大型餐饮，街头摆摊

2024-08-21

大牌餐饮，摆摊

日前，“肯德基进入摊位行业”的话题在微博、小红书、Tiktok等平台上引起热议，不断有网友在平台上发布“偶遇麦摊”的帖子。

起源是陕西一位网友发帖提到:太离谱了，第一次在摊位上买麦子。他指出，早上上班的路上，刚到地铁站的时候，突然被拦住了。经过半天的确认，他终于相信了这个摊位“真的是肯德基”。

陕西的摊位火了之后，店里的相关工作人员说:“摊位是店里自己的安排，只试了一个星期。一般早上7:00到10:30摆摊卖早餐，下午卖当天店里的优惠套餐。每天都有不同的优惠活动，销售的商品可能会发生变化。”

在这篇帖子下，来自全国各地的网友一下子被炸了，早前在广州、深圳、江苏等地晒出了自己“遇见肯德基摊位”的照片。地铁站门口、地铁站内、地下隧道、音乐会、露营地等。，有很多人推车，也有人单独提箱子。

从来自世界各地的网友拍摄的照片中，我们可以看到肯德基近年来试图在全国范围内摆摊。摊位上的产品主要是固定套餐，比如早餐时间的“10元盲盒”，包括豆浆油条、薯饼麦满分等套餐；下午的套餐是经典的“三件套麦辣鸡腿汉堡”、板烧鸡腿堡三件套等等。

事实上，肯德基、肯德基、必胜客、海底捞、蜜雪冰城等许多品牌近年来都尝试过不同形式的“摆摊”。

去年夏秋之交，海底捞连续在山东、上海、太原等地的夜市设立摊位，出售油炸酥肉、茴香油条、出血旺等。，价格在9.9元到18元左右。山东青岛李村乐客城夜市设立的摊位一举登上微博话题榜，被不少网友嘲讽为“微缩海底捞”。

蜜雪冰城还在安徽、辽宁、广西、福建等地区的夜市和小吃街开了一个移动摊。有的是含有蜜雪冰城品牌横幅的豪华车，有的是简单版的三轮车和手推车，所以被很多网友心疼。“雪王太努力了”。

从前年疫情爆发以来，“地摊经济”一词在餐饮业频频被提及，到今年，这个不起眼的街头小生意，“街头小摊”，已经成为餐饮的顶流。

地摊经济到底是怎么火成了餐饮大佬们的心头好？

另一方面，政策不断“摇旗”，重新燃起城市烟火。

2023年1月30日，北京市发改委、北京市商务局联合发布《消费者营商环境清理隐性壁垒优化实施方案》，其中特别提到，北京将制定商圈外部管理规则，不仅北京、深圳、上海、广州、无锡等地相继放开了“街边小摊”相关管理体系，在后疫情时代重燃“城市烟火”。

另外一方面，正是消费市场的形势造成了“地摊”的全面崛起。

老生常谈的理性务实消费，依然是摊位经济崛起的最大帮助。事实上，淄博烧烤的流行是一条交界线。之后，消费者对餐饮的“真诚、实惠”有了新的认识和追求。逛夜市，10块钱就能吃到现在炒的奶茶和零食。稳定就是那句“不是商场里的大牌买不起，而是摊位上的食物更划算”。

有政策支持，有消费者追求，地摊也因此成为餐饮行业新的流量密码，更是赚钱密码。

除餐饮大佬们心中的好，“摆摊”更是无数年轻人心中的“百万餐饮梦”。

在抖音上，摆摊相关话题播放次数超过500亿；在小红书中，“摆摊日记”的话题浏览量也达到了29.6亿，从各大工厂裸辞摆摊到00后兼职摆摊，再到研究生摆摊卖菜半天赚1000元，夫妻摆摊一天赚9000元。越来越多的餐饮新手和企业家选择自己摆摊，而不是加盟一家店。

红红的街头红薯，出圈的街头烤牛奶，只要18元的街头牛排，还有意想不到的“米其林厨师终于摆摊了。...

今年出圈的“线上名人餐厅”，可能没有网上名人的酸奶，也可能没有网上名人的酸奶，也可能没有知名小吃街“家家户户复制”的线上名人小吃，但一定有“小摊美食”。

然而，地摊作为顶流，也有顶流的痛苦，尤其是当两个反差感十足的顶流凑在一起时。

目前，大众消费者对街边小吃的认知仍然与相对低端、廉价、不卫生等装饰词挂钩。然而，许多消费者认为，大牌餐饮结局的摊位将战场从过去相对高端和连锁的场景带到了这个世界。虽然他们会因为新鲜而拍照打卡，但也有很多负面的声音，比如“这不会过期吗？”“xxx现在生意这么差吗？”

举例来说，去年星巴克推出的临街取服务，便被很多业内外人士认为是“品牌从高档神坛坠落”的证据之一。

如何保持品牌多年经营留下的品质感、品牌力，在提供更多便利的同时，也是大牌摆摊需要考虑的问题。

但总的来说，通过摆摊，大牌餐厅可以更快更轻的探索下沉市场，做更多的尝试，探索更多的机会，也有更多的机会与不同圈子的客户互动。归根结底，大牌餐饮的结局并不是为了抢谁的生意，更不是为了降低品牌调性，而是为当前经济提供“增量”。

没有顾客流入商店，就“带着商店去找顾客”。

提供方便，提供优惠，运用利他思维，到最接近顾客餐饮需求的地方做生意。

放下身材，让你成为咖啡大哥，西餐米其林，或西快巨头，中餐第一，火锅头。...在股票时代，餐饮业的两极化越来越明显，要么向上博，要么向下探索，只有动起来，才有更多的生存概率。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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