100多个长寿之乡谁先跑出下一千亿柳州螺蛳粉？

由于我国自然资源禀赋丰富，人口众多，共有85个中国长寿之乡和14个世界长寿之乡诞生。其中，我们熟悉广西巴马、新疆和田、浙江丽水、佛山三水等长寿之乡，但长寿之乡更多。虽然有很好的生态基础和长寿人文故事，但在城市品牌声音和经济发展声音上并不令人满意。如何利用当地优质的资源禀赋，拉响当地城市名片，赋能当地经济发展，成为百余个长寿之乡发展的关键问题。

随着“互联网”，2012年初 “概念被提出，移动互联网的浪潮席卷了中国餐饮业，一批积极拥抱数字化转型和工业化生产的地方小吃逆天而行，创造了行业新的分界点。

其中，广西作为一个有37个长寿之乡的省级行政区，依托外部产业发展收入和内部优质生态农业禀赋，跑出了柳州螺蛳粉作为当地小吃社会化、产业化、全国化的领导者。

借助外部央视宣传、直播电商、线上名人吃播等营销收入，柳州螺蛳粉在内部不断推出柳州螺蛳粉品牌IP点爆和产业建设。经过十年的深度培育，在品牌点爆上，根据抖音指数数据，柳州螺蛳粉的搜索量已经超过了重庆小面，柳州的城市搜索量已经超过了桂林，桂林是“风景最好的世界”。在产业建设方面，柳州螺蛳粉产业链2022年销售收入近700亿元，接近西南工业重镇柳州GDP总量的五分之一。链上主体2.2万家，规定企业55家，线下终端店4万家，从业人数超过30万。柳州螺蛳粉凭借其巨大的品牌影响力和产业规模，已成为当地特色小吃全国化、产业化发展的新标杆。

柳州螺蛳粉如何成为全民小吃，打造700亿产业规模？

锦坤品牌营销专家组作为全国知名的产城园企品牌服务商招牌，指导和服务了100多个城市品牌、200多家上市公司、300多个行业第一品牌和400多家专业特新企业。金坤品牌营销专家组认为，“柳州螺蛳粉”之所以能成为全国小吃，打造600亿产业规模，是因为它拥有完善的顶层品牌设计和底层产业运营。并且明确了“卖什么”“怎么卖”两个市场关键问题。

1. 品牌统筹规划：明确的核心品牌和持续的品牌冲锋号

在螺蛳粉工业化发展之前，柳州始终以工业为核心产业，以广西1/13的面积创造了广西四分之一的工业产值。虽然工业实力雄厚，但柳州的知名度和城市影响力从未显现出来，但它的知名度仍然不如154公里外的桂林。为了拉响城市名片，发展特色产业，柳州开始聚焦“柳州螺蛳粉”，大力发展成为城市核心品牌和核心产业。

在核心品牌建设方面，柳州市政府成立了柳州螺蛳粉协会，先后申请了“柳州螺蛳粉”品牌商标、国家地理标志商标、柳州螺蛳粉店面专用商标，并进行了统一的商标授权。同时，“柳州螺蛳粉”品牌营销和品牌保护将与各委办公室合作。

在品牌冲锋号方面，柳州螺蛳粉美食节连续举办11届，打造“螺蛳街”线上名人空间。一方面采用市场化运营策略，吸引众多食品商家和冠名企业参与；另一方面，它与大众消费者联系在一起，不断推出柳州螺蛳粉品牌IP和城市名片。与此同时，柳州近年来也逐步举办了柳州螺蛳粉产业发展高峰论坛，面向产业和产业，在推动产业发展的同时，也推动了产业的品牌影响力。

2. 产业底层经营：高效的产城推动和丰富的产业落地

柳州市国有资产监督管理委员会成立柳州螺蛳粉产业投资集团，负责柳州螺蛳粉产业的整体运营和发展。以龙头企业为指导，聚集了广西微念、广西螺蛳霸王等一批规定的企业，构成了柳州螺蛳粉公司的品牌建设；依托市政府建设的柳州螺蛳粉工业园区，公司形成了进一步的汇聚，共同打造了柳州螺蛳粉园区品牌、工业品牌、城市品牌，围绕柳州螺蛳粉核心品牌完成了“生产城市园区企业”的串联结合。

在产业落地方面，柳州围绕螺蛳粉产业形成了大量的系列产业落地，包括以柳州螺蛳粉美食节、柳州螺蛳粉产业发展高峰论坛为代表的非常项目、柳州螺蛳粉产业园、螺蛳粉镇等非常空间、柳州螺蛳粉产业发展中心等超级平台、柳州螺蛳粉协会、柳州螺蛳粉产业发展报告等非常服务。而且“柳州螺蛳粉”“螺蛳粉之乡”等很有IP。五大类产业落地，使柳州螺蛳粉产业基础不断夯实。

3. 销售：在线预包装 线下商店，两条腿走路

在柳州发展螺蛳粉行业之前，螺蛳粉产品一直以线下街边店铺的形式出现在当地人的一日三餐中。但是螺蛳粉产业化之初，由于食材供应、冷藏度、成本等因素，这种产品形式很难大规模普及，于是袋装螺蛳粉应运而生。

经过十几年的发展，柳州螺蛳粉加工龙头企业解决了异地门店拓展难的问题，通过建立中央厨房，供应异地线下门店。目前柳州螺蛳粉产业链年销售额600亿元，袋装螺蛳粉年销售额达181.75亿元，全国实体店销售额达236.31亿元，配套及衍生产业销售额达182.65亿元。可以看出，柳州螺蛳粉两种产品形式的比例接近1：产业发展将线上和线下两头抓住，完成了“两条腿走路”的方式。

