豆沙饭包肉松饭包(with波兰种)

最近痴迷于做小面包～ 好吧，其实我买了一大包面粉，一大包。我想包饺子。后来觉得孩子最近不太喜欢饺子，就开始考虑做小面包… 我的面粉是 all purpose 不是高筋粉，不确定能不能成功… 试着做了一波，居然很成功，感觉好好吃，软软的小餐包，早晨起床，懒得做早餐或下午饿了，可以直接捏着吃，好方便哦… ^_ −☆

By Happy 炜厨娘家的食谱

用料

面粉(面种) 100 克

酵母(面种) 2 克

水（面种） 100 克

牛奶 鸡蛋(主面团) 220 克

面粉(主面团) 400 克

盐(主面团) 4 克

糖(主面团) 30 克

黄油(主面团) 50 克

酵母(主面团) 4g

鸡蛋(抹面面团表面) 1 个个

黑芝麻(烘烤时) 少量

做法步骤

1、首先，制作波兰种子，酵母 2g，面粉 100g，水 100g 搅拌均匀无粉剂即可，盖子室温发醇至两倍大。 (也可放入冰箱冷藏一夜发醇)

2、等待波兰种子发酵，同时做主面团，一个鸡蛋和牛奶 220g，面粉 400g，盐 4g，糖 30g，黄油 50g，混合揉面团，直到没有粉末。 此时面团较硬，放入冰箱冷藏，等待波兰种发醇完成。

3、发酵后有很多这样的气泡，这就是波兰种的发酵。

4、这种表面种下的样子充满了气泡。

5、将面团从冰箱中取出，切成块，放回面桶中，取出波兰种子，放入刚切好的面块和面桶中，4g。 发酵粉加一点水融化，涂在面团的面团上面和桶里，室温融化的黄油也放在面团上。这些都在桶里，开始揉成面团。 首先低速混合所有物品，直到桶内壁没有残留，开始高速揉面，直到出膜。

6、出膜了

7、拉申很好，把面团揉成球，放在烤箱里醒面两倍大，旁边放一碗温水。

8、平滑的面团静置在面桶里，开始醒来，

9、大约两个小时可以发醇到两倍大，手指戳一下，不会反弹，也就是发酵状态良好。

10、将油纸铺在烤盘上

11、取出面团稍微排气，分为 20 份

12、揉成小面团 20 个，静置一会儿

13、我准备了一点豆沙馅

14、还有蛋黄酱肉松

15、把馅料包在烤盘里

16、揉好后，放入烤盘中，放回烤箱二次醒发

17、两倍大的醒面

18、刷一层蛋液

19、撒上芝麻

20、90 度 25 每分钟开始考小面包，观察着色，颜色够了就可以上一层锡纸。

21、一点点面包可以撕着吃，很软。

小提示

可自己换里面的馅料，喜欢吃什么口味就加什么馅料，最喜欢小面包…

烹调美味都有技巧，我的每一道菜都有小窍门，大家搜索“豆果”可以直接查看我的食谱！

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