如何做好丁咚买菜的根源供应链？

来源/智能PLSC产品

作者/万德乾

宝兴县，属于四川省雅安市。在四川省外听说这个地方的人应该不多。说这里有两个物种，一个是著名的熊猫；一种是可能需要出名的黑猪。

事实上，宝兴还有其他物种，药材，矿物，风景等等。今天我们不谈这个，也不谈熊猫。我说：猪。

为什么不，即时生鲜平台丁咚(以下简称丁咚)在接近藏区的川西找到了丁咚的一个重要品类生鲜供应链:黑猪肉养殖基地。

具体而言，黑猪居住的地方是宝兴县的藏族乡咎落村地区，这是外人更难熟悉或记住的地方。成都双流机场开车过来，车上连睡5个小时，还不一定能到这里。只有可以说的典故和历史事件包括:这个地方的西北40公里，就是清朝乾隆时期金川大战的地方；东北30公里，是著名的四姑娘山；南方50公里是雅安/芦山的震中区；夹金山是这个地方的4A级著名景点。现在的七月盛夏，20公里以内，即使你穿着t恤短裤出门，最好还是带上羽绒服。因为这里可以在一个小时内感受到32度的仲夏和8度的初冬气温，是一个立体的高原气候区。

黑猪，自由地被慢慢地养在这个高原上。

丁咚决定在离上海总部很远的川藏地区建立黑猪肉的根源供应链，至少在几个方面进行长期布局。包括:

提前建立丁咚在黑猪肉品类自主品牌心智和供应链堡垒，通过优质养殖和养殖的根源基地；

此外，黑猪肉在猪肉品类中增长迅速，口碑、定价、回购率明显优于普通白猪的优势新品类。丁咚将品类扩张的长周期与供应链必要的建设周期相结合；

此外，肉类一直是家庭购物的关键品类，是家庭主妇规划一桌菜的堡垒食材，也是购物的关键品类的核心能力。强大的杂货购物平台丁咚不可能建立在自己身上；

最后，从源头上构建川藏特色黑猪的供应链，特别有利于丁咚独立供应链平台的快速磨合，认为未来储备实力的概率会更大。

叮咚成立7年，2021年开始涉足黑猪品类，现在以川藏特色黑猪为主。虽然是在2023年11月上架销售，但在这个系列中已经看到了收益。自8个月前上架以来，「黑钻名门」川藏黑猪系列为自有品牌，月订单超过6万盒。在华东地区，丁咚最重要的订单用户，已翻了60万，回购率达到每周20%-30%。

丁咚杂货店副总裁、肉类事业部CEO白登科表示，预计2024年川藏特色黑猪系列GMV将达到3亿元，下半年黑钻名门整体销量将同比增长50%。丁咚「黑钻名门」这个川藏特色黑猪系列，已经成为丁咚攀升自主品牌高度、提升根源供应链能力、挖掘客户深层购物价值的突破工具。

奔跑的黑猪

在中国，每年有7亿头生猪出栏，黑猪只占2000万头，约占市场份额的3%，占比不高。

这种情况背后有很多现实值得一提。黑猪的零售价格高于白猪，消费者对黑猪的瘦肉率和口感有明显的认同感。市场上没有关于消费者是否卖黑猪贵的讨论。也就是说，黑猪肉的整体比例并不高，但黑猪肉的增长率、客户数量、背后的优质客户群效应，甚至有利于打造自主品牌心智的长期机会，都是丁咚积极努力的目标。

但是黑猪肉的整体比例并不高，逻辑关系也是一体的。在20多年前，黑猪的品种、产地、出栏周期、肉类可得量都是不利于扩张的现实。黑猪是中国典型的地方类型，首次出现在中国西南以外的零售市场，大约在2000年左右，而且市场上称之为土猪。正如其名称所示，这是一种地方类型。二十年前，中国冷链供应链的整体水平，应该是无法将川藏滇黑猪卖到东中部大城市的餐桌市场。