4. 如何销售：规范门店运营，实现快速复制

近年来，柳州螺蛳粉重点打造线上线下标准化渠道模式。标准化渠道建设主要分为两大板块，一是品牌标准化，二是供应标准化。

就品牌规范而言，“柳州螺蛳粉”商标授权由柳州螺蛳粉协会统一向线上线下经营主体进行。被授权的线下门店强制使用统一商标，线上门店可以自愿展示商标。这一举措促使被授权的柳州螺蛳粉经营者享受到柳州螺蛳粉大品牌知名度带来的竞争优势和市场红利，也实现了柳州螺蛳粉品牌的标准化建设。

就供应规范而言，对于商标授权的主体，无论是线上还是线下，原材料都必须选择当地规定产区的原材料，同时出台相关政策，鼓励当地龙头加工企业整合下游终端门店的供应链。在规范产业供应的同时，也保证了下游门店的供应链安全性、可靠性和质量。同时，供应链的规模优势也让下游产生了更大的盈利空间，促进了中游龙头企业的成长。

柳州螺蛳粉品牌和供应的标准化建设为网店和终端店的标准化复制提供了充分的条件，这也是柳州螺蛳粉行业近年来快速增长的核心原因。

国家标杆地标美食特色小吃的发展方式是什么？

中国幅员辽阔，资源丰富，文化风情丰富，饮食文化多样。中国的每个地区都有自己的特色小吃。一些地方的小吃已经形成了相对成熟的发展模式，而另一些地方的小吃仍在探索自己的发展模式。听是明确的。只有兼容并包，容纳100家，才能发现差距，对症治疗。

1. 盱眙龙虾：产业带动城市品牌爆炸

盱眙龙虾是盱眙县现代农业的主导产业，产业规模已达202亿元，占盱眙县GDP的38%，龙虾加工企业70多家，终端门店2000家，从业人员20多万。“盱眙龙虾”品牌价值在2023年达到353.12亿元，连续8年位居全国地理标志区域水产品第一。由于“盱眙龙虾”品牌的推动，盱眙县也成为了“中国龙虾之都”和“中国龙虾第一城”，完全引爆了城市名片。

(1)龙虾集团推动上、中、下游发展

为了更好地促进盱眙龙虾产业的发展，盱眙县政府成立了江苏盱眙龙虾产业发展集团，集团选择了设计。 生产 销售运营模式推动了从上游特种养殖到中游的生产加工，再到下游餐饮连锁和文化传媒的全产业链发展，成为促进当地龙虾产业三产一体化的关键抓手。

上游方面，集团聚焦龙虾良种繁殖和标准化供应基地建设，在当地建设了1万亩规模化、联片化标准化的“虾米共生”农业，并划分功能区，打造集农业综合服务、品种筛选试验、休闲农业观光、标准化养殖、育苗、新品种展示于一体的多功能农业产业园。

中游方面，集团二产坚持走生态绿色中高端路线。R&D和质量控制相继推进了院士工作站和产品质量追溯体系的建设，准备了全国一流的现代观光龙虾食品工业基地，年加工量7000吨，促进了盱眙龙虾加工业的快速发展，促进了盱眙龙虾产业链的升级。

下游方面，在品牌价值达到353.12亿元的盱眙龙虾品牌基础上，集团布局和拓展了线下旗舰店网络。伴随着南京、深圳、大连旗舰店加盟制度的逐步成熟，线下门店将逐步扩展到上海、北京、苏州等地。与此同时，加强互联网 “营销方式，与天猫等电商巨头全面合作，准备自己的电商运营团队，建设农村电商服务中心，通过电商促进龙虾产业线上线下联动，完善集团营销渠道。

(2)重点布局下游店面复制和渠道拓展。

2022年，盱眙龙虾线下餐厅2000多家，第三产业年产值98亿元，包括餐厅和活虾批发零售，占产业链产值的50%。是什么能支撑盱眙龙虾2000家线下门店的复制扩张和近100亿的产值？

第一，品牌规范化授权，节约营销费用，提高店铺知名度。盱眙县政府成功申请了“盱眙龙虾”地理标志保护产品和区域公共品牌，颁布了《盱眙龙虾证明商标使用管理规则》，规范和规范了盱眙龙虾商标的授权使用。目前，盱眙龙虾协会已授权2000多家直营加盟店和龙虾协会授权的“盱眙龙虾”品牌的会员店可以使用“盱眙龙虾”的统一店铺招牌，大大节省了店铺的品牌营销费用，降低了店铺成本，提高了店铺的知名度。

其次，中央厨房赋能店面，降低供应成本和风险。为了提高供应链的可靠性和规模，盱眙县政府发布了《盱眙龙虾产业链标准体系》，涵盖养殖、加工、生产、流通等317项产业标准，实现了供应链的高度标准化。在此基础上，县政府与美团等龙头餐饮平台公司合作，逐步在全国100多个城市建设“盱眙龙虾城市厨房”，在城市打造“30分钟配送圈”。直营店、加盟店、会员店，经盱眙龙虾协会授权，均有权使用中央厨房等自有供应系统，大大节省了门店的供应成本，保证了食品供应的安全和质量，降低了门店的成本，保证了中国2000多家餐厅的优质稳定供应链，大大提高了盱眙龙虾的线下复制能力。

三是旗舰店开花多点。，辐射带动千家地区的商店。在南京、北京、深圳、上海等重点市场，盱眙龙虾产业集团分别布局了盱眙龙虾旗舰店。旗舰店定位综合功能平台，负责宣传盱眙龙虾文化、厨师培训、菜品研发等功能。同时为区域门店提供营销、培训、R&D等综合支持，辐射和赋能区域门店降低成本，构成“旗舰门店” 直营店 加盟店 中央厨房系统的线下运营模式，大大提高了盱眙龙虾店的连锁复制能力。

