餐饮业进入“菜市场”！一批餐饮企业进入开档口…
来源/专业餐饮网络
作者/怡人
"菜市场推免费代炒，网友直呼比外卖、餐厅更划算"；
"紫光园摊位开进菜市场，卖熟食，晚餐，酸奶"；
……
近日，广东某菜市场可以免费烹饪的消息冲上热搜，不仅迎来了一波上班族的“鼓掌”，也让很多餐厅大呼狼后有虎，强敌越来越多。
但就在上周六，职餐记者发现，中国第一家清真餐厅紫光园在菜市场开了一家“店铺店”，卖熟食、晚餐、酸奶，非常受欢迎。
上面有菜市场抢餐厅生意，后面有餐企“反杀”加码进入抢地盘！
而且这无疑会给餐饮人员一个信号，或许“菜市场”将成为未来餐饮企业不可忽视的新“渠道”！
01
餐饮业的“硝烟味”已飘入菜市场！
《舌尖中国》导演陈晓卿曾说:“当你去一个城市时，你通常会去名胜和所谓的标志性建筑。其实了解一个城市最好的方法就是看看它的菜市场。”
菜市场在餐饮方面有着密切的联系。看起来不是成就餐饮品牌的掘金地，但很多熟食、现包饺子等千店品牌已经跑出来了。
而且现在，随着各行各业赛道的完美内卷，一场没有硝烟的“餐饮”比赛正在菜市场上演。
1、深圳菜市场的摊位变成了餐厅，买菜可以“免费代炒”
"到菜市场买一道菜，回来直接拿回一盘炒肉，这项服务绝对完善"；
"开餐馆的人想不到，自己的供应链变成了对手"；
最近，深圳盐田的一个菜市场成为了网络名人的顶流。市场上的一家牛肉店的摊主变成了厨师，不仅帮助顾客洗菜切菜，还可以免费炒菜。
在接受记者采访时，提供烹饪服务的摊主龙泰吉说:“现在很多人没有时间自己做饭。希望通过提供烹饪服务，让他们的生活更加方便舒适。”
(图片来自央广网)
为了节省客户的时间，龙泰吉会让客户在微信社区打开预约服务，客户可以在规定的时间内来取餐，无需排队等候。每天早上可以做8-9份，下午可以做15份。
(图片来自央广网)
比如有顾客想吃炒黄牛肉，会去龙泰吉摊买30块钱的牛肉，然后可以买一些配菜加进去。如果他们不想自己买，也可以让摊主帮他们买。
在龙泰吉牛肉摊对面的蔬菜摊，非常方便。
对于未来代理投机服务是否收费的问题，摊主龙泰吉也表示:“如果新店员后续加工，会收取适当的加工费，估计是5-10元。目前加工不收费。”
很多网友强烈建议：“全国菜市场效仿，因为不但新鲜现做，而且非常便宜。”
2、清真餐饮头部“紫光园”摊位开进菜市场
而且正当网友直呼菜摊开始抢餐厅生意时，职餐记者发现，餐饮企业也在加码布局菜市场开店。
就像清真餐饮头部紫光园一样，凭借店面的方式在疫情期间逆势而来。
现在更是领先一步，把自己的档口店开到菜市场。
记者发现，紫光园选择了北京百子湾在线名人菜市场，客流量大，在线名人有很多小吃和美食。店员说摊位开了不到半个月，主要卖招牌熟食和酸奶。
与其他店铺相比，紫光园的顾客络绎不绝，很多顾客说非常方便。买菜后直接带一些紫光园的酸奶和熟食，不用去别的地方买。
02
小菜市场，被“忽视”的餐饮业务战场
餐饮企业一直在探索新的渠道，新的消费场景，寻求破局和成长。
而且过去，大家都把目光转向了商业区、美食街、街头商店，菜市场成了大多数人忽视的商业战场。
但是随着内卷的加剧，每一种业态都在探索新的业务。
菜市场将触角伸向餐饮业务，餐饮企业也在探索菜市场这一新的增收渠道。
1、开放菜市场占据“餐厅厨房”新场景，餐饮新朝阳产业
餐馆厨房一直是餐饮人的必争之地。
不管是现在的菜市场，还是以前的超市，都是餐饮企业想要探索和赢得的社区餐饮新高地，这里隐藏着餐饮业务。
比如疫情期间，眉州东坡、北京宴等多家餐饮品牌纷纷进入超市开设“小店”。凭借现场生产、品牌塑造等优势，他们利用超市的“自然客流”来吸引黄金。十几平米的小店日收入从几千到五六万不等。
与超市相比，今天的菜市场也是一个不可低估的巨大流量池，其目标客户群体与社区餐饮十分契合。
比如上面提到的紫光园，在菜市场开了一家摊位店，做的是社区餐饮人的生意，与菜市场的目标客户不谋而合。菜市场也做“社区业务”，目标是周边居民3公里左右。
如果能用自己的新鲜感做出招牌产品，加上自己的品牌在客户心中有着广泛的认知，辅以市场的高需求和高流量，餐饮企业的新蓝海渠道可能就这样呼之欲出了。
2、菜市场造就了许多千店加盟品牌
而且紫光园也不是第一批进入菜市场的餐饮品牌。
菜品市场看起来跑道很小，但已经创造了不少餐饮连锁品牌，从卤味熟食到现包饺子。
其中有区域王，也有袁记云饺等已经走向全国的大型加盟品牌，还有像紫燕百味鸡这样拥有6200多家门店的a股上市公司。
这几个品牌有的从菜市场开始，有的靠菜市场一步步发展壮大。
依靠烹饪市场周边社区群体的业务，开设数百家甚至数千家店铺，在塑造强大的品牌影响力后，慢慢布局全国。
利用菜市场的新场景，为自己开辟了新的增长渠道。
专业化餐饮网总结：
四面受敌的“内卷” “外卷”，让餐饮人的日子越来越痛苦。
这样也迫使餐饮人在“困境”中寻求新的突破之路。
餐饮企业也在探索新的增长渠道，面对其他跑道“外敌”的竞争。
菜市场有着巨大的客流和便利的新场景，或许可以成为餐饮企业新的盈利入口，也可以成为餐饮人探索的新增渠道。
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