简单来说，20多年前的中国肉类冷链供应链行业，没有高金食品这样的专业根源供应链公司，也没有像丁咚杂货购物这样覆盖便捷在线专业平台的渠道。四川高金食品是丁咚黑猪项目的合作伙伴。

高金食品轮值CEO刘舒全真的很爱猪，他也相信高金食品养出了中国一流的黑猪。刘舒全介绍了川藏特色黑猪，双方合作，具有以下特点:

种类好。双方合作的「黑钻名门」川藏特色黑猪，采用藏系父本的川乡黑猪，以及川系大凉山和云贵高原母本的黑金黑猪，杂交而成。二者均为高原黑猪，杂交的目的，自然是为了肉质口感更好，瘦肉率更高。至于不饱和脂肪，肌肉脂肪>3.58%、瘦肉率>58.45%、含有较高的钙、铁、锌和氨基酸氮；Ω脂肪酸等营养物质…这些顾客不愿意看到专业参数，不必去管理。不管怎样，各项指标都比一般的黑猪品种好，所以味道很好，比白猪好。

值得一提的是，高金食品通过基因评估和基因序列选择，缩短了川藏黑猪的繁殖周期，但也用了10年时间。2006年，高金食品涉足黑猪品种，2015年开始选择优质基因，直到现在才逐渐成熟。(备注:肉质检测数据是基地的平均水平，由于检测批号、位置和检测方法的不同，会表现出不同的表现。)

养殖好。高金食品共有四个养殖基地，但在四川宝兴、四川射洪、云南彝良三大养殖基地，负责提供丁咚订单。在这些基地中，四川宝兴属于全国罕见的高原优质基地。质量有多高？川藏黑猪的生活环境，享有“喝泉水，吃山珍”之称。他们吃的是满山遍野的野生植物，甚至还有虫草、松茸、人参果、贝母、龙胆等昂贵的药材。四川射洪基地的黑猪通常用来出口柑橘见果；还有玉米、豆粕、小麦、大麦、高粱、红薯藤、黑麦草等。由高金企业饲养。这几只黑猪喝的水，就是栖居地旁的天然泉水河。他们还有足够的空间闲逛，甚至放过几千米的高山，顶着高原反应，寻找美味的食物。

总之，猪吃、喝、玩、睡、呼吸的空气没有错。所谓山猪不吃糠，因为山猪在吃名菜。群居动物喜欢用猪自嘲，说一些难听的话，有些生活质量，也许猪还是领先的。除了他们有点黑，有点丑，他们过着相当好的生活。

谈到猪的生存养殖环境，必须说猪是一种分歧而有趣的动物。养猪时，猪会占据所有懒惰、不卫生、贪吃、嗜睡、不求上进的躺着个性。但一旦给它足够的空间，猪就会瞬间表现出完全相反的一面。他们汇集了所有的生物优势，比如善于寻找食物的高智商，喜欢干净卫生的本能，超越狗的嗅觉功能，喜欢在山里到处撒野的动人习惯，灵巧狡猾的生存技巧。

慢养猪，猪才有本该有的思想面貌。

还有其他山区养殖场和猪瘟病毒的自然屏障，高金基地的营养搭配，全过程精细化管理，自然养殖环境等等。反正就是:双方合作「黑钻名门」黑猪的肌肉线条更丰富，鲜嫩度更好，风味更浓，口感更悠闲，肉红色和脂白色鲜艳，纤维比普通猪更准确，肉质更细腻。

新鲜食品供应链的小技巧

丁咚7年，高金28年，有些硬功夫，是靠时间积累起来的，丁咚知道，合作，是目前最好的方法。

今年，丁咚从高金食品中签下了50,000头黑猪， 对此，白登科做了一个简单的绩效数据计算。按一头黑猪100KG计算，一头黑猪的成本大约在3000-4000元之间。丁咚在中国的五个直营基地进行了精细分割后，可以制作18个左右的烹饪单品，包括鲜肉、肋骨、五花、棒骨等。，并且可以把一头猪卖到更高的价值。然后，其他类似烤串、火锅、馒头、饺子、香肠、午餐肉等加工升值类的扩张场景，全年GMV目标3亿元，基本可控。