在渠道拓展方面，盱眙龙虾也相继线下布局了食堂餐饮渠道。。盱眙龙虾产业集团打造了“盱眙等你”的社区食堂，涵盖即时餐饮和盱眙当地优质农产品的销售。产品涵盖龙虾糕、烤奶酪龙虾卷、冷虾、虾米等龙虾衍生品和农业特产。类似的龙虾食堂计划在南京设立500家，在全国设立1万家。

除布局线下商店外，早在2016年，盱眙龙虾就开始规划电子商务渠道。。2016年，盱眙与阿里合作，在天猫开创了一个以盱眙龙虾为IP的在线龙虾节。2018年，天猫在盱眙设立了专属龙虾生产线，同时开设了在线旗舰店。2021年，盱眙、JD.COM携手，JD.COM生鲜开发盱眙龙虾区。

另外，近几年随着新消费浪潮的兴起，盱眙龙虾以盒马鲜生、丁咚购物等新零售渠道为目标，拓展渠道。。盱眙县政府于2022年与阿里巴巴集团签署了盱眙龙虾原产地直供基地协议。与此同时，盱眙龙虾产业集团与盒马鲜生达成了产地直供战略合作。此后，盱眙龙虾销售区出现在盒马鲜生中。2023年，盱眙龙虾产业集团与丁咚杂货购物双方签署战略合作协议。丁咚杂货购物在盱眙县设立了“丁咚杂货购物盱眙龙虾养殖基地”和“丁咚杂货购物盱眙龙虾工厂”。盱眙龙虾借助丁咚开展预制蔬菜业务。目前，丁咚杂货购物产于盱眙的“搏击虾”预制蔬菜年销售额已超过2.5亿元。

品牌冲锋号推动城市品牌点爆炸

假设盱眙龙虾系统化的店面拷贝和系列化的渠道拓展，造就了盱眙龙虾产业的发展，中国·盱眙龙虾节持续23年，是盱眙城市名片点爆的关键。

盱眙龙虾节前期，政府定调了活动，节日必须形成市场化运作，既要经济，又要经济。因此，活动采用盱眙龙虾产业集团主办、市场主体参与等多元化的市场运营模式，通过广告、节日协办、指定商品名称权等方式吸引企业赞助。

同时，为了最大限度地吸引人们，为龙虾节创造动力，县政府策划了盱眙龙虾捕鱼仪式、龙虾节新闻发布会、盱眙龙虾外地推荐等活动。然而，在正式的龙虾节上，几届龙虾节推出了千人广场虾宴、万人水婚礼等创新活动，这些活动被列入吉尼斯纪录，最大限度地吸引了人流和商流。由此，盱眙龙虾节在中国节日历史上创造了30多个“第一”和“唯一”。

正是连续23届的“中国盱眙龙虾节”品牌冲锋号，品牌势能和人流商流不断在产业和消费端积累，盱眙龙虾才能带动盱眙城市IP的完全爆炸。

2. 沙县小吃:聚焦线下万店体系建设和配称落地，促进产业发展。

沙县小吃是中国发展起步较早的地方特色小吃。沙县小吃集团成立于2008年，正式启动了沙县小吃企业化运营进程。经过十多年的发展，沙县小吃已经遍布62个国家和地区，全国沙县小吃店超过88,000家，连锁标准店超过3000家，年营业额超过500亿元，推动30万人就业。沙县小吃早已凭借线下万店系统的建立，成为全国各地街头小巷全体员工美食和地方小吃产业发展的标杆。那它的万店系统是如何一步步建立和优化的呢？

(1)制度建设：确保渠道结构的下游标准化可复制

2016年，沙县区政府设立的沙县小吃集团正式确定了“总公司-子公司-终端店”三位一体的经营模式。总公司方面，沙县小吃集团对沙县小吃的供应链、餐饮连锁、产业基金、技术研发等部门进行了统筹管理，并在各地设立了20多家子公司，然后由各地子公司管辖的区域连锁加盟店。围绕这一三级管理体系，集团完成了统一的R&D、统一的采购、统一的生产、统一的配送标准化供应链模式，以及规范的门店运营规范，包括大厅环境、厨房环境、店员着装、点餐流程等。

三级管理机制“总公司-子公司-终端店”通过实践验证了超大型门店规模下的组织效率和高标准化程度。这种组织模式也成为推动沙县小吃店规模的核心要素。

(2)配送中心、驻外联络处：完善渠道系统配称

沙县8.8万家小吃店，大部分个体户经营，难以找到优质稳定的供应渠道，无法保证食品质量控制，难以控制供应成本，导致产品价格体系混乱。如果没有统一的供应链体系支撑，一万家店铺的规模将会极其困难。

沙县小吃为了保证全国62个地区和数万家门店的标准化供应，探索了区域配送的标准化供应模式。沙县小吃目前在上海、杭州等长三角、粤港澳设立了20多个区域配送中心。配送内容包括食材原料、半成品和调味品。

虽然门店供应问题得到了保障，但门店日常运营中遇到的问题和难题不仅仅是供应，尤其是终端数量超过8万的沙县小吃。总部和子公司控制和管理终端店的难度越来越大，很难有精力处理所有店铺遇到的业务问题。所以，沙县政府提出了“一乡一城一组织”战略，这是沙县小吃驻外联络处，是沙县小吃同业公会所辖的机构，受公会管辖。截至2021年，沙县小吃已在全国各地设有33个海外联络处，覆盖中国各级城市，辐射城市范围内的门店。联系办公室每天进行店铺走访、业主座谈会等。，并对零食业主进行运营指导、服务教育、商业策略宣传等。，从而为业主解决实际困难。

