香港盒饭，杀疯了

日前，“第一批餐饮企业品牌撤离香港”、“第一批进入香港的餐饮人回归”等消息频频传出，成为餐饮行业热议的焦点。

不过，在这一波浪潮下，另一个问题同样引人注目：在香港众多的餐饮业态中，哪种业态最火爆？

近日，经过对香港餐饮市场的深入分析，我发现一个品类如雨后春笋般涌现，势头猛烈，不仅超越了香港米其林餐厅的知名度，还在短时间内完成了与麦当劳相比的壮举，吸引了近百万人的关注。

这个类别是两个（sòng）饭菜，它在香港掀起了一股不可小觑的潮流。

01 “两餸（sòng）饭菜在香港很受欢迎

长久以来，香港被称为美食之都。

一方面，有214家米其林餐厅聚集在这里，数量居全国第一；另一方面，无数美味的食物聚集在这里，成为连接香港市场文化和精英文化的纽带。“两米”的兴起让很多香港美食保密。

目前，香港最受欢迎的饮食方式是“两餐”。在粤语中，“两餐”意为下一餐。所以“两餐”指的是“两菜一餐”，顾客可以自由选择两道菜组合一碗米饭享用。

两种米饭的菜品种类繁多，包括东南亚菠萝炒饭、韩国烧烤片、法国红酒炖牛腩等国际美食，以及叉烧、炒菜心等澳大利亚传统美食。

这些菜的混搭赋予了两个大米很强的特点，尤其是和大米搭配的时候，堪称大餐神器！因此，香港人也梳理出了评价两餐是否“足够吃”的唯一标准:汁液是否足够。

在口罩阶段，由于用餐性强，很多两家酒店迅速出现在香港各地。随着人们对两家酒店需求的不断增加，这家商店逐渐遍布香港的每一个角落。

在地理分布方面，销售两种米饭的店铺数量已经超过了当地肯德基，总数接近245家，几乎占香港食客味蕾的一半。

在这种背景下，一些连锁品牌应运而生。比如岱民作为香港专营“两餐”的特许经营品牌，目前拥有40多家门店，展现了其强大的市场影响力和知名度。

伴随着两米饭的日益普及，许多香港餐馆纷纷转型，投身于这一热潮。

比如专门做潮州菜的餐厅也加入了“丽园”的行列，改成了两餐；饭盒供应商转型成立了几家两餐厅；就连海鲜餐厅等餐饮行业的资深玩家也改变了主意，开始经营两餐。

不仅如此，很多创业者也看到了两家大餐市场的巨大潜力，纷纷涌入这个领域。据“香港两家大餐馆”统计，仅今年5月和6月，香港就增加了40多家两家大餐馆。

同时，“香港茶餐厅和美食关注组”的一项民间调查显示，每当10家酒店和餐厅关闭时，就会有16家两餐厅应运而生。

两餐的普及不仅在供给方面迅速扩大，而且在需求方面也迎来了爆发式的增长。

例如，一些香港市民在社交平台上创建了“香港两餐组”。截至8月9日，这次群聊引起了155万人的关注，几乎所有的讨论都围绕着“两餐”进行。

即使是美国驻港澳总领事Greg也无法抵挡诱惑，亲自品尝了两餐，并在脸书上大加赞赏，称之为“实惠又好吃”。

02 为什么香港突然爆红了“两吉饭”？

能够在香港迅速爆红的原因只有两个：

另一方面，下饭，实惠，性价比高，俘获了无数的工人、白领和大学生。

香港，一个土地价格昂贵的地方，许多餐馆因为租金昂贵而不得不提高产品价格。以知名加盟品牌大家乐为例。一顿简单的猪排饭定价44港元，不含饮料。

然而，两家餐馆却以惊人的低价脱颖而出。价格区间从17港元到80港元不等，换算成14.5元到68元左右。更有甚者，很多餐厅都推出了20港元以下的两家餐厅。

除了亲民的价格，两餐的种类也极其丰富。作为混合菜系的代表，它融合了中国风味和外国风味，每种风味都有十多种菜肴可供选择。

在中式菜系中，不乏鱿鱼干、咸蛋煎饼、粟米鱼块、蒸鸡蛋、南乳焖猪手等多种美食，总数达数十种。

因此，食客可以以极低的价格体验到一盒性价比极高、令人满意的两米饭，分量充足，汤汁饱满，装满一盒。这么高的性价比吸引了大量的顾客，很多两家酒店经常人山人海。

比如在“精致点”店里，一只45港元的大蒜背龙虾，可以让食客从早上6点开始排队等候，可见其受欢迎程度。

另一方面，店面小，位置不限，不需要食堂，成为无数创业者吸金的利器。

为什么两顿饭卖得这么便宜？答案在于它选择的小店方式，很多店面面积不到20平方米。这种模式有效地减少了不必要的社交空间，专注于产品和运营效率。

为了进一步降低成本，这些商店主要依靠外卖服务，从而节省了食堂的建设和管理成本。结合外卖场景，小店方式可以灵活覆盖各种消费模式，可以位于CBD核心商业区周边，也可以根植于大型社区和住宅建筑周边。

得益于以上因素，两家酒店的结构成本大大降低，而经营效率并没有降低。

首先，去掉冗余空间，让老板更加专注于菜品的研发，提高用餐速度和菜品质量；其次，店面小，没有食堂，降低了租金和人工成本；其次，广泛的选址和各种消费场景吸引了各个年龄段的客户。

