超过10天的“旺铺转让”，餐饮倒闭潮真的来了…

来源/红餐网

作者/瑾泱

图源/红餐网 摄

近年来，餐饮企业家数量激增，快进快出现的现象越来越明显，导致了一批新的职业和跑道。比如餐饮二手设备回收商，也就是热门的餐饮收集者。

但是今天我想和大家谈谈另一个正在悄然兴起的行业。一批中间人或平台专门协助餐饮人转店找店。他们为餐饮商家提供店铺评估、咨询、经纪等服务，促进双方完成交易，进而赚取相应的推广费和佣金。为了叙述方便，我们暂时称这个中间人或平台为“餐饮转店人”。

最近，我们也和几位餐饮转店人聊了聊。从他们的角度来看，我们看到了更多餐饮企业家的梦想。面对2024年的艰难，转店人有着直观而深刻的体验。

「以前大多数餐馆至少可以活2-3年，现在可能经营几个月就转出去了！」

很多倒下的餐馆在挂出转租/转让信息后近几个月，甚至一年多都没有人接手。

"以前好地段的店铺，不愁转，但是现在转让费对半砍，甚至不需要钱也不一定能转出去。"

「归根结底都是因为不赚钱，所以才会急于转手，不想再花钱了。」

……

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1天接手10多家餐厅，餐厅陷入出让潮流。

在重庆，主要从事转店、找店的微姐，工作了10多年。她的公司将提供各种线下商店的转让服务。在过去的两年里，业务重点开始转向餐饮业。“以前接手的大部分都是美容院、健康中心、便利店，现在更多的是餐厅。”

与其说目前很多餐厅的租赁期还没到，他们就会因为不能继续经营而开始急于转手。这时，喊着“覆盖更精准的店铺顾客，快速转出店铺，及时止损”这个名字的转店人的出现，无疑成了这些转店的希望。

餐饮转店人的商业模式是帮助餐厅转让店铺，并收取一定的促销费用和佣金。

看起来和普通的房产中介运营模式差不多，但也不一样。餐饮转店人的收入大部分来自推广费，也就是帮助商家实现更准确曝光的营销费用。如果店铺需要在更广的范围内持续曝光，广告费用自然会上升。

今年3月，阿华刚刚加入广州一家转店平台。他在与红餐网交谈时说，他的公司通常会收取一个月的租金作为佣金，而前期的推广费根据推广力度从几百到几千不等。

微姐朋友圈也晒出了不少签约转让店铺的案例，在这些案例中，转让推广费用从3000元到30000元不等。

随着餐厅倒闭，转让需求自然会大幅增加，转让人的业务也会增加。阿华每天都会分享一些餐厅的转让信息，有时甚至每天会发送10多家店铺的转让信息。

很多人看到这一行有利可图，也纷纷加入了转店人的行列。

在广州从事店铺转移和店铺搜索的老胡告诉红餐网，这两年很多人开始转型做餐厅转移，甚至还有专门的店铺转移博主。与依靠数据在网络和社区推广店铺信息的店铺转移博主不同，店铺转移博主主要利用自己的粉丝流量推荐，促进店铺转移。

在微姐的同事中，也有原本开餐厅的同事。通过微姐的公司成功转出餐厅后，他们跨行开始了转店业务。从前，顾客一转身就成了同事。

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一般情况下不能持续一年，

大量的餐饮新手正在加速清洁。

与此同时，餐馆的平均生命周期也在不断缩短，现在可以经营一年以上，都变得非常困难。

阿华直言，在广州海珠区核心商业区“客村”周边，人流量大，餐厅种类繁多，但这里的餐厅升级很快，很少有人能长期做下去。“即使在8月的暑假旺季，一条街上也有一家店铺相继关门，包括卖腌鱼的，开茶叶店的，做炸串的，都在外转，很多都是今年年初给的。”

同时，微姐也表示，自己以前经营的餐馆大多经营了2年多，但是现在很多店都没有撑过一年，就急着上市转让。

在他们看来，很多餐饮老板开店都很热，真正开始运营后就失去了耐心。“大家还是低估了做餐饮的难度。真正进入后，面对低迷的大环境，商家之间的残酷竞争，以及残酷的价格战...很多人的创业热情会很快被浇灭，所以他们选择退出。”

然而，在行业挤出效应加剧的背后，也有一些周期性的原因。

老胡发现，去年很多跨行进入餐饮行业的新手，今年都在忙着转店。

今年3月，老胡接手了一家茶叶店的转让。店主是去年毕业的大学生。因为去年毕业的时候没有找到合适的工作，所以想自己创业。后来在父母的帮助下，他投资了20万元加入了一个奶茶品牌。开业几个月以来，每天最赚钱的时候也就几百块钱。经过几个月的努力，我终于决定转让店铺。

在老胡服务的客户中，也有从互联网厂商辞职后出来做餐饮的人，可以算是有点家产的中产阶级。只是因为这两年企业环境不好，我毅然离职，开了一家餐厅，但最后没能坚持半年。

说到这些餐厅的转让，老胡感叹道:“很多人认为自己文凭高，知识渊博。开餐厅就是降维攻击，但实际开店后发现外卖规则和毛利都不懂。而且市场这么大，去年涌入了大量的餐饮企业家，所以今年肯定会清理一批。”

