山里的野生菌，江南的“水八仙”来了！每一口都是美味的

夏天很热，餐桌上的美味怎么会破？近日，来自山区的野生蘑菇和江南新鲜蔬菜“水八仙”陆续来到上海市民餐桌，让大家“新鲜”到停不下来。

丁咚买菜帮助野生菌空运下山。

这一年，真菌爱好者有了口福。

随着雨季的到来，云南等地纷纷进入吃细菌的方式。同时，在生鲜电商的帮助下，千里上海、北京等地的消费者也成功实现了“同频”的早期采用。

在丁咚杂货购物App上搜索“真菌”，仿佛进入了一个线上真菌市场。几十种真菌产品令人眼花缭乱，许多看似“不起眼”的野生真菌穿插其中。不仅有松茸、美味牛肝菌等知名野生真菌，还有青头菌、鸡油菌等新产品。

作为业内较早布局野生蘑菇供应链的生鲜平台，该平台今年的野生蘑菇销量预计将达到去年的3倍，其中主要产品仍然是知名度较高的松茸，约占整体销量的60%。现在上市初期，在售规格为5-7cm和7-9cm，预售价格分别为149元/150g和199元/150g，均为野生采收，空运直通，预售期约2天。随着后续大量上市，松茸还将推出大型礼品盒，销售方式也将从预购升级为现售。在实现即时到达的同时，单个价格有望降至100元以下。

除了松茸和干巴菌，丁咚杂货购物将陆续上架的野生蘑菇还包括野生树花、鸡油菌、鸡枞菌、青头菌、老人头菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶浆菌等十余种特色菌。值得一提的是，为了保证食用安全，丁咚杂货购物并没有引入手青等微毒野生蘑菇。该平台的真菌产品开发专家项艺博说:“我们在筛选类型时，安全是第一要务。”

此外，借助自身产地的直接采集能力和规模化、规范化的物流基础设施，蘑菇农每天早上在山里捡到的细菌可以在48小时内从山里直接通向各个城市的市民餐桌。简单高效的循环不仅可以保证野生细菌质量的稳定性，还可以大大降低消费成本，从而帮助消费者购买更具“价格比”的野生细菌产品。

现在，在丁咚购物App上，野生美味牛肝菌、鸡枞菌、老人头、青头菌等150g规格的价格都在100元以下，其中5-7cm未开伞的新鲜野生美味牛肝菌活动价格为39.9元/150g。据项艺博介绍，随着后续产量的增加，各种野生菌的价格也将大幅下降。

盒马把“荷塘”的美味搬到货架上。

“蘑菇去皮，切片洗净，姜片用文火炒香，五花肉放入锅中，料酒去腥，将蘑菇放入锅中，加入调料翻炒，加入水文炖8分钟。”在黄浦的一家盒马鲜生店，顾客刘女士在阅读旁边的“水八仙”食用指南的同时，选择了货架上的蘑菇和莲藕。在近10种水八仙产品旁边，有精美插图的烹饪食谱，供消费者参考和带走。

在江南地区，有八种水生食品，如白色、莲藕、菱角、芡实、白菜、菱角、蘑菇、芹菜等。，被称为水八仙。古语有云:“春季菱角夏莲藕，秋后慈姑冬芹菜。三月到十月，水生一年四季都有蔬菜。”描述了水八仙贯穿四季。近年来，盒马通过候鸟式布局基地和包装服务升级，无限扩大了江南时期蔬菜的早期采用时间和食用区域。

所谓“尝鲜正当时”，贯穿四季的水八仙，今年夏天是如何集中在货架上的？盒马水八仙采购负责人陆辰烨表示，这取决于我国地大物博和现代农业的蓬勃发展。以莲花为例。他们在海南、江西、湖北、浙江各地购买，找到不同的基地。由于地理条件和种植环境的不同，莲花的上市日期也不同，自己平台的货架期也从5月延长到8月。

西湖果莲是盒马水八仙系列中的“即食菜”。杭州莲谊农业发展有限公司在与盒马合作订购农业后，放心投入生产。通过引进先进技术，在莲子褐变前完成收获、预冷、包装，将保鲜时间延长至7天，打破了制约鲜莲销售的保鲜瓶颈，让鲜莲即使穿越山川来到全国各地的盒马货架，仍然可以保持口感甜、水分多、莲心不苦等特点。

记者 / 范煜昊

编辑 / 宗哲麟

照片 / 叮咚买菜 盒马

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原题：“山中野生菌，江南“水八仙”来了！每一口都是美味的味道”

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