另一个值得注意的数据是，丁咚的川藏黑猪产品毛利率不高。而且这个不高。刘舒全和白登科都说双方公司都在打算设计这种低毛利。

因为丁咚确信自己想做一个有长远价值的工厂，这是生鲜供应链建设的必要过程，是生鲜供应链竞争力和自主品牌战略的基础。白登科对此的相关介绍:

丁咚做生鲜，都是为了根本原因。首先，这可以让丁咚深入参与商品实力，也就是白登科反复谈论的商品质量和丁咚追求的“质量和价格比例”(质量和价格相等的消费者选择价值)。其次，这可以让丁咚深入参与供应链重构，做自己擅长的事情，找到那些擅长丁咚不做的优质合作伙伴。高金食品，就是叮咚在川藏黑猪方面的这种合作伙伴。

随后，深度介入的商品实力指向一系列运营指标的提升，如自主品牌建设、用户口碑、回购保留等。供应链重构的优势指向保质保量的运营安全，以及从源头到末端重新设计的成本结构。

2024年，中国消费市场仍在增长甚至大规模扩张的零售平台，在商品实力和供应链上并驾齐驱，系统标准成熟后，今年开始明显盈利。“丁咚提倡做一些困难而正确的事情”，这在有扎实经营指标的验证下会特别有说服力。

黑猪叮咚供应链是典型的自营工厂。2020年，丁咚第一家生鲜供应链工厂交付投产，现已有5家工厂。丁咚目前的主要销售区域是四个分割工厂和一个深加工工厂，位于上海嘉定、绍兴、北京和广州。目前，丁咚的五家工厂每天可以实现包装猪肉的最高产值50万箱。当然，这些产值不仅仅是黑猪系列。

双方在供应链方面的合作方式，高金食品做好产品和中间流通的基础，丁咚做好尾端和用户。除上述黑猪养殖外，高金食品还将生猪从东南西北角度运输11个基地(其中一个是预制蔬菜加工基地)，从而完成从生猪到借条的加工过程。然后白条冷链到丁咚的自营工厂，工厂做好了包包的精细分割，然后依次送到丁咚的大仓库和前仓库，用户下单后迫切需要送货上门。

丁咚做自己的工厂，自然是为了保质保量。保质很容易理解。当大块肉到达工厂时，冷链能否达到收货标准，在包装前就能准确判断。从生猪到黑猪肉的保质期是5天。白登科介绍，丁咚实际上只卖2天保质期的肉。

双方合作后的第三个月，经历了一次保量的事情。2024年2月，南方大多数城市经历了罕见的冻雨天气，汽车几乎无法启动。但春节又是全年肉类销售的最旺季，高金食品决定承担每天10万元的包机费用，当天空运到上海。对双方而言，这些费用并非重点，关键是天气并非影响消费者在叮咚的感受。也许，这也是上面提到的，双方对毛利率的追求并不太深刻的原因。

质量和价格决定了企业业绩的下限，商品力量和供应链决定了企业未来的上限。丁咚花时间布局供应链，有多个个人案例。今年春天和夏天，马来西亚猫山王榴莲水果卖得很好。若丁咚想扩大购买量，应在马来西亚再次种植新的榴莲树。但从幼苗到结果，需要8年的时间。丁咚想要获得猫山王榴莲，质量稳定，产量稳定。即使他今年去马来西亚和他的合作伙伴一起种树，他也要等到8年后才能进入成熟的产能期。

肉类是餐桌上新鲜食物的基本类别，是丁咚“日常新鲜食物”系列的基础产品，也是猪、牛、羊肉的基础产品。这就决定了丁咚要做好生鲜生意，必须在猪肉上下大功夫，在供应链上下大功夫。就像新疆和牛肉选择丁咚的牛肉，宁夏的沙滩羊羊肉选择羊肉一样。开始努力是最好的品类和最好的品质的根源。