企业调查数据也显示，2023年我国餐饮相关企业注册量超过410万家，是近十年新增餐饮相关企业数量最多的一年，与2022年相比，也有较大增长。

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方法重，成本高是“硬伤”，

大中型餐馆、加盟商的危险因素较高

这个行业干久了，餐饮转店人也摸索出了一套规律，比如和夫妻店相比，有些加盟店转让的频率会更高。

老胡分享了他接待过的几个客户。有人加入了一个奶茶品牌，投资40万元。经营两个月后，他们无法继续生存。也有加入螺蛳粉店的，从头到尾开了8个月左右，然后就转了出去。

“与夫妻店、小店相比，开餐厅加盟店的投入更大，光是加盟费就可能超过10万甚至几十万。如果成本投入不能换来明显的利润增长，很多人心里都会退缩。”老胡说。

阿华经手的商店，也有很多加盟店。在这些商店中，小吃、奶茶加盟店的转出最为普遍。

一些加入了一个炸串品牌的店主向阿华抱怨，他们选择加入的原因是因为他们看中了品牌自带的人气光晕，也认为品牌店比较稀缺。但是现在这些餐饮品牌都在疯狂开放加盟，一些品牌的区域保护政策也放松了，导致店面面对的同行越来越多。更有甚者，也许是和自己“同出一家”，挂着同样招牌的加盟店。这样，品牌所有者能够给加盟商带来的品牌效应就会减弱。

真的回答了那句话：“品牌商在前方一路奔跑，欢呼着规模的扩大，加盟商在大后可能是‘跑细腿’。”

有些新手也很容易掉进快招公司的坑里。

正如老胡所说，有些人直到经营不下去，想要出售店面，才意识到加盟的是快招品牌。

“很多人一开始可能只是刷短视频，看到某个项目很受欢迎，就盲目倾注。事实上，开店后，当他们运营时，他们发现当时与品牌的承诺有很大的差距。当他们想把单店转让给别人时，他们意识到他们加入的品牌根本不受欢迎，甚至有些可能是专门割韭菜的快速招聘公司。”老胡说。

在过去的两年里，微姐发现，方式重、成本高的中大型餐馆更容易倒闭，也难以出售。

正如微姐所说，茶馆/茶馆和火锅店的转出是今年接手的两种类型。茶馆之所以难以长久，主要是因为投资和方式比较重要，顾客选择性消费茶馆，没有刚需。

火锅店也有类似的常见问题。“火锅店的模型也比较重，从100平米开始，成本高，运营压力大。目前在重庆，火锅店转出最多，包括一些位于社区的火锅店，租金成本压力相对较低。说白了，都是因为收入承受不了成本。”

企业调查数据也显示，2023年底，火锅相关存量企业超过41万家。但是到今年8月底，只有大约40万家与火锅相关的企业。这意味着今年以来，更多的火锅店选择退出市场。

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去年加价抢铺，今年0元出让，

餐饮开店进入“理性考察期”

在“开一天，亏一天”的压力下，一批餐饮人开始选择转店退出。但是现在成功转店已经不容易了，餐厅的转让周期也在不断延长。

微姐说，今年以来，尽管有很多人在寻租，但是每个人都不再急于出手。

“以前好店不等人，那些位置好的店是遇不到的。如果你真的想做餐饮，基本上看过店，当天就能敲定。偶尔会遇到很多寻租人对同一个店铺感兴趣的情况。这时，转出方可能会临时提高价格，以确定店铺最终会转给谁。”

但是现在却是另一种情况。以今年微姐公司接手的一家快餐店为例，沿街，而且还是大型社区底商，人流有保障。商店面积超过60平方米，租金每月6000元。把它放在过去无疑是一家抢手的商店。而且现在，在发布转让信息之后，咨询的人很多，但是很多人都问过，没有下文。微姐还带着一些感兴趣的租客到现场看了看这家店。但是看完之后，有的人会觉得店面太大，有的人觉得店面太旧，还有的人觉得房租太高，落到最后都是一句话：“再看看！”

就像房地产市场的“买涨不买跌”规律一样，如今的餐饮企业家一般都会等着看大量转出的店铺，这进一步增加了餐厅转出的难度。

“如果之前有5-10个看店的顾客，基本上可以达成交易，但是现在一个店的平均值要和30多个顾客连接，最后才有可能达成交易。”微姐说。

老胡还说：“现在大多数餐馆转让都需要‘等’，至少2-3个月，才有可能出售。”

在反复观望的同时，寻租人也会反复计算店铺的转让费、租金等。

“以前靠“不断开店转店赚转让费”的做法已经不可行了。现在很多人选择店铺，会更喜欢租金和转让费较低的店铺。”老胡以广州餐厅转让为例。不同地段、不同面积、不同装修的店铺转让费会有所不同，但很少有人在意转让费超过10万元。

阿华曾经在广州一个大型社区的街道十字路口开了一家近40平米的快餐店。客流量不错。一开始转让方提出要12万元的转让费，但是没有人接手。等了几个月，真的花不下去了。他直接把转让费砍了一半，最后转让出去。

阿华还表示，目前在广州客村，很多餐馆为了能够快速转出，甚至愿意“0元出让”。

面对转让费的持续降低，转让方往往会选择“空转”的方式，向其他客户或二手设备回收商销售店铺的设施和商品，从而获得额外的收入，从而减少损失。比如微姐接手的火锅店和茶馆，店主在决定转店的时候，一般会先联系一些二手设备回收商，把店里的桌椅设施转卖给二手设备厂商，以弥补低转让费的损失。

它也是餐饮收尸人这个行业能够崛起的主要原因。

值得注意的是，大多数餐饮业主即使转出店面，也会有更多的不甘心。

在老胡接待的客户中，很多人在转店的时候都很坚决，但是用不了多久，他们就会转身去找转店的人，想租一家新店继续做餐饮。“尤其是那些做了很多年餐饮的人，除了餐饮，不知道自己能做什么。”

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