐有什么区别，但是自从很多外卖店的厨房卫生被曝光后，我逐渐变得谨慎起来。现在点外卖，要么选线下餐厅，要么在外卖平台上反复挑选，试图通过店铺照片来判断卫生条件，甚至在地图上搜索店铺的实景图。结果往往一小时都不能点餐。”

某个地方的阿呆炒饭员工「市象」表达了更直接的观点：“我个人觉得，现在市场上很多纯外卖店基本上都有脏乱不卫生的问题。”

他进一步解释说:“现在很多店，尤其是那些订单量大的，大概都是纯外卖店，比如炸鸡店、麻辣烫店、炸串店、炒饭店。他们只做外卖，不做晚餐。”

02 劣币驱逐良币

纯外卖店的进入门槛比较低，不需要大规模投资，只需要配置合适的厨房设施，获得必要的卫生许可，几乎任何人都可以成为外卖商家。这种低门槛导致市场上商家数量迅速扩大，竞争异常激烈。

另一方面，消费者的点餐习惯正在悄然改变。越来越多的消费者在选择外卖时，通常会以价格为第一参考标准，倾向于选择价格较低的商家。

一些商家采取低价策略，以优先考虑客户的价格，试图通过降低成本来降低价格，比如使用劣质食材，简化烹饪过程，简化包装投资。

同时，外卖平台的提取和推广成本也是商家的一大负担，普通小商家根本承受不了。根据美团某商家端的订单信息，客户实际支付的金额扣除了外卖平台的佣金、配送服务费等杂七杂八的费用后，商家很少得到，商家也向「市象」表示，平台的活动补贴也由商家承担。

美团外卖平台骑手孙林告诉我:“我见过一个单子特别搞笑，除了其他杂费，商家还欠平台三毛钱。「市象」。

商店的宣传推广同样是一笔不小的开支。许多小企业对外卖平台的运营规则并不熟悉，所以只能通过支付费用来进行店铺推广。孙林向「市象」透露:“一旦店铺评分下降，商家的曝光度就会下降，订单量也会下降，这就迫使他们投入更多的资金进行宣传，日常广告费用通常需要100多元。假设没有在平台上充值，商店就像被雪藏了一样，没有别人的推荐，顾客很难找到你的商店。”

为了保持生存，小企业不得不选择降低产品质量，因为他们无法通过提高产品价格来转移成本。

有网友提出了这样的疑问：“既然平台抽成，比例不低，那么是否履行了审批、监管的职责，为用户把这道关？”

在央视新闻曝光的外卖行业的一系列乱象中，除了食品安全问题之外，还有一些外卖商家租了牌照开店，把假地址和假照片变成了外卖平台高分的“鬼外卖”。所谓“鬼外卖”，是指现实中根本没有实体店，或者一个地址被很多外卖店共享的商家。

这种情况并非个案或少数。

每一个饿了么平台的商家都会被要求提供店面的真实照片，但根据「市象」观察，里面有很多水分。以便「市象」以一家评分为4.9的炒饭店为例。乍一看，商家提供的大堂照片干净明亮，但仔细看就能发现疑点——大堂墙上的店名与平台上的店名不一致。在网上搜索发现，这张图其实是一个工作室的店铺设计图。

张静也发现了类似的情况。他回忆说:“几个月内，我点外卖的时候，在美团外卖平台上刷了一家小红书推荐的烤鸡店。据说味道很好。结果我在美团发现了两家名字不一但菜单完全一样的店。与商家的位置相比，我确定它们实际上是一家商店。之后去地图搜了一下这家店。结果网友提供的图片是仓库改造的小店。”

外卖平台作为消费者和商家之间的桥梁，在行业混乱中承担着不可推卸的责任。为了吸引更多的商家加入，加快利润，平台通常只在商家入驻时进行正式的审核，导致一些不合规的商家进入市场。

「市象」从美团外卖商家客服部门了解到，餐饮商家需要有实体店、营业执照、餐饮服务许可证/食品经营许可证才能上线。网上审批通过后，业务经理会在五个工作日内上门审批，业务经理只有通过审批才能正式上线，这意味着业务经理对业务能否上线有很大的决策权。同时也意味着业务经理在申报过程中可能会有一定的自由裁量空间。

美团外卖平台业务经理李明向:“平台、业务员、商家都是逐利的，业务员有时会因为业绩压力而放水。「市象」表示。

在逐利心态和业绩压力下的放水行为，无疑为不合规商家提供了机会。为了完成KPI，一些销售人员可能会忽略对商家实际经营情况的深入调查，甚至对明显不符合标准的商家视而不见。只要表面材料齐全，审批流程就没用了。

更严重的是，这种宽松的审计机制也助长了一些商家在后期运营中的不良行为。经过初步审批，一些商家放松了对食品安全和卫生条件的自我约束，经常出现使用劣质食材、厨房环境凌乱等问题。

李明说:“卫生是最大的问题。虽然餐厅的厨房基本不像家里那么干净，但是纯外卖的厨房真的很差。”当这些问题被曝光或被消费者投诉时，平台往往只采用简单的下线处理，却未能有效阻止这些商家通过更换名称和地址再次上线，继续危害市场。

孙林说：“一家店的差评太多了，换个店名再来，一家店的四五个店名都很正常。”

(本文人物均为化名)

文章来自“市象”，36氪经授权发表。

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