饮食“收尸人”亲述：一个月收了42家火锅店，今年太惨了！
出品/红餐网
作者/梁盼
2024年过半，许多餐饮人的梦想破灭了。
今年餐饮市场越来越凉爽，老店和大店都扛不住。火锅、茶和烘焙已经成为关闭的高发地区。进入者也变得谨慎起来，设备制造商的仓库周转速度也逐渐放缓。
01
餐饮市场大幅降温
二手设备卖不出去！
去年年底，有二手设备回收商向红餐网总结：上半年开店潮，下半年闭店潮。
进入2024年，餐饮市场大幅降温！根据企业调查数据，上半年，全国新增餐饮相关企业131万家。与2023年同期的168万家餐饮企业相比，增速明显缩小。
茶、烘焙、火锅等热门餐饮开店跑道都有不同程度的下滑。上半年，烘焙和茶叶相关餐饮企业注册量同比下降约30%，火锅相关餐饮企业注册量较去年同期下降7000余家。
新餐饮人数减少，二手设备回收商也明显感觉到生意做得不太好。
狗哥二手餐饮设备负责人安大为告诉红餐网，上半年回收的设备数量比去年同期增加了3倍，但销量同比下降了20%，设备周转速度下降了一周。去年同期，设备一进仓库就能卖出去，周转只有2。、3天。
由两位安徽90后冯家飞和刘宏兵共同创立的上海羽青餐饮设备是一家主要经营高档餐饮设备回收的企业。
受访者提供图片，羽青回收的烤箱
刘宏兵向红餐网透露，与往年相比，今年有些卖不出去，不但价格上涨，而且销量也在下降。
比如他说，去年一个能卖4万元的烤箱，今年只能卖3万元。上半年，羽青回收的设备数量比去年翻了一番，但销量下降了30%。
与此同时，许多设备回收商发现，今年二手设备的回购率明显下降。一般来说，很多餐饮人在开店前不仅会购买二手设备，如果生意做大了，还会继续购买分店；失败后，这些设备会卖给二手设备供应商。
从事广州餐饮设备回收业务的猴哥告诉红餐网，与去年相比，设备回购周期更长。
受访者提供图片，猴哥回收的茶柜
去年，猴哥的一些顾客在购买设备后，超过2。、三个月后再来买一批设备。有时，猴哥一个月就能遇到好几个回头客。
“今年大部分来回购的都是因为设备坏了，旧设备要淘汰了。虽然有人购买设备是因为扩大规模和更换品类，但很少有人购买。”猴哥说。
02
早期破产潮！
餐饮老炮也扛不住了
“上半年应该是卖货的旺季，结果成了收货的季节。”猴哥告诉红餐。com，不仅破产潮提前，今年咨询设备的大部分都是有餐饮经验的老玩家。
有关资料显示，2024年1-6月，超过100万家餐饮企业倒闭，相当于去年的总和。
唐山人张亨明在家乡从事二手设备回收业务，江湖人称亨哥，他对此也深有感触。
他告诉红餐。com，往年暑假到国庆是餐饮业的旺季。10月之后，是餐厅倒闭的高峰期。但是今年五一之后，很多餐厅相继倒闭。张亨明透露，五一过后，他每月回收的设备数量与3相比。、四月份多了三分之一。
与往年相比，今年餐饮的闭店潮来得更早，一批老店、大店也撑不住。
安大为发现，今年10年以上的老店，倒下的明显多了。另外，大店也很难做，狗哥二手餐饮设备回收的大店比去年多了5个。、6倍，其中大部分是经营5-10年的商店。
最近，安大为回收了一家1500平米的大店。这家店由两兄弟经营，已经经营了7年，业态丰富。它融合了川菜、烤串和烤鱼。
在关店之前，每天的营业额虽然有2。、30,000元，但只能实现盈亏持平，甚至微亏。此后，两兄弟因为购买的事情吵了一架，第二天决定关门。
在羽青回收的餐饮店中，老店的比例也达到了50%，而去年大部分倒地的店还是新开的。
根据对红餐网的分析，刘宏兵表示，这与涌入餐饮市场的新手数量减少、开店热情下降有关。
“现在很多人都知道创业有风险，变得谨慎”。在它看来，经过去年的洗牌，一批新店已经在市场上倒下。此外，今年开店的人越来越少，倒地的老店也越来越多。
03
最糟糕的火锅店！
这些跑道上演了残酷淘汰赛。
火锅、茶、烘焙等连锁化率较高，一直是餐饮店的热门话题。这一年，这些跑道也上演了残酷的淘汰赛。
根据企业调查数据，2023年底，火锅相关餐饮企业存量为41万家。截至今年7月底，这一数字已成为40万。半年下降近万家，竞争激烈程度可见一斑。
近日，安大为连续回收了重庆某火锅连锁品牌的三家加盟店。据他说，在这三家加盟商中，至少有300多万人亏损。其中一家加盟商原本是做建材生意的，行业不景气的时候跨界做餐饮，结果一年亏了400多万。
今年，火锅和烧烤店是张亨明在唐山回收最多的。很多店铺只经营半年到一年，包括房租、劳动力、加盟费等各种费用，这样一家店铺至少会损失40%。、50万元。
猴哥每月回收40次、50家店，70%是火锅店。他告诉红餐网，因为广州冬天短，很多火锅店老板都是干3、四个月就能赚到一整年的钱。但是今年，这个想法一点也不现实。
广州的火锅店从三月份开始大量倒地，他指出。
广州二手设备交易市场，红餐网摄