区域配送中心与驻外联系处的成立，解决了万家终端店的供应和运营问题，为沙县小吃万店系统打造了一套标准化、强控制的运营模式，夯实了其万店渠道体系作为运营基础。

渠道增量：封闭渠道开放数千万市场

沙县小吃专注于线下门店的建设，除了完善的线下门店方式外，近几年还针对各种食堂渠道的目标渠道。

2021年，沙县区政府发布《区校推进沙县小吃进入大学合作协议》，推动沙县小吃进入校园食堂。2023年5月，全国第一家沙县小吃校园旗舰店在三明大学正式开业，也是中国第一家沙县小吃进入大学的样板店。三明大学旗舰店由“政府、学校、企业”合作投资，每天招待200多名师生。

与此同时，沙县区抓住了上海市与三明市的合作机会，积极推动沙县小吃进入上海市政府、杨浦区政府等机关食堂，以及上海工艺美术学院等上海高校食堂，现已进入上海市10多个单位学校食堂。此外，沙县小吃还积极参与上海早餐项目，开设上海市沙县小吃营销中心，建设沙县小吃材料城市配送仓库，今后将进驻上海3000多家早餐网点。

单位食堂加早餐网点，沙县小吃将在线开辟新的千万级市场。

(4)培训中心：以人才复制促进产业倍增

沙县小吃拥有数万家门店和30万从业人员，其背后的培训中心在如此庞大的产业规模和规模中发挥着至关重要的作用。2023年上半年，培训中心培训了4000多人。

沙县小吃委托第三方机构成立“醉人人才”沙县小吃培训中心，在全国范围内进行集中培训。培训中心招聘和培训沙县小吃系统优秀员工、优秀主管和优秀店长，为小吃业主提供包括小吃技能培训、食品安全、连锁经营、商标保护在内的全方位培训，引导小吃业主进行企业化、规范化经营。

沙县小吃集团还将培训模式复制到各个城市。比如位于上海、杭州等地区的区域分支机构，承担了业主的培训功能，提供新产品、人才培养、管理等支持。沙县小吃是通过建立培训体系，通过人才复制，推动其产业规模翻倍。

3. 淄博烤串：城市IP点爆推动地方发展

2023年第一季度，淄博烤串在互联网上走红。蛋糕烤箱加蘸料、灵魂烤串“三件套”等关键词成为淄博烤串传播网络的超级IP。主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%，全市1288家烧烤店平均每天招待13.58万人。淄博火车票五一假期搜索增速居全国第一，旅游订单同比增长20倍以上。在“进淄赶烤”的同时，海量人流也带动了吃、穿、住、行等衍生产品的销售，一季度全市消费品零售额同比增长8.3%。

(1)外部环境与内部性价比、烟火气的社会基因相适应，促成点爆

淄博烧烤的流行有其与生俱来的优势。我们来看看淄博烤串的流行脉络。不难看出，有两件事间接或直接促成了它的爆炸。

首先，2022年山东大学生返乡隔离，淄博分流数千名大学生。当地政府免费热情接待他们。临走前，学生们请他们吃了一个烤串，并邀请大学生明年来淄博做客吃烧烤。有些大学生回去后，通过社交媒体自发宣传，淄博烤串就有了出圈的迹象。回过头来看，当时学生被隔离在各个地方，相关话题频繁出现在热搜上。淄博政府很好地抓住了热门话题，以浓厚的人情做了一波话题营销。

第二件事是，在一家接一家的烧烤店火了之后，哔哩哔哩著名的评价博主发了一段视频，说山东淄博的烤串从来不缺两斤。在刚刚经历了三年疫情导致消费力相对不足的时候，更是难能可贵。此外，烤串本身具有很强的社会属性，深受年轻人和大众消费者的喜爱。最后，消费降级的外部环境遇到了性价比高、烟火气重、信任力强的淄博烤串，开始流行起来。

(2)消费线相关内容、空间、服务、品牌建设，推动品牌IP点爆

伴随着淄博烧烤的爆红，淄博市政府迅速跟进，围绕淄博烧烤的消费线进行了一系列布局和动作。

关于媒体内容的输出，虽然有大量淄博烧烤的UGC内容，如Tiktok、微博、小红书等。，仍然很难取代PGC内容独特的官方性、真实性和客观性。因此，淄博烤串走红后，淄博文化旅游官方迅速跟进，在Tiktok、微博等社交平台上密集发布了“淄博烤串”“淄博烧烤节”相关视频，3个月内密集发布了100多个相关视频，构成了大量的官方内容覆盖。

建造一个很大的空间，自2023年3月起，淄博烤串日均达到2万名游客，淄博八大局等原有空间难以持续承接如此高密度的流量。因此，市政府迅速响应决策，在4月份建设了一座占地100多亩的淄博烧烤城，可容纳近万人，并在五一前开始试营业，提高了城市客户的容量和流量承载能力。值得注意的是，作为淄博烤串消费和人流的核心承载空间，其选址也十分讲究。另一方面，烧烤城位于海月龙宫物流港，便于交通和供应。烧烤城70%的食材供应直接来自香港。另一方面，烧烤城靠近大学城，高活力的大学城夜经济与烤串的特点相匹配。同时，烧烤城可以享受大学城提供的长期流量供应。

拥有很大空间的硬件设施，极具服务性的柔性配称。淄博推出烤串专车、烤串专线、烤串地图，为外国游客提供淄博烤串体验消费的强有力指导，以吸引全国各地的游客来淄博，做好淄博烤串的消费体验服务。另一方面，市政府同时加强市场监管，对烧烤店、酒店、民宿、出租车等市场进行专项整治，督促经营者诚信、实惠、保障食品安全、保障消费者权利。

淄博烧烤店是触及消费者的核心触点，在淄博烤串品牌建设方面，市政府也进行了一系列布局。。第一，成立淄博烧烤协会，推进“淄博烤串”集体商标注册，推出《烧烤店经营规范》等规定，推动下游经营规范化。在此基础上，推出了三种“淄博烤串”品牌输出方式，让“淄博烤串”走出去。一是通过当地会员产品在其他地方连锁，二是授权其他地方的淄博商会组织淄博烧烤协会分会，三是组织部分会员品牌在其他地方推广品牌。

