精美的日本料理“一夜全关”，全国只剩下一家商店

出品/联商网

发文/可云

日前，老牌日本料理品牌“山葵家创意料理”被曝杭州多家门店关闭。

据《联商网》实地考察，山葵家位于杭州的几家门店，杭州大厦门店、万象城门店、嘉里中心门店、来福士门店、滨江宝龙门店均已关闭。

上述店铺周边店铺的工作人员都表示，“就是前几天关门的”。从现场来看，大部分店铺都张贴了“设备调试”和“停业”的通知，

通过嘉里中心商店的酒吧，可以看到桌椅、餐具、设施等。整齐地摆放在商店里，储存在柜台里的水果没有“设备调试”的痕迹。

另外，杭州万象城店的通知显示“由于品牌本身的经营问题”关闭。

这个连锁餐饮企业作为很多杭州人的“日料启蒙”，到底为什么会沦落到这样的境地？

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据官方网站介绍，山葵家于2011年在杭州成立，是一个倡导“慢时间”的精致料理品牌，至今已成立13年。

天眼查显示，山葵之家属于杭州山葵之家餐饮管理有限公司，成立于2013年3月4日。法定代表人为章小赞，注册资本50万元。它还有许多子品牌，如新久赞、话江南、小葵、八赞等。

山葵作为一个受欢迎的日本料理品牌，人均价格为150。 人民币左右，在杭州市场深耕多年，拥有蝴蝶卷、三文鱼沙拉等众多消费者认可的经典产品。同时，与大多数大众日本食品店不同，山葵家在装修风格上也有一定的质感。

山葵家族在杭州的日本材料市场中有着独特的地位，具有中端价格定位、独特的装修品味和多年积累的市场口碑，成为很多人日常招待和相亲的高频消费场所。

现在“一夜之间”关闭了，很多消费者说储值卡上的钱还没花完，额度从几千到几百不等。在社交平台上，很多客户自发成立了维权群。

有前员工在相关帖子下留言称，山葵家自两个月前开始拖欠员工工资，老板怀疑自己已经提现跑路。根据社交平台上的截图，共有175名成员在一个名为“与山葵餐饮管理有限公司的劳动争议”的群体中。

此外，一些供应商表示，他们在过去一个月左右开始被山葵拖欠，供应费高达100万元。也有供应商表示，他们确实欠了很多债，“从去年开始，他们没有正常支付”。

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事实上，山葵家族的崩溃，早已有迹可循。天眼查显示，自2024年以来，山葵家族增加了许多司法诉讼。

9月11日，原告重庆嘉益商业管理有限公司因房屋租赁合同纠纷起诉被告重庆山葵餐饮有限公司、杭州山葵餐饮管理有限公司。

原告浙江万杰实业有限公司温岭商业服务分公司于2月26日因合同纠纷起诉被告杭州山葵家餐饮管理有限公司。

值得注意的是，2月28日，杭州山葵家餐饮管理有限公司注册资本从“850万人民币”减少到“50万人民币”。公司注册资本的减少通常意味着公司资本过剩或严重亏损，或经营范围的变化和纳税方式的变化。

由于以下原因，山葵家庭的“倒塌”主要有：

1、盲目扩张

有小红书网友在山葵家倒闭的相关帖子下回复:“因为山葵家在疫情期间疯狂开店，但是生意起不来了，老板也没那么多钱。很多钱都是他和其他餐饮老板拉的。最终餐饮环境不好，他的投资店亏损严重。”

目前还不清楚“投资”和“亏损”的真实性。但是从近几年山葵家的开店轨迹来看，品牌确实处于不健康发展的状态。

据山葵家公布的消息，2019年9月18日，杭州、重庆、厦门、成都、宁波等地共有22家门店。

2019年底，疫情初有冲击，但山葵家并没有停止开店。自2020年以来，该品牌在金华、西安、南京、成都、无锡、福州等城市提供了24家门店。

根据这一计算，山葵家在10多个城市至少有46家商店。

不过看看山葵家官方微信官方账号，最后更新的推文停留在6月28日关于无锡新店的宣传上。根据文章信息，当时山葵家在全国只有22家门店，分布在杭州、无锡、成都、绍兴、北京、重庆、嘉兴、宁波等地。

其中，杭州作为山葵家的本营，共有13家门店。现在，这13家门店的经营信息在公众评论中已经找不到了。

其中，8月28日，位于杭州湖滨银泰in77的山葵店被转让。但转让后的店铺并没有完全更名，“山葵”这个名字还是沿用的，一度被消费者误认为是杭州山葵家唯一的店铺。

然而，经过联商网的核实，发现自6月份以来，除杭州外，西安、福州、重庆、绍兴、慈溪等地的21家门店已经关闭。

目前，无锡海岸城店是全国唯一的山葵家店，该店员工表示，目前店面仍在正常营业，但对总部的情况并不十分清楚。

2、激烈的市场竞争

近年来，消费者对山葵家族更换菜肴和配料有很多看法。有消费者说“以前换菜单的时候觉得不对劲”“换菜单后很多喜欢的菜都下架了”。

山葵家作为一种老式的日本料理，似乎已经失去了自己的特色。与此同时，更多的后起之秀，如七条鱼、竹丽，正在增加它流失的市场。

据统计，国内日料相关企业数量排名前十的城市是深圳市(1553家)、成都市(799家)、广州市(674家)、哈尔滨市(625家)、沈阳市(611家)、苏州市(485家)、青岛市(475个)、大连市(462家)、长春市(420个)、杭州市(419个)。

作为日本料理企业排名前十的城市，杭州日本料理市场的竞争是毋庸置疑的。据小红书网友统计，日本料理占杭州近期400元以上倒闭餐厅的一半。

3、影响日本核污水排海

2023年8月24日，日本单方面启动核污水排放，随后在网上引起了大量关于抵制日本、日本货物的舆论。

当时，在食品安全和民族情绪的多重催化下，日本食品店人们感到恐慌。经过两个月的核污水排放，一些日本食品品牌表示，在此期间损失了近40万元。

在当时，山葵家也是一个受到影响的品牌。

日本核污水排海后，正值晚餐时间。山葵家的另一个日本品牌门口空无一人。

如今，日本材料行业笼罩核污水排放的阴影似乎已经褪去。然而，在此之前，大量日本品牌冒出“自证清白”，这也让消费者在一定程度上摆脱了日本料理的魅力。“日本料理基本上是预制菜”已经成为一种普遍的认知。

对于现在的日本品牌来说，拾起信任和市场红利并不容易。

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