它是“廉价护眼菜”，还可以补钙，抗氧化！

俗话说：“六月苋，当鸡蛋；

七月苋，金不换”，

苋菜是餐桌上常见的一道菜，

许多地方被称为长寿菜，

营养价值很高。

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高颜值，高钙含量

苋菜是苋菜属植物。除了红苋菜，苋菜的大家族成员有绿苋菜，叶子是黄色和紫色的苋菜。然而，红苋菜和绿苋菜往往被用作蔬菜，而其他品种则因其丰富的叶子而被广泛种植作为观赏植物。

与绿苋菜不同，红苋菜炒熟后会渗出鲜红的汤，像血一样明亮。这种汤不仅能把一起煮的蒜瓣染成粉红色，就连碗里的米饭也会变成漂亮的胭脂色。

苋是一种罕见的含钙量高、吸收性好的蔬菜。在高钙蔬菜排行榜上，红苋菜和绿苋菜都可以挤进前五名：红苋菜的钙含量是 178 mg/ 100g，而绿苋菜的钙含量较高，可达187mg/ 与普通牛奶相比，100g含钙（ 115mg/ 100g)高出60% 。在常见的蔬菜中，只有荠菜（ 294mg/ 100 g）、芥菜（ 230mg/ 100g）、苦苣（ 230mg/ 这几种比苋菜含钙量高100g。青菜中的钙受草酸和植酸的影响，吸收利用率不如牛奶和乳制品中的钙。建议大部分草酸可以通过焯水去除，减少其对钙吸收的影响。

苋菜中镁含量也不低。镁是人体必需的营养物质，可以促进骨骼中钙的吸收和沉积。像绿苋菜一样，镁含量达到 11mg/ 100g，比菠菜（ 58mg/ 100g)是芥蓝的两倍，（ 40mg/ 100g）的 3 倍；苋菜中的维他命 C 含量也很高。维他命野苋菜 C 含量高达 153mg/ 与甜椒(130mg100g)相比，100g更高，更是白菜维他命 C 含量(47mg/100g) 3.3 倍。

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补血不一定，但是含铁量确实很高。

含铁量很高的苋菜，尤其是绿苋菜，含铁量为5.4。mg/100g，是小油菜(3.9mg/100g）的 1.4 是菠菜的两倍(2.9mg/100g）近 2 倍数。《中国居民膳食指南》建议，成年女性铁的日摄入量一般为18mg，每100g苋菜的钙含量已达到推荐的近1/3。 。

苋菜中的铁是一种不易吸收的三价铁。同时，由于草酸的影响，吸收利用率不如动物肝脏和红肉中的二价铁。然而，如果加工得当，例如焯水，维生素可以得到保证。 C 充分摄取，还能适当促进铁的吸收，起到一定的补铁作用。

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普通人还需要补充叶酸含量王者。

只有孕妇才能补充叶酸？实际上，每天摄取适量的叶酸，可以参与体内各种代谢过程，保持身体机能的正常运转。

许多人可以通过吃叶酸来保养自己的身体。无论女性在什么年龄，叶酸都能在人体内起到一定的有益作用，起到很好的身体保养作用。它将参与遗传信息的合成。如果怀孕期间叶酸不足，可能会导致胎儿神经管发育畸形等严重后果。同时，叶酸参与血细胞的形成，在极度匮乏的情况下，会导致巨幼红细胞性贫血。

在现代生活中，除了高血压、高血糖、高血脂和高尿酸，“第五高”也来了——同型半胱氨酸，叶酸参与了同型半胱氨酸的代谢，在缺乏的时候会导致同型半胱氨酸升高，从而增加高血压、动脉硬化和心脑血管疾病的风险。在日常生活中，适当补充叶酸可以起到一定的血压控制作用，促进血压恢复稳定，改善血管弹性，增强血管柔韧性，有效预防硬化问题。

因为我们的身体不能合成叶酸，所以我们只能依靠食物来满足我们的需求。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入 400 微克当量的叶酸。此外，建议叶酸应尽可能通过天然食物来补充。红苋菜的叶酸含量高达 419.8 微克当量/ 100 与每天推荐的摄入量相比，克。

除了红苋菜，叶酸还广泛存在于各种蔬菜、动物肝脏、瘦肉、豆制品、鸡蛋等食物中。但由于叶酸在高温烹饪过程中容易被破坏，不仅要特别注意烹饪方法，如冷拌、快速油炸等。，以最大限度地减少叶酸的损失，还要注意合理的配置和均衡的饮食，通过各种食物满足叶酸的需求。

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抗氧跑道，苋菜也值得一提。

苋菜油炸后渗出的红色汁液来自花青素。研究发现，鲜红苋菜的花青素含量是 5.46 mg/g，紫色油菜花青素含量高于其他紫色蔬菜 1 倍数。花青素具有很强的抗氧化和抗炎作用，对保护心血管健康、预防衰老有积极影响。此外，花青素的抗氧化作用对保护眼睛、改善视觉疲劳也有一定的作用。

苋菜中叶黄素含量也不低，研究发现，苋菜中叶黄素含量可达 14.4mg/ 比菠菜多100g， 倍数。叶黄素可以抵抗蓝光伤害，并且可以通过抗氧化、清除视网膜自由基来保护视网膜的健康。

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苋菜，这样吃起来更美味

其实吃苋菜有很多好吃的方法，但是为了去除草酸对其他营养物质的影响，建议不管怎么吃，都要先焯一下。焯水时间不宜过长。水烧开后，放入水中焯一分钟，以保持苋菜的脆爽口感。

最简单的方法：蒜泥凉拌苋菜

焯水后凉拌，避免高温对叶酸、维他命C的损伤，最大限度地保留苋菜的味道和营养。

根据盐、香醋、芝麻油等调料，只需一点点蒜泥，就能使这道菜变得非常美味。

最经典的做法：蒜末红苋菜

鲜红苋菜焯水后，将蒜末和葱花放入油锅中翻炒，只需三两分钟就能收获一盘鲜红芬芳的菜肴，最好搭配米饭。

最为文艺的做法：苋菜汤

湘菜含有皮蛋苋菜汤，是用皮蛋做成浓汤底，然后加入鲜嫩的苋菜叶。红绿相间，皮蛋密集，苋菜光滑，两种不同的味道交织在一起。

最黑暗的方法：臭苋菜梗

这种被称为臭豆腐和鲱鱼罐头的臭菜，是由苋菜的粗茎发酵而成，在绍兴很受欢迎。但是如果你再喜欢，考虑到腌制过程中会产生亚硝酸钠，不建议一次吃太多臭苋菜梗。建议和新鲜蔬菜一起吃。

苋菜作为时令菜，不耐储存。现在最好买，现在吃。尽量不要长时间浸泡或用力洗。现在，选择新鲜、无斑点、摸起来滑嫩的苋菜，回家炒一盘来满足你的渴望。

原题：“它是“廉价护眼菜”，还可以补钙，抗氧化！”

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