淄博成功引爆了淄博烧烤品牌IP，通过内容、空间、服务、品牌四个维度的措施，点燃了淄博烤串的本地消费线，然后让淄博烤串出门。

三是缺乏产业建设和落地，很难通过当地小吃真正促进城市稳定发展。

淄博烤串有3000多个当地经营实体，但规定的企业还没有诞生，淄博烤串整体产值只有13亿元。三个数据清晰地反映了淄博烤串的热门消费线和品牌IP爆炸背后，其产业发展才刚刚起步。上游多为手工作坊加工，下游多为夫妻店销售。目前淄博烤串大多带动生鲜物流和商用厨具两大产业。

同时，目前烧烤行业本身也存在一些难以规范的点。比如穿弦阶段还是以人工穿衣为主，机械自动化比较困难；在腌制阶段，腌制材料大多是各个品牌的“看家本领”，大部分不会与供应链共享。这两个因素导致烧烤加工环节缺乏标准化和规模化，难以形成公司聚集、龙头企业生产、大中游阶段。

目前淄博烤串巨大的品牌势能还没有转化为烤串行业的动能。只有以品牌优势赋能产业发展。，只有这样，淄博烧烤的“网络名人”才能变成“长红”，实现从品牌统筹规划到产业底层管理的渗透，城市发展才能不断赋能。淄博烧烤的产业发展路径仍需淄博市政府的不断探索。

4. 诸城串香：龙头企业推动产业发展，推动产业发展

川川香作为中国快餐的重要子类别，因其独特的口味、方便快捷而受欢迎。得益于“高频、高性价比”的品类优势，近年来川川香市场规模不断扩大，2021年川川香市场规模已达1337亿元。然而，由于麻辣烫食材的加工和供应，山东省不起眼的县级市诸城创造了数百亿的产值。

(1)诸城龙头企业实力雄厚

2021年，诸城是山东农业大县，生产总值达到767.39亿元，同比增长10.1%。诸城依托强大的农业和畜牧业基础，以食品产业为重点支柱产业。2013年，预制蔬菜产业开始成为传统食品产业转型升级的突破口。经过近十年的专注发展，当地有556家预制蔬菜生产企业和133家市级以上农业产业化龙头企业，涌现出一批非常龙头的企业。例如诸城外贸年产值150亿，得利斯年产量31亿，惠发年产量16亿等。

诸城低温肉制品和冷冻调理产品的市场份额已成为中国同行业第一，也是中国最大的速冻肉丸生产基地。公司制作的鱼丸、肉丸等冷冻调理肉制品已成为中国下游川香店的主要供应来源。

(2)领导推动，落地大量工业项目

龙头企业是一个城市产业实力的重要支撑和体现。由于一批龙头企业的发展和推动，诸城的食品工业和预制蔬菜产业实力雄厚，促进了一系列产业项目的建设和实施。

非常项目“山东预制蔬菜产业联盟”与齐鲁工业大学、德利斯集团等成员共同成立，选择了“学校、地方、企业”的合作模式，成为中国第一个省级预制蔬菜组织，首批150家理事单位。非常空间“诸城市健康食品和预制蔬菜产业集团”和“中国预制蔬菜批发物流中心”的建立，进一步促进了诸城市食品工业和预制蔬菜产业公司的聚集和产业高地的建设。超级平台“全国畜禽屠宰质量标准创新中心”的建立，加快了肉制品加工产业链从标准研发、验证评价到宣贯培训的全产业链升级。非常服务“公司评价体系和认证体系”大大提升了公司的自我驱动力，聚焦资源培育龙头企业。最后，“诸城川香”、“中国预制之都”等等被整体点燃。非常IP。

该系列非常项目、非常空间等产业落地，进一步巩固了诸城的产业基础。目前，诸城拥有食品种养殖、制造、销售产业链体系，包括20多个品种和400多个品种，食品产业总值超过400亿元。

(3)缺乏品牌建设，产业发展和城市爆炸受到品牌知名度的制约。

诸城产业实力雄厚，城市经济规模已经形成一定规模。但山东省潍坊市下辖的县级市一直名声不明，与其产业实力严重不匹配，城市品牌与产业发展极不平衡。如果你深入研究诸城的品牌建设，你会发现，虽然核心产业品牌“诸城预制”已经确定，但是在品牌统筹规划方面却有系统性缺失。。具体来说，首先是缺乏品牌口号和符号。两者的缺失，就像核心品牌失去了语言和形象，自然就失去了品牌传播的基础；在处理品牌传播动作“冲锋”方面，虽然山东省预制蔬菜产业联盟成立大会已经举行，但整体活动覆盖面仍然有限，难以形成强大的品牌传播动作；在“生产城市”品牌串联方面，各城市品牌主要推广“信用城市”。它与主要产业品牌“诸城预制”的关联性极弱，导致诸城产业品牌与城市品牌的分离，很难将强大的产业实力转化为诸城品牌的影响力，而诸城品牌的声誉并不明显，反过来也限制了诸城产业品牌影响力的扩大。

诸城通过聚焦培育和发展龙头企业，构成了国内产业高地和强大产业的驱动作用，促进了城市经济的发展。然而，其品牌驱动力的不足已经成为限制城市品牌爆炸和产业进一步发展的瓶颈。为了真正发展诸城川川香当地的小吃，诸城仍然需要利用产业基础的优质资源，完善产业品牌的建设，带动城市品牌的爆发。