猪肉，白猪出栏量最大，但没有黑猪快，客户数量也不如黑猪，甚至“猪周期”的影响主要发生在白猪品类。丁咚想做好「黑钻名门」自主品牌不是为了做黑猪，而是选择了“黑”这个关键词。但是黑猪在猪肉基础产品中的基础产品定位恰到好处「黑钻名门」定位中高端生鲜产品。

丁咚已经确定了这些战略思路，具体建设供应链。自然要和合作伙伴一起完成以前没有完全完善的产业链供应链体系。高金食品养殖黑猪10年，丁咚成立才7年。丁咚触摸黑猪品类，必须与专注于源头的合作伙伴共同打造这个覆盖全国的供应链体系。

通过这种方式，丁咚也有望在2025年向高金食品预定8万头黑猪的养殖量。

赋予合作伙伴权力

如上所述，丁咚实际上是在2023年11月开始与高金合作并上架第一批上架时间。白登科坦然介绍了与高金合作的“随机性”。

在2021年，丁咚开始涉足黑猪品类，之前一直有一家供应商，在高、中、低三级做普通黑猪。2023年10月，丁咚在四川成都偶然认识了一家高金企业，双方很快在用户至上的价值观上找到了一致性。十月二十六日，双方达成合作。十一月八日，高金食品黑猪系列推出叮咚购物APP，整个中间准备时间不到15天。

高金食品成立于1996年，2005年开始涉足黑猪系列。2009年主要推广高金品牌，2015年开始繁殖，现在川藏特色黑猪品种越来越完善。这家公司已经成立28年了。除了丁咚，川藏特色的高金食品黑猪还在供应成都等城市的众多零售渠道和熟悉的超市门店。

黑猪的高、中、低档，川藏特色黑猪大概处于中高端区位，有机黑猪系列也是高档。高金食品的高端黑猪可以卖到120元/500克。对于高金食品来说，高金食品已经进入了业务相对成熟的阶段，无论是全国11个基地的布局，还是各大超市的零售渠道的分布。

然而，高金食品企业仍然非常重视与丁咚的合作。用高金食品轮值CEO刘舒全的话来说，高金的持续增长尤其需要丁咚这样一个可以直接接触用户的平台。

目前黑猪肉的主要客户群体还是以年轻、中高收入为主的客户群体特征。这些客户对在线平台有很强的下单习惯，丁咚在直销即时零售市场的比例符合高金食品的合作要求。同时，丁咚比华东市场更有覆盖力。对于常年在四川云南西部地区的高金企业来说，丁咚也体现了他们继续开启华东高净值个人的价值。

丁咚在四川合作高金找好黑猪，高金在华东合作丁咚找好顾客。

然而，刘舒全说，高金食品最重要的是第一时间洞察消费者的需求，掌握足够的市场数据，这也有利于商品的不断创新。他说：“自从我们和丁咚合作以来，从原材料到许多产品的开发，都在一起探索。就像午餐肉和供不应求的猪油渣一样，现在卖得很好。特别是猪油渣商品，本来猪油炼完之后，猪油渣就会毫无价值地被清除掉。但是在叮咚上卖猪油渣，成了一种很受顾客喜爱的‘茶桌型’小吃。”

是的，茶几零食。黑猪肉不仅是餐桌上的新鲜食材，还可以加工成茶几零食。用户可以想象，所有以猪肉为基础的烹饪场景和食品类别都可以用高金食品制作。然而，在餐桌外客厅沙发旁的茶几场景中，丁咚与用户之间的多维沟通和连接，为高金食品拓展了更多场景产品的创新概率。

正因为如此，在今年养殖量约10万头黑猪的基础上，高金食品已经可以预测明年的生产计划。高金食品对丁咚除了销售商品之外的技能提升感兴趣。而这并不是丁咚通过高金这样的合作伙伴来提升自己的价值收益，除了商品实力和供应链之外。

丁咚买菜在与优秀的合作伙伴，共同取得双赢。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com