不，大家都喜欢云南人不吃苦，对吧…

吃苦，别说对孩子，对于很多成年人来说，都是很难顶的。

但是在云南，吃苦已经成为日常生活的一部分。从大众熟知的苦瓜，到让云南孩子苦不堪言的苦菜汤，苦味隐藏在云南的美食世界里。如果你走进云南的菜市场，你会发现有相当多的苦味食物，比如“真正吃苦，不吃苦”！

蔬菜

云南野菜的生产，在云南的菜市场上，总能看到很多名不见经传的蔬菜。这些蔬菜不仅看起来新鲜，而且吃起来很甜。如果你不注意，你可以挑出苦菜。

苦瓜

苦瓜是最常见的苦味蔬菜。虽然不是每个人都喜欢吃，但我可以大胆开小麦。应该没有人认不出苦瓜。只是到了云南，可能就不适用了。

在云南菜市场的摊位上，你总能看到一些看起来麻木、刺痛、手掌大小半圆的物品。它们看起来不像苦瓜，但如果你问卖菜的老板，他可能会用不标准的普通话告诉你。这叫做野生苦瓜。

野生苦瓜丨 wikipedia / Challiyan

野生苦瓜，也叫小苦瓜，别名云南木鳖，苦瓜属植物可见于云南、广西、印度、马来西亚、新加坡等地。虽然叫野生苦瓜，但只有苦瓜的香味，苦瓜的苦味不多。

一般来说，野生苦瓜有两种颜色：完美的橘色大果和不成熟的时候绿色小水果。不管颜色如何变化，野生苦瓜的吃法都差不多，一般都是直接吃。清炒和凉拌，配上单山蘸水做成凉拌苦瓜，云南人真的会忍不住自动分泌唾液。完美的野生苦瓜也可用于煎蛋，或者直接打成果汁。

野生苦瓜丨 wikipedia / Salil Kumar Mukherjee

除这种野生苦瓜外，云南还有另外一种常见的苦瓜当地苦瓜，就像普通苦瓜的缩小版，大概是普通苦瓜的缩小版。 1/2 或 1/3 大小。

虽然当地的苦瓜很小，但它们的苦味不容小觑。在它们面前，苦瓜通常是弟弟，甚至当地人认为苦瓜吃起来“又甜又甜”。 ( “甜眯嘻”是云南方言，形容甜味。 )

当地的云南苦瓜 item.jd

当地的苦瓜吃法和普通的苦瓜没什么区别。凉拌、炒菜、苦瓜炒鸡蛋等。，一般苦瓜怎么做，怎么做，只是吃起来苦了很多。

苦笋

苦瓜来到云南，苦不堪言，苦不堪言。 level，苦笋也是如此。

之前不明白云南竹笋怎么分类为苦笋和甜笋。吃了一次之后，我明白了:甜笋可能买不到很甜的，但是苦笋，这真的很苦啊！

苦笋丨 item.jd

苦笋可分为不腌制和腌制两种吃法。

不腌制，就是买的苦笋不做多余的处理，直接用壳上火烤，直到壳变黑，竹笋煮熟，剥壳，和水一起吃，沉浸在苦笋的苦味中。然而，也有残忍的人。他们直接用苦笋炒肉。说实话，我享受不到这种痛苦...

煮好的苦笋也可以和水一起吃。小红书用户 @春分

若要吃苦笋炒肉(新鲜猪肉或腊肉)或炒苦笋，则采用腌制苦笋的方法接受度较高。腌苦笋，其实就是把苦笋焯水，然后倒入冷水中浸泡几个小时。在此期间，有必要更换几次水来去除苦笋的苦味。经过处理后，苦笋味道饱满，苦味降低，可接受度飙升。

炒苦笋、豆果美食网网友采云？

苦子

云南另外一种比较常见的苦味食物，就是苦味。

苦籽按大小分为云南，大苦子和小苦子两者。个人觉得小苦子吃起来比大苦子还要苦。

大苦子，也叫苦茄。绿色和橙色都可以看到。它看起来像一个小南瓜，有各种各样的吃法。可以切片，加入油和豆豉翻炒，然后加入水，放入苦子片制成汤；也可以直接炒肉片，苦味带点甜味。

大苦子丨 item.jd

大苦子基本上是一粒一粒的形状，而小苦子是一堆堆生长在一起的。绿色指甲大小的小水果可爱无害，但吃起来苦得让人眼花缭乱。

小苦子丨 item.jd

小苦子也可以炒肉，也可以用来烤串。但我最喜欢的方法是直接油炸，直到它起皱，撒上盐，捞出来。油炸，干燥，外壳，咬一口爆浆。苦、咸、苦、咸的味道让人的灵魂升天。

其他蔬菜

对于云南来说，苦味蔬菜可不止这些，苦菜，刺五加，火镰菜，苦荞菜，板蓝根，车前草，苦藤花…它们都是吃起来很苦的野菜。

相对来说，苦凉菜、刺五加、火镰菜在市场上比较常见，做法也差不多。云南人做野菜的必要性是直接做。清炒，或用水焯一下，配以油卤腐或胡椒调味。沾水凉拌或者蘸着吃。

清炒刺五加图虫创意

荤菜类

云南不仅有苦菜，还有苦菜。——苦肠汤，又称牛撒撇，苦肠撒撇。

撒，在傣语中是凉拌，生食的意思；撇是苦肠的意思。撒撇，就是用牛消化道里的苦肠水来凉拌生吃。

撒撇有很多种，柠檬撒撇，牛撒撇，木瓜撒撇等。云南，万物皆可撒。而且撒撇的调料，更是没有定数，每一朵花都进入每一只眼睛，每一个做撒撇的人都有自己的材料风格。

撒撇米粉|图虫创意

牛撒撇的接受度不高，不仅仅是因为它的原料，还因为它的苦味。

牛的本质在于牛的苦味。为了吃到美味的牛，在牛屠宰前一小时，有些人会选择喂牛吃刺五加和麻辣鲭草，这样得到的消化液会有更浓的苦味。

牛屠宰后，将初步消化的苦汁从牛肠中取出。纱布过滤后，放入锅中煮一会儿，放入热木炭中过滤两次。牛的精华是用苦水完成的。将香菜、香柳、茴香等香料放入碗中，倒入灵魂汁，然后用辣椒粉、草果面、八角、小米椒、盐等调味品调味。风味十足的正宗牛撒在一边。

撒撇的精华汤，图虫创意

牛撒撇，可用于凉拌煮熟切丝的牛肚、牛肝等，也可用作牛肉，撒撇米线。无论哪一种组合，吃起来都是苦中带甜，很有特色。

牛撒撇图虫的创意

云南人喜欢吃苦，但不是硬吃苦。这些苦是苦中带甜，苦与甜达到了一定的奇妙平衡。正是因为这让人难以捉摸和平衡，苦才变得如此迷人。

作家：拟南芥

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