盱眙龙虾、沙县小吃等地方特色小吃的发展逻辑各不相同，发展方向和效果各不相同。关键是要整理出一套通用的方法论，引导其他地方小吃的品牌建设和产业发展。

如何走出下一千亿级柳州螺蛳粉，地标美食特色小吃？

结合以上当地零食发展案例，需要提取成功案例，学习失败教训，梳理出一种可以批量复制“柳州螺蛳粉”的通用方法论。金坤品牌创始人、上海品牌委员会秘书长、国家名片提名人、最终评审委员会石章强认为，地标美食特色小吃的发展，核心在于把握两个方面:一个是产业线，要做好“一牌两基三号四品五超”的顶层设计和产业底层运营。另一个是消费线，要明确 品牌顶层支设计及产业底层运营的“四何”。

产业线上要明确“一牌两基三号四品五超”品牌顶层设计和产业底层运营

明确特色小吃的“一牌”(核心品牌)、依托“三号”(品牌口号符号冲锋号)呈现“两个基础”(产业基础和文化基因)，形成特色小吃的品牌发展核心，从而引导“四品”(产业城品牌、城市品牌、园区品牌、企业品牌)与“五超”(非常项目、非常空间、超级平台、非常服务、非常有趣的IP)的联动落地产业底层运营。有效地实现上下统一思想共识、内外统一声音形象、上下统一标准行动。

(1)明确“一牌”

随着地方特色小吃的发展，首先需要整理一个地方小吃的核心品牌，必须只有一个核心品牌。这个核心品牌要贯穿于品牌呈现、品牌联动、产业落地、市场营销等各个方面，形成统一。目前市场上的地方特色小吃核心品牌主要分为“泛品类、大品类、中品类、小品类、超小品类”五大类。

泛品类方面，比如“楚钟寿乡”“寿乡嘉品”...整体区域不清晰，品类模糊，需要反复解释。这些品牌很难形成沟通和认知。

大品类方面，比如“淮味千年”、“丽水山耕”、“江城百臻”、“一品天门”...品类很大，但不专注。我不知道具体的产品是什么，大部分都局限于区域内的传播，所以出了区域就没有认知度了。

中品类方面，比如“沙县小吃”，因为叫得早，有合适的时间和地点，可以拉响。但是随着美食小吃市场的细分，这类小吃很难有大的突破，推广起来整体会比较尴尬。

小品类方面，比如“重庆小面”、“盱眙龙虾”、“柳州螺蛳粉”，从C端来看是一个小类，但从B端来看是一个大类，包括不同的细分类别和产品组合，可以轻松突破认知堡垒，形成背后多个行业的整体推动。

超小品类方面，比如“长沙臭豆腐”“湖北凉虾”，整体市场需求太小，整个地区的产业和经济发展很难串联起来。即使我们专注于此，也很难有大的发展。

总的来说，泛品类和超小品类是最不推荐的，很难打开市场；大品类不够集中，中品类不够清晰，当前市场前提下，只有以“小品类”为重点，才能更好地开拓市场，赢得市场。

(2)挖掘“两基”

当地特色小吃的发展最终需要实现城市的长远发展，城市的发展不仅需要消费线的爆炸带来城市的高影响力，打造城市名片，还需要产业线的打造带来经济发展和社会效益。

因此，打造地方特色小吃核心品牌，必须以小吃产业为基础，融合城市文化基因。只有这样，小吃核心品牌的推动才能有效推动小吃产业的建设和城市消费的爆发。

比如重庆以“重庆小面”为核心小吃品牌，一方面是因为重庆忠县、云阳县等地是面条加工、浇头加工的产业高地，金沙河面业等龙头企业引领发展，具有相关产业基础和产业优势。未来，小面及相关产业的稳定发展可以通过核心品牌的推动来推动；另一方面，重庆有8.4万家重庆小面店。拥有相当强大的小面消费基因，未来核心品牌的拉响将进一步推动重庆市小面消费业态的繁荣。

(3)呈现“三号”

在核心品牌建立之后，随之而来的是品牌的外部呈现，即特色小吃需要品牌的“三号”，即口号、符号、冲锋号。品牌就像人一样，也应该有自己的语言、形象和动作。品牌口号主要解决品牌语言障碍，与他人搭建沟通桥梁；品牌符号解决品牌形象问题，而不仅仅是简单的标志。、V I，而是要把它变成每个人都能感知、感受到的东西，并且要把它结合到看得见摸得着的地方，把它表达出来。还有一点很重要，就是冲锋号，不仅在特色小吃的地方，在全省，甚至在全国都可能有声音。无论这个冲锋号是活动、节日还是比赛，特色小吃的品牌都需要有这样的冲锋号。当你谈论这个的时候，你可以对应特色小吃，所以这个冲锋号可以联动行业的招商引资、双招双引、人才聚集和消费爆炸。产业线、消费线等各个方面的政策和推广都可以联系起来。

比如盱眙龙虾，盱眙县政府继续举办23届龙虾节，以“中国盱眙国际龙虾节”为盱眙龙虾品牌打造的重要抓手。每一个节日都会聚集大量游客和食客，成为盱眙龙虾行业吸引外资的重要平台窗口。盱眙县不仅把这个节日变成了文化节和旅游节，也把它变成了城市重要的经贸节和投资节。使得盱眙龙虾在消费领域和产业领域积累了大量的品牌势能，进而转化为盱眙龙虾的消费线点爆和产业线升档。

(4)串联“四品”

在提出品牌“三号”之后，还会落入“四品”，即工业品牌，城市品牌，公园品牌，企业品牌。所以特色小吃的产业品牌首先要打出来，推动我们城市品牌的爆发，通过城市品牌推动包括各种旅游园区、工业园区、工业园区在内的一系列园区空间品牌的落地，吸引特色小吃企业品牌的培育和引进，作为最重要的底层支撑。企业品牌的声音也会反馈园区品牌的形成，推动产业品牌的声音。 整体形成城市品牌点爆。

