锅圈要在菜市场卖预制菜，这样可以缓解其增长焦虑吗？

01 锅圈开放到菜市场

最近，锅圈食汇给出了一批预制菜连锁店。。

与之前的锅圈店不同，这些名为“锅圈菜领鲜”的店铺主要在菜市场开业。店面面积方面，锅圈菜领鲜远小于常规社区店。根据锅圈信息，社区店一般在60-80平方米，而“锅圈菜领鲜”基本在10-20平方米。

剁椒Spicy自锅菜领鲜郑州一家店面公众评论平台看到，其店内招牌主要销售家常菜、宴会菜、独特烧烤、油炸小吃等7种食材。具体来说，包括自带烹饪包的预制菜肴，如黑胡椒牛肉、鱼香肉丝、黑鱼片等，腌制的牛肉片、鱼等半成品肉类，以及虾饼等炸物。目前，公众评论中的现有门店显示，其人均客户数量为8-49元。

锅圈对这些商店抱有雄心壮志和期望。

据界面新闻报道，截至目前，郑州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地已有10多家门店，其他20多家门店正在筹备中。锅圈计划今年先打磨这个项目，预计年底前会给出200多个“新鲜食物”。

到目前为止，全国锅圈门店已超过1万家。，但是在今年八月的一次公开活动中，锅圈食品品牌总经理表示，下一步，锅圈将从10,000家店开到20,000家甚至30,000家。，而且这个体量空间，即将依靠预制菜来支撑。。其中，一二线城市的农贸市场将是锅圈预制菜肴的首选。

它指的是“锅圈菜领鲜”。

根据他在上述活动中的说法，锅圈菜和社区店一样是加盟制，但由于位于农贸市场，店面较小，前期开店成本只有5万元。

今年3月，锅圈第一家农贸市场门店在郑州开业。开业第一天，营业额突破3万元，月营业额约8-10万元，回报期为5个月。

02 在菜市场卖预制菜，到底是不是谬论？

但是，要在农贸市场再开一万家预制菜店，到底有没有可能？

到目前为止，在包括公众评论和小红书在内的公开网络平台上，只有极少数消费者对“锅圈菜领鲜”的评价。——这似乎是合理的。与社交平台上曝光度很强的消费品牌店相比，农贸市场上的一家店铺及其消费者会有不同的特点。一个明显的对比是，小红书一位网友发布的一段关于锅圈菜收鲜店的视频显示，老年人聚集在门口并不少见。

然而，仍然有两个值得思考的问题。

第一，中国不同地区的消费者有不同的烹饪习惯。如何让不同地方的人接受统一由中央工厂生产，然后送到门店的半成品菜肴？其次，农贸市场的受众以家庭日常需求为导向，注重性价比。而且锅圈里卖的炸菜、卤菜等半成品菜，基本都是在所有农贸市场都有知名的摊贩长期出售。与这些摊贩相比，锅圈应该采取什么样的定价策略？

对于前一种情况，一个例子就是同样依靠农贸市场半成品菜店的味知香。

味知香归苏州味知香食品有限公司所有，2021年在上海证券交易所上市，被称为“预制菜第一股”。其主要产品包括肉禽、水产品和其他类别，超过200种。 财务报告显示，截至2024年6月底，味知香共有1778家门店。

但是在往不同的地方开店这件事上，味知香遇到了困难。

2024年上半年，味知香加盟店收入达到1.76亿元，较去年同期下降20.6%。而且上半年加盟店关闭的比新开的多，新开的82家，关闭的127家。就地域分布而言，华东地区是味知香的绝对大头，其2023年年报显示，该地区收入占味知香主营业务的94.54%。

不难想象，在华东以外的地区，比如习惯了菜店老板现在杀的华南，味知香是否还受欢迎，就是一个问题。

另外，在中国，C端预制菜业务仍有一些挑战需要克服。大众语境中，“预制菜”这一品类与“不新鲜”、许多负面认知，如“不健康”，今年央视3.15对槽头肉的曝光更是加剧了这种情绪。。陈智大数据创始人葛建辉在今年8月的一次行业分享会上表示，现在预制菜的C端消费正在上升，但是消费者的接受度仍然需要提高。。