茶和咖啡作为标准化程度较高的品类，一直受到企业家的青睐。今年，茶叶和咖啡赛道的规模增长也在放缓。猴哥透露，他回收的茶叶店数量仅次于火锅店。
与此同时，今年猴哥还回收了几十家连锁咖啡品牌的门店，与高峰期相比，该品牌的门店数量已经缩水了一半以上。
面包店的生活同样艰难。
刘宏兵告诉红餐网，由于门槛低，进入者也比较多，倒闭的也不少。
羽青的一位顾客，花了100多万元开了一家面包店，经营了3个月就关门了。设备卖了，最后只收回了3。、4万元。
受访者提供图片，安大为回收的麻辣烫展示柜
一些网络名人品类经历了快速死亡。今年天水串香爆红，大量人纷纷涌入这条赛道。但是很多人的店只活了几个月。
安大为说，很多天水川香店经营不到三个月就变黄了。但在天水川香店，做纯外卖生意的商家很多，损失大多在10万元以内。
04
每月收购42家火锅店，
一线城市餐饮竞争加剧
从今年开始，餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎更加明显。
公开数据显示，上半年北京餐饮业收入同比下降3.5%，上海住宿餐饮业收入同比下降3.6%。据企业调查数据显示，今年5月，四大一线城市(一线城市)注销人数为3.1万家，同比增长3.7%。
消费市场低迷，商场客流量下降。猴哥发现广州部分购物中心房租上涨，部分商场甚至直接将房租翻了一番，迫使很多餐厅退休。
他告诉红餐。com，因为店铺生意不好，这些老板负担不起房租、水电，设备被物业锁定，自己拿不走。最后，他们不得不联系设备回收商来解决问题。在他回收的商店中，超过一半出现了这个问题。
北京餐饮业的竞争同样残酷。安大为告诉红餐网，他在一个月内回收了北京42家火锅店，打破了记录。
安大为去年回收的火锅店也以白牌为主。加盟店今年已占据主流。
许多新手和老餐馆成了炮灰。安大为透露，今年，北京10多年的老店倒下的数量增加了。而且有些新店连10年都活不下去。、过了两个月就关门了。
安大为的一位顾客在营业不到三天就关闭了商店。开店前，老板很自豪，准备在那条街上给第一家炸物店。没想到，他的店还没装修好，就出现了四家同品类的新店。老板突然没有信心继续做下去，三天就关门了。
相比之下，在唐山做二手设备回收的张亨明发现，也有一些餐馆生活得更好。
在他处理的商店中，夫妻店的比例不到5%。他告诉红餐。com，与其他门店相比，夫妻店的生存时间更长。而且，在唐山这样的三线城市，品牌越低端，越受欢迎，生活越好。
一方面，开店的夫妻会事事亲力亲为，不考虑人工成本，也没有人是店主。与朋友之间的伙伴关系不同，会计比谁做得更多，谁做得更少，利益分配更多。
另一方面，一家人一起经营店铺相对稳定。张亨明发现，夫妻店关门的根本原因是收入没有达到预期，或者家里暂时有事情照顾不了店铺生意。
05
二手设备回收是餐饮开店的终点？
"开餐馆，还不如当收尸人"。二手设备回收在许多人眼中是一项利润丰厚、风险较低的业务。
与多家餐饮设备回收商沟通后，红餐。com了解到，很多餐饮设备回收商都有餐饮行业的经验。他们都说回收餐饮设备会比干餐饮更有抗风险能力。
几年前，刘宏兵开了一家鱿鱼外卖店。本来打算以这家店为旗舰店，后来招商引资，但真正做了之后，才知道引流客户有多难。之后，刘宏兵搁置了鱿鱼项目，成为了一家餐饮设备制造商。
经过几年的设备回收业务，刘宏兵发现，投资成本较低，责任较小。
开一家餐厅，包括人工、租金、食材、运营等成本。二手设备供应商的成本主要在于储存。同时，设备不仅可以卖给餐饮企业，还可以卖给同行。
张亨明还开了一家餐馆。
几年前，张亨明和两个朋友合伙在唐山开了一家100多平米的烧烤店，总投资10万元。一开始烧烤店生意还不错，日收入达到5。、6000元，净利润50%。但是好日子并没有持续多久，之后日收入下降到1000元左右。
张亨明去年开始从事餐饮设备回收业务。
他最大的感觉就是，一下子就不着急了。
"回收二手设备虽累，但干餐饮，又累又焦虑。现在收到设备后，我可以估计大概能赚多少钱。
他回忆说，以前开餐厅的时候，每天都要买食材，准备食物，吃饭，招待客人，整理，晚上9点才能吃饭。现在只需要清洗设备，拍视频，和客户沟通，不用担心日常利润，也不用担心没有客户或者差评。
根据他们的说法，干二手设备回收不到三个月，培训的学费，每年2万元的租金都已返还。
他告诉红餐网，这个行业的毛利可以达到45%-50%。
然而，像张亨明和刘宏兵这样，仍然有少数人从餐饮人变成了“餐饮收尸人”。一些企业家仍然坚持走在这条路上。
安大为透露，他回收的一家重庆火锅店老板是第二代餐厅。虽然他损失了300多万元，但最近又开了一家酸汤火锅店。
老板的原话是：“既然我在火锅里亏了钱，我就得在这里赚回来。”
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com