比如柳州，一碗螺蛳粉不仅构成了600亿大产业，促进了2万多家企业和30万人就业，还彻底引爆了柳州的城市品牌。目前，在抖音搜索量中，柳州的搜索量已经超过桂林，成为广西省另一个大城市的IP。“四品”联动的逻辑在产业端和消费端连接推进的背后。以广西微念、广西螺蛳霸王、广西沪桂等一批龙头企业为指导，形成企业品牌，打造柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉小镇园区品牌，推动柳州螺蛳粉产业品牌形成，最终点燃柳州城市品牌。

另一方面，淄博烤串虽然形成了城市品牌的声音，但缺乏产业品牌、园区品牌和企业品牌，使得其消费线的爆炸难以真正赋能当地烤串产业的发展，对当地经济发展的推动作用也非常有限。然而，虽然诸城川川香已经通过德利斯等一批龙头企业带动了企业品牌、园区品牌和产业品牌的形成，但城市品牌的串联性还不够，城市品牌的爆炸还没有形成，导致城市知名度较弱，反而限制了产业的进一步发展。

(5)落地“五超”

“四品”最终需要贯彻到“五超”，形成一系列产业落地。即需围绕特色小吃的产业和消费，打造和引进一批非常项目，非常空间，超级平台，非常服务，非常IP。只有这样，我们才能真正实施与现实相关的产业发展。，为了形成闭环和一体化，整个IP的点爆和产业的建设。

例如沙县小吃，其围绕沙县小吃产业发展和线下门店建设，构成了一系列产业落地。在非常项目中，沙县区政府成立了沙县小吃集团，建立了沙县小吃集团发展的三级组织结构。近日，为了占领数千万的封闭渠道市场，沙县小吃进入大学和沙县小吃食堂。在很大的空间里，它在北京、厦门等地打造了沙县小吃旗舰店&城市客厅，树立了万家标准店的形象和标杆，同时打造了沙县小吃产业园和沙县小吃文化城，赋能了产业建设和消费爆炸。建立沙县小吃培训中心，在超级平台上，为整个产业链的人才培养和复制提供强有力的支持。就服务而言，沙县小吃为其线下门店系统建立了区域配送中心和驻外联络处，解决了门店的规范供应和日常运营问题。在超级IP上，打造沙县小吃品牌IP和国家小吃名片，同时引爆沙县城市名片。

只有明确“一牌”，深挖“两基”，呈现“三号”，串联“四品”，落地“五超”，才能形成具有特色小吃完整系统的品牌统筹规划，引导特色小吃的消费爆炸和产业建设，引导后续消费的底层运营。

在消费线上，要明确“四个”品牌的顶层设计和营销底层运营

地标美食特色小吃的发展一直是一个系统工程，要软硬结合。在特色小吃顶层设计的指导下，最终要落实到消费的底层运营。具体来说，我们应该回答四个核心问题:“卖什么，说什么，怎么说，怎么卖”，即顶层品牌设计和底层营销运营。

(1)明确“卖什么”

在消费方面，首先要回答“卖什么”。它主要解决了特色小吃的核心产品和产品结构定义问题。如今，世界各地的小吃纷纷走向全国市场，食品零食行业的发展也越来越细分和多样化。在这种情况下，地方小吃如何撕开市场口子，走向全国，需要以锦坤的“四One”方法论为指导，即要找到一个全新的领域或目标市场，Firstt已经成为这个细分市场。 one，或者在品牌所属的行业，变成No.1，或者在上述两点都无法实现的前提下，找出特征差异化的点，变成Only one，否则就会在行业内没有立足之地，变成No one。“卖什么”的答案不仅决定了消费市场的归属和竞争对手的划分，也直接决定了城市本身零食产业的发展趋势，其重要性不言而喻。因此，这是消费的首要考虑因素。

在具体实践中，首先要明确产品类别的定义，区分产品形态，做好产业发展优先和不同产品形态对应的规划。比如柳州螺蛳粉的发展趋势是线上预包装和线下门店的并行发展。然而，在2011年其产业发展初期，柳州规划遵循传统线下门店。 目前生产产品的路径已经发展起来，但是在向外地做店铺扩张的时候，却受到了原材料供应的限制，因为需要从柳州空运食材，导致产品成本高，而且螺蛳粉的味道在当时还没有得到广泛的市场教育，受众很难在店铺辐射范围内覆盖店铺的运营成本，所以柳州决定继续大力发展网上预包装产品。因此，随后柳州螺蛳粉产业园的落地，以及广西微念等螺蛳粉龙头企业的诞生。这就是柳州螺蛳粉产业园的后续落地，以及广西微念等螺蛳粉龙头企业的诞生。可见，规划产品类别和形式，回答“卖什么”，是形成市场竞争优势，迫使产业建设的关键环节。

(2)明确“说什么”

主要解决品牌核心价值和品牌卖点问题的“说什么”。金坤品牌营销专家组认为，随着市场产品供应的过剩，不同细分赛道的品牌价值和产品卖点已经在一定程度上同质化，因此品牌建设应该在深入挖掘有效、高效、差异化的品牌推广点和产品卖点的基础上，四品合一形成“商号(企业名称)-商标(品牌名称)-类别语言-广告语言”，通过这种方式，可以实现强势的品牌定位和高效的渗透。

比如重庆小面，全国有38万家门店，大部分都是夫妻店经营，没有统一的供应链管理，导致每家门店产品口味差异大，产品质量难以保证。重庆小面以“纯”为目标进行品牌定位，其品牌商标和品类语言均为“重庆小面”，简单粗暴地反映了小面的纯正特征。在商号方面，重庆小面准备成立“重庆小面产业发展集团”，与商标和品类形成统一。在广告语言方面，它喊出了“重庆小面重庆制造”的口号，凸显了重庆小面的纯正特征。正是通过“四品合一”的理念，重庆小面形成了高效、高渗透的“纯”品牌定位和品牌点爆，避免了低效的市场竞争。