对此，味知香目前门店的加盟商在过去也深刻发现，钱不好赚——在2024年上半年的业绩交流会上，味知香表示，加盟店数量在第二季度发生变化的原因，一定程度上是因为大环境导致门店盈利效果下降，一些经营不好的店主在经营过程中看不到希望，选择关店。

就价格而言，锅圈要在农贸市场上给一家大家都爱光顾的预制菜店，必然要保持能够与摊贩竞争的低价优势。

根据界面新闻报道，深圳城中村“锅圈菜领鲜”一家门店的菜品价格大多在7.9-9.9元之间。

这显然略高于市场摊贩的定价，尤其是在下沉市场，锅圈菜肴的新鲜价格几乎不能上涨。但是保持价格优势是一个很大的考验。锅的供应链和运营能力。

这之中，一方面，原因是农贸市场上有很多自产自销的摊贩，而连锁店的预制蔬菜需要将原材料从上游基地配送到中央工厂，然后冷链运输到门店。整体生产链更长，阶段相对更复杂，很难直接和普通摊贩争取低价。

此外，冷链运输将受到严格的半径限制。为了实现全国配送，需要面对沉重的成本建设。与大多数直接从当地小批发商那里购买商品的农贸市场摊贩相比，绝对低价难以实现。

比如在8月份的业绩交流会上，当投资者询问今天的销售区域时，味知香表示，公司仍然专注于华东，因为在之前的多区域发展中，发现各种资源的分散促进了效率的下降，不如深度培育，提高投入产出率。根据公众评论，味知香门店人均客单54元，与锅圈农贸市场门店客单相对一致。

一个例子是陆正耀的舌尖英雄。2022年1月，舌尖玩家的第一家店开在北京常营，店内同样主要经营半成品。根据当时的公开报道，舌尖英雄菜单价在10-20元之间，这是打折后的结果。在接受《南方农村报》采访时，其总公司舌尖科技(北京)有限公司当时轮值CEO李颖波透露，截至2022年4月，舌尖英雄全国经销商门店已签约6000家。

然而，仅在7个月后的8月10日，一些网民发现舌尖英雄已经悄然关闭了他们的第一家商店。据行业自媒体专业餐饮网报道，不仅很多打算加盟的加盟商放弃了加盟，加盟项目的加盟商甚至连月亏损。

面对这些例子，锅圈其实并不是没有准备的。锅圈食品品牌总经理在上述活动中表示，除了农贸市场的选址可以大大降低前期成本外，锅圈正在深入供应链，降低成本，目前已经在一、二、三行业布局。

比如河南有三家自建工厂，都是单厂，致力于生产牛羊肉等商品，通过自产自销的方式降低牛肉价格。同时，我们与产地周边的优质加工企业合作，只与这家企业的明星产品合作。锅圈在全国15个数字中央仓库，通过冷链物流企业配送到全国各地的门店，配送时效可以实现第二天。

但是前车可鉴也意味着，锅圈的运行能力将长期面临考验。

相对而言，预制蔬菜连锁在农贸市场的优势实际上可能比缺乏监管的摊贩更卫生、更方便，从而凸显其产品的性价比。。但就目前而言，这种消费习惯在中国仍然大多集中在华东地区，其他地区甚至下沉市场的相关需求，仍有待开发。

根据川财证券2023年的一份研究报告，目前80%的预制菜C端客户来自一二线城市，三线及以下需求仍需挖掘。这些都表明，一万家农贸市场店是否有足够的空间容纳锅圈，应该标上问号。

03 锅圈焦虑，预制菜难解

从目前的预制菜行业来看，包括千味央厨、安井食品在内的行业龙头企业稳定业绩的大部分都在B端。

以千味厨师为例。2024年上半年，该公司的预制菜业务推动了上半年的整体业绩增长，菜品等实现营收1.33亿元，增长18.99%。千味厨师的预制菜业务主要分为农村宴会场景的经销商渠道和为大客户做个性化定制的类别。“菜品的快速增长主要是因为企业B端预制菜品的贡献。”它在中期报告中表示。

锅圈必须焦虑。

2023年，锅圈收入达到60.94亿元，同比下降15.0%；同比增长8.2%，毛利约13.51亿元。；净利润调整为3.18亿元，同比增长23.8%。

其中，收入下降的根本原因是锅圈在家就餐食品及相关产品的收入减少，而这一直是锅圈的主营业务。根据财务报告，这一收入从2022年的70.588亿元减少到去年的59.405亿元，大约是15.8%。

