脆皮五花肉

因为它的皮脆肉嫩

肥而不腻的味道

赢得了许多食客的喜爱

今日，小嘉来教大家制作。脆皮五花肉

让我们一起试一试 ~

主料 ：五花肉 500 克(推荐选择肥瘦相间的位置，这样炸出来的味道更好)

腌料 ：姜片、香叶、桂皮、米酒、盐、鸡精、酱油、油耗、辣椒面、椒盐孜然等。(根据个人口味调整)

裹粉 ：鸡蛋 3 适当的淀粉(或面粉与淀粉混合，比例为： 3:2）、清水

炸油 ：食用油 500 克(实际消耗取决于实际情况)

食材处理：

1. 加工五花肉:将五花肉洗净，切成小条或厚片，根据个人喜好和炸锅大小调整大小。注意保持肉皮完整，不要断开。将冷水放入锅中，加入姜片、香叶、肉桂和米酒，大火煮沸，然后小火煮沸。 15-20 几分钟，去除血腥味道。

2. 腌制五花肉:煮好的五花肉取出冷却，切成适合油炸的大小。准备腌制材料，将盐、鸡精、酱油、油耗、辣椒面、椒盐孜然等调味料搅拌均匀。将腌制材料倒入五花肉中，搅拌均匀。 20 让五花肉在几分钟内充分品尝。

3. 挂糊:打碎鸡蛋，加入适量的水和淀粉，做成稠度适中的面糊。面糊的稠度应该和酸奶差不多，这样才能更好的挂糊。将腌制好的五花肉均匀地包裹在面糊中，以确保面糊挂在每个位置。如果面糊不容易挂，可以先把肉片上的水沥干再挂。

做法步骤：

1. 将充足的食用油倒入锅中，大火烧至60%热(约60%热( 180 ℃)。可以用筷子插入油中检测油温。如果筷子周围有小气泡，说明油温已经到了。将糊好的五花肉轻轻放入锅中，防止溅油。油炸过程中，保持中火或中火，根据肉片的大小和厚度调整油炸时间。

2. 油炸至表面金黄松脆时取出沥油。如果需要更脆的味道，可以重新油炸:将油温升至70%到80%(约70%) 210 ℃ -230 )，再一次将五花肉放入油中炸几秒钟，然后迅速捞出。

3. 将预先准备好的酱料和炒好的脆皮五花肉放入锅中，均匀翻炒。

一道美味的脆皮五花肉就做好了！

你们学会了吗？

让我们一起试一试 ~

通讯员：黄楠

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