因此，两家餐厅的店铺模式成为许多企业家的首选，展现出强大的盈利能力。以“精致点”为例。这家不到20平米的两家餐厅，日销快餐可达900份，年销售额接近1000万港元，充分证明了其商业模式的成功和吸引力。

03 两餐的兴起，这背后的确是盒饭经济和下菜日益流行。

简而言之，就是香港人经常吃的下饭盒饭。

一方面，两家酒店主要以外卖方式经营，所有菜品都精心放入盒饭中；另一方面，两家酒店的主菜是各种各样的菜肴。这些菜不仅丰富多样，而且美味可口，既美味又实惠。因此，两家酒店被称为盒饭版的下一餐。

背后有两种消费趋势。第一，在年轻人的追求下，盒饭的趋势逐渐流行起来；第二，越来越多的食物和食物正在受到广泛的欢迎。

随着年轻人的热情追捧，盒饭潮流迅速兴起。。近年来，许多美食博主打卡了移动盒饭摊。视频中，红烧鸡、毛血旺、炸鱼块、凉菜等各种炒菜琳琅满目，香气四溢，令人眼花缭乱，垂涎欲滴。

后来，像张大大这样的许多明星也加入了这个团队，疯狂地呼唤盒饭。只需要15个饭盒，里面有40道菜，让很多年轻人羡慕不已。

同年，在四川某大学附近工地的小帐篷下，13元饭盒提供20道菜，也吸引了无数大学生的目光，成为他们心中的美食圣地。

随着“盒饭”需求的快速增长，哈尔滨、安徽、广州、武汉、重庆、杭州等地涌现出“盒饭”专卖店来承接这一热潮。

比如哈尔滨通达街与民安街交界处周边，聚集了近十家盒子餐厅，吸引了大量游客，店铺经常爆满。北京还增加了许多快餐店，其中一家东北盒子餐厅以28.8元的价格提供30道自助餐，非常受欢迎。

安徽也有很多这样的盒饭自助店。一家8.8元的自助盒饭店吸引了周边工人甚至跨城食客来品尝，特点是50道菜无限量供应。

在小红书平台上，上海南京东路的一家便宜盒餐厅也很受年轻人的欢迎。只需16元就可以享受一荤三菜，并附上零食和饮料。其“贴心饱满，期待再来”的理念深入人心。

随著“盒饭”专卖店的增多，其需求方面也迎来了爆发式的增长。小红书上有42万多篇关于盒饭的种草笔记，而且数量还在猛增；在抖音平台上，盒饭相关话题的曝光率也接近百亿。

在这种背景下，饭盒餐饮业完全崛起。一方面，火车饭盒、地铁火锅等场景再次受到重视；另一方面，东北饭盒、哈尔滨饭盒、重庆饭盒等地方特色饭盒也成为年轻人心目中的美食新宠。此外，川川香、火锅菜等。已经开始融入饭盒文化，成为餐饮行业的新生力量。

回首这一切，两餐这类香港盒饭的崛起便显得名正言顺，不难理解。

其次，当地的下菜和下菜品正在不断涌现。。与上述盒饭相比，两种米饭有一个显著的共同点:性价比高，菜品丰富多样，非常适合拌饭或作为主食。

此外，这些菜肴还巧妙地融合了来自世界各地的特色菜肴，表现出强烈的文化包容性。其背后，其实反映了两大市场趋势:一是当地菜品蓬勃发展，二是多个餐饮品类积极聚焦“菜品”的属性。在社交平台上搜索“菜品”，其惊人的曝光率引人注目。

以抖音平台为例，“#美味佳肴#”这个话题已经观看了124亿次，而更广泛的“#美味佳肴#”这个话题已经超过了504亿次，充分展现了其普遍的受众基础和受欢迎程度。

伴随着“下菜”热潮的兴起，许多地方特色下菜发展迅速，成功地跨越了地域界限。

例如，自2022年以来，湖南湘菜在北京、上海、深圳、西安等一线城市积极布局，其连锁店的扩张速度甚至超过了川菜，在这种背景下，兰香子、费大厨等超过100个品牌应运而生。

今年，贵州菜和江西炒菜也相继成为焦点。贵州菜以其独特的“贵州酸汤”风味赢得了众多餐饮巨头的青睐；而江西炒菜则以“炒起来很受欢迎，吃起来很好吃”为特色，在3月迅速走红。

当地食物的不断流行，激发了企业家的创新灵感。一些品牌创新推出了米饭 火锅的搭配给火锅带来了新的用餐魅力；许多商店主要推广腌鱼 米饭套餐加强了两者的完美搭配；还有渣牛肉火锅。独特的“渣”牛肉与米饭的巧妙结合，创造了更多独特的用餐体验。

很多品牌都把“吃饭”作为自己产品的卖点，不断强调自己菜肴的特点。费厨师以“专业厨师炒菜，很香，很好吃”为口号；廖哥士鲫鱼在餐厅里摆满了“一月不一样，都是吃的”之类的东西。、“炒辣下饭”、“拌饭是必须的”等口号；《农耕记》响亮地提出了“土菜土料，足够好吃”的口号，共同推动了“吃饭”文化的传播和发展。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。

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