味红河|这6种吃鸡的妙法，馋哭你！

2024-08-19

红河州有13个县市，每个县市除了旅游资源丰富外，还有许多令人垂涎的特色美食。从哈尼水鸡到建造水蒸气锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到一个旧肉串...每一道红河美食背后都有着流行的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，请和小编一起了解红河的六种吃鸡方法！

在中国美食文化中

吃鸡有几千年的悠久历史。

云南物产丰富

单本地鸡种有200多种。

根据不同的饮食习惯，

吃鸡的规律更是千变万化。

炖、卤、炒、炖、煮

认真吃鸡的云南人态度

使鸡肉成为当地独特而统一的味觉记忆

今天

就用这六种红河吃鸡的妙法来吃鸡

带你开始一场比赛

“食肉盛会”

建水汽锅鸡

建水蒸气锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。它因其丰富的文化和美味的口味而受到全国各地人们的喜爱。

锅鸡中的鸡应该是肥鸡和乌骨鸡。将整只鸡洗净，切成小块，加入适量的胡椒、盐、味精和鸡精，搅拌均匀，然后将鸡肉放入紫陶锅中，表面覆盖姜片和洋葱。

煮一锅水，把锅放在水锅上，锅里没有一滴水。蒸煮两三个小时后，蒸汽形成水滴，流入锅中。这种汤比普通鸡汤更丰富，颜色更深。

新鲜的鸡肉即将出来，嫩嫩的皮肤上有一层薄薄的油光，嫩嫩的鸡肉，皮肤像凝结的脂肪。舀一勺鸡汤放进嘴里，清爽香甜，意犹未尽。再吃一口鸡肉，味道细腻嫩滑，肉质甘甜柔软，留在唇齿间。

哈尼沾水鸡

哈尼沾水鸡，风味独特，是哈尼族的代表性食品，因其肉质细嫩，口感丰富，深受大家的喜爱。

哈尼沾水鸡的本质在于沾水，它的调料很多，令人惊叹。哈尼沾水鸡的调料包括20多种，如香莱、香菜、大葱、蒜芽、香柳、刺薄荷、小米椒、大蒜、辣椒、辣椒、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡蛋等。

将新鲜的香菜、薄荷、辣椒、小米椒、哈尼豆豉等食材与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋混合，浇上热鸡汤，就可以做出一碗色香味俱全的水。

在哈尼沾水的时候，味道浓郁的鸡肉，真让人回味无穷！

弥勒卤鸡

红烧鸡绝对是弥勒无数美食中的金字招牌。

以当地土鸡为原料的弥勒卤鸡，用草果、八角、老姜、红糖炒成糖色，加水，下土鸡，加入各种香料酱卤。

一只大肥鸡，颜色枣红诱人，鸡皮酥脆适当，鸡肉雪白鲜嫩，鸡骨髓泛着星星桃红。

撕开一块鸡肉，微微清晰，肉骨红艳，口感软糯可口。每一块鸡肉都适度和谐地腌制。有了精心搭配的沾水，一盘卤鸡就能吃到各种美味的食物。透骨的卤香还没完，吸手指还有余香。

一只旧斗姆阁卤鸡

斗姆阁卤鸡是一种著名的老市卡房镇特色食品，曾被云南省烹饪协会评为“云南著名小吃”。云南，尤其是红河州，几乎人人皆知。

一款老斗姆阁卤鸡皮滑肉香，黄灿色，浓浓的鸡肉浸泡在卤汁中，每一口都鲜咸醇厚，回味悠长。

红烧鸡很好吃，关键在于食材的选择。精心挑选的放养山鸡，放入加入各种草药和香料的红烧汤中。慢炖116分钟，肉质柔软，色泽黄灿，香气四溢，口感独特的红烧鸡从锅里开始。

经过几代人的不断改进，今天的斗姆阁卤鸡热食鲜美，冷食香嫩，无论哪种吃法，都深受食客的喜爱。

白河凉鸡

白河凉鸡是屏边县久负盛名的美食。由于凉鸡肉质软嫩鲜嫩，沾水鲜辣可口，一直深受大家的喜爱。

白河凉鸡的做法很简单。选择当地没有鸡蛋或者没有啼叫的小鸡。处理后，将整只鸡放入锅中，煮20分钟左右即可出锅。除了盐，锅里没有其他调料。煮好的鸡都凉了，顾客来了就拿出来切块。

凉鸡沾水的调料也很简单。除了小米椒、胡椒、酱油、醋等调料，沙姜是必不可少的。沙姜温和油腻，有一种独特的香味，让普通的水瞬间与众不同。

河口手斯柠檬鸡

河口位于祖国西南边境，属于热带季风气候。由于气候寒湿，当地居民喜欢吃酸辣食物。手工柠檬鸡是当地最受欢迎的菜肴，也是河口美食家眼中最具代表性的菜肴之一。

将生鸡放入锅中，加水不加鸡肉，然后依次加入适量的姜片、葱、米酒，将鸡肉煮熟。与此同时准备调料，将蒜末、辣椒切成碗状，锅内浇上热油，再加入适量的油耗、胡椒粉、盐、酱油等。将煮好的鸡肉捞出冷却，掰成鸡丝，放入较大的容器中，加入切好的柠檬片和野菜，然后加入之前准备好的汁液拌匀，最后放在盘子里。到目前为止，一只香辣可口的手斯柠檬鸡已经完成。