(3)明确“怎么说”

“怎么说”主要解决的是品牌传播点和传播方式的问题。有了商品和品牌，就要传递两者的信息，有效地接触消费者，否则就会出现“酒也怕巷子深”的情况。因此，有必要设计传播渠道的选择和传播方式，以消费者喜欢听的故事和形式传播产品和品牌的卖点。金坤品牌营销专家组认为，公司只能做到“四信”传播，形象传递信息，商品建立信任，服务塑造信心，IP形成信仰。，可以有效地实现品牌的系统全面传播。

比如淄博烤串，在图像传递信息方面，通过网络抖音、微博等大流量池进行了大量PGC。、UGC内容传播，从“特种部队”大学生组队吃烧烤，到全国网络名人游客打卡“三件套烤串”，再到1.85米的帅气公务员接车接机，塑造了淄博烧烤的全方位立体形象，传递了性价比、烟花、强社交等关键信息。在商品建立信任方面，它通过邀请数千名隔离大学生吃烧烤，在淄博烧烤城建设20天扩大流量承接能力，很好地建立了淄博烤串产品的广泛用户信任关系。在服务塑造信心方面，围绕烤串客的核心感受触点，通过烤串专列、烤串地图、烤串公交车、38个青年驿站等方式，制定了全方位的体验服务。在IP信念形成方面，市政府通过实施“淄博烤串”品牌异地导出，打造“淄博烤串”系列文化旅游产品，加强“淄博烤串”IP，并且在消费者心中留下了“进淄赶烤”、“淄博烤串三件套”等独特的IP标签，在消费者心中构成了品牌信念。

(4)明确“如何销售”

明确了“怎么说”，我们也要知道“怎么卖”。“如何销售”主要解决了销售渠道和样品复制的问题。如今，从社区到街道，从超市到商店，从线下到线上，从电子商务到新零售，从外卖到当地生活，各种消费业态层出不穷...不同的零食品牌需要量身定制不同的渠道布局。确定渠道后，还要优化单店模型，从优化升级商品流通率、客户订单数量、毛利率、效率等数据，到产品矩阵、产品定价、商品展示、客流模型、店铺视觉设计规划，都决定了单店模型的盈利能力，从而决定了店铺的潜在复制规模。锦坤品牌营销专家组认为，要做好店铺盈利样品及后续样品拷贝，关键在于优化“四客”本量利模式，即“揽客、杀客、留客、转客”。

比如沙县小吃，不仅由集团出资设立区域配送中心和海外联系处，处理店铺供应和运营成本降低的问题，还由培训中心和区域分公司共同培训从业人员，提高店铺效率，降低店铺成本，启动店铺数字化工程，数字化赋能店铺精细化运营，提升店铺成交量和盈利空间。在渠道拓展方面，沙县小吃也以食堂等半封闭渠道为目标，拓展客户，在万店规模的基础上，开始新一轮的拓展。与此同时，沙县还制定了沙县小吃餐厅经营规范，对菜品结构、店面视觉、收银系统等进行了详细的规范。通过店内“四客”本量利模式的优化和渠道拷贝计划，沙县小吃已经完成了88,000家店铺的庞大规模。

特色小吃，只有在“一牌两基三号四品五超”顶层设计的指导下，回答“四什么”的关键问题，才能真正形成特色小吃发展的品牌统筹规划，连接到底层营销运营。，实现消费线IP点爆和产业线集群建设的效果贯通，随后，全国各地出现了更多的“柳州螺蛳粉”，在推动各地产业和经济大发展的同时，形成了更多的全国小吃品牌。

面对百家争鸣、千帆竞争的地标美食特色小吃全国化的大发展形势，面对百亿地标美食特色小吃的品牌标杆和产业示范，如柳州螺蛳粉、沙县小吃、盱眙龙虾、重庆小面等。，中国100多个长寿之乡的地标美食特色小吃应积极比较小吃全国化的标杆案例，总结发展规律。通过产业线上“一牌两基三号四品五超”品牌的顶层设计、产业底层运营和消费线上“四个”品牌的顶层设计和营销底层运营引导当地特色小吃的品牌化点爆和产业化建设，帮助长寿之乡的自然资源禀赋转化为城市品牌点爆势能和产业经济发展动能，成为推动地方城市名片建设和经济发展的新引擎。

锦坤集政府、产业、市场、公司、农民、客户于一体，是指导400多家专业特新企业、300多个行业第一品牌、200多家上市公司、100多个城市品牌的全国知名产城园企品牌服务商招牌。在帮助全国各长寿之乡打造特色小吃品牌方面，我们将指导各地标志性美食特色小吃在产业线上打造“一牌”、“三号”、“四品”联动、“五超”落地，从品牌统筹规划到产业底层运营，回答“卖什么，说什么，怎么说，怎么卖”的“四”品牌统筹规划难题。落地好“四线”产品、“四品”品牌、“四信”推广、“四客”运营的底层营销运营问题，实现特色小吃的消费热闹、IP爆炸、产业建设，进而真正实现100多个长寿之乡当地小吃的崛起和当地经济的繁荣。

(锦坤是国内知名的产城园区企业品牌服务提供商和连锁互联网品牌运营商，先后为专业新企业、行业第一品牌、上市企业、城市品牌、中国500强、世界500强提供咨询服务。石章强是高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委员会秘书长、上海市政府品牌专家委员会、新华社品牌工程专家委员会、国家名片提名人和最终评审委员会)

本文来自微信公众号“石章强品牌营”（ID:作者：石章强品牌营，36氪经授权发布，shizhangqiang003)。

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