其中，收入下降的根本原因是锅圈在家就餐食品及相关产品收入下降，这是锅圈业绩占97.5%的业务。。财报显示，这一收益从2022年的70.588亿元减少到去年的59.405亿元，大约是15.8%。。财报中唯一增长的是业务收入，去年增长约33.9%。，这主要是由于加盟店数量的增加。

换言之，去年锅圈虽然店铺数量增加了，但是赚的钱并不多。

加盟商团队的扩大一直是锅圈业绩提升的主要来源。此前的招股书显示，2020-2022年，该公司的总收入分别为29.65亿元、39.58亿元和71.74亿元，在接下来的两年里，各自的同比增长了33.5%和81.2%。随之而来的是，这背后的加盟商数量从2020年初的1441家增长到2022年底的9216家。

到2023年底，锅圈的门店数量已增加到10307家，而曾经的财务报表却传达了“加盟商的扩张并没有带动收入”的信息。

2024年上半年，锅圈收入进一步下降至26.7亿元，同比下降3.5%。但毛利、毛利和核心经营利润均有所增长，其中毛利为6.09亿元，同比增长5.3%；2023年，毛利率为22.8%，同期为20.9%。；核心业务利润为1.25亿元，比去年同期增长4.9%。

因此，过去的锅圈试图以多种形式开拓第二曲线。

包含在财务报告中说，为满足不同消费模式和用餐习惯的消费者需求，拓展烤串类别相关产品，进而寻找新的产品。

2023年11月，锅圈在郑州给出了一家名为“锅圈黑珍珠”的餐厅，位于郑州市北龙湖金融岛，集用餐与购物于一体。当时剁椒Spicy打电话给店里，店里的工作人员告诉剁椒Spicy，店里的主营业务还是卖菜，只有两个6-8人的包间，一个是中式，一个是西式，按人头收费398。、价位段598和698。另外还有少量的外部区域可以用餐，顾客在店内购买食材后，可以提供锅炉，收费按买菜计算。

9月12日，剁椒Spicy再次查看了这项业务。公众评论显示，该店仍在运营中。截至8月18日，还有客户评论，对食材和环境的高端评价更高。但从规模来看，这种模式的锅圈店在公众评论中仍然只有这一家，很难推动企业的整体业绩。

总的来说，无论是C端还是B端，整个行业的增长速度都在去年放缓。

2024年上半年，味知香的收入和净利润均有所下降，同比分别下降21.53%和43.37%。2024年上半年，安井食品速冻食品收入达到22.08亿元，同比增长0.4%，但去年同期增长58.19%。尽管千味央厨的菜品业务增长了18.99%，但去年同期增长了31.29%。

每个公司都提到了市场环境的影响，即使他们的B端客户也受到消费疲软的影响，不得不降低价格，然后每个人都增加了收入而不增加利润。

生意难做，锅圈还能怎么办？

C端仍然是锅圈未来要坚持的方向。

今年四月，锅圈公布了其最新的战略定位方向——“社区央厨”。具体而言，这个策略是，在产品方面，锅圈应该为一日三餐开发更多的产品，包括食品和饮料，并保持高性价比；在渠道上，锅圈将继续以社区为核心，探索更多的终端渠道和场景。

其中包括锅圈“小吃车”。

8月，锅圈在微信官方账号宣布，其10万辆小吃车正在陆续上市，一站式销售“龙虾、川菜香、炸串”等快餐。其董事长杨明超宣布，这些车将在全国范围内免费销售3年。这些车将成为店铺延伸销售的利器。一家店配备10辆车，甚至出现在夜市，开拓户外用餐面积，增加店铺销量。

为了加强价格优势，锅圈继续在供应链上“努力”。7月，宣布与小凳子火锅、麻辣火锅、郑喜旺烧烤、伍学长烧烤蛋糕四大餐饮零售品牌达成战略合作，全资收购冷链公司“华鼎冷链仓库配送科技公司”。可想而知，这也有助于锅圈供应链的稳定性。。

但是从预制菜到生鲜食材，再到熟食和饮料，锅圈业务范围的疯狂扩大，产品类别的增加，都会对其操作能力进行更多的考验。

本文来自微信公众号“剁椒Spicy”，作者：Tin，36氪经授权发布。

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