三十五年的老街美食，只为做好东阳这碗雪菜面。

搬家两次 经过两代人

那碗雪菜面

仍然顺口落胃

编者按：每个城市都有不可磨灭的旧街记忆。随着金泽巷区块旧城改造项目的实施，一些熟悉的老街逐渐远去，西街面店、北镇楼老沃面、韩国馆等众多老餐厅纷纷“搬家”，分散在各个地方。幸运的是，记忆中的味道并没有改变，仍能让我们想起在老街上度过的美好过去。《东阳日报》推出“老街美食”频道，让记者的画面、文字带您探店。

在红椿街和镇圣街周边不到500米的地方开了4家面馆，可以说是面条的战区。其中有一家不起眼的店，红色背景的招牌上有一个很普通的名字，叫“西街面店”，主要是一碗很普通的雪面，但却是很多市民从小吃到大的味道。

今年，西街面馆搬到红椿巷。

江惠生生产的手工碱水面

店员把煮好的面条做好

把它捞出来放进碗里

三十五年来，两代人的西街面馆

很多在老城区工作生活过的市民，尤其是西街和红椿巷，可能听说过一家传奇店——“老太太面馆”，是西街面馆的前身。

1989年，50多岁的谭菊香和丈夫在红椿巷老房子的一楼开了一家小馄饨店。因为店里干净，馄饨好吃又实惠，很快就俘获了附近居民的味蕾。除馄饨外，店内还有肉饼、面条等。1993年，由于更多的食客喜欢吃面条，这家没有命名的小店开始推广雪面。爱吃这一口的食客口耳相传，“老太太面馆”传播开来。

时间很快就到了2009年。今年红椿巷拆迁，“老太太面馆”迎来了第一次搬家，从西街南部搬到北方，还住在老房子里。“老太太面馆”这个非“官方”的名字也成为了历史，随之而来的是“西街面馆”的招牌。

随着谭菊香和丈夫年龄的增长，他们的儿子江惠生慢慢接手了这家商店。他延续了母亲的努力，一大早就黑了，不知疲倦地经营着这家小区已经离不开的小店。

转眼间，20多年过去了，随着金泽巷区块旧城改造项目的启动，西街面馆告别了老街，今年元旦搬到了西街南部改造新的红椿街。

熟悉的老味道，吃着珍惜。

最近中午，记者走进西街面馆，看到小店里有七张桌子，人们三三两两地坐着。大部分都点过店里经典的CP组合——雪菜面和鸡蛋，记者也下了同样的订单。

店员很快从开放的厨房里拿出一碗雪菜面和一小碟煎蛋。店内的招牌雪菜表面覆盖着，里面藏着鲶白和肉丁。雪菜色泽偏深，酸味与盐味搭配恰到好处。许多喜欢吃雪菜的食客会多加一两块钱，让店员多给一些。江惠生说，雪菜是从合作多年的朋友那里买来的。腌制好的雪菜洗净切段，和肉丁、竹竿一起炒，加入酱油、盐等调味品。听起来很简单，但是正是这种很简单的味道，让这家店成为了食客心中的宝藏店。

打开雪菜，下面是黄色的碱性水面。这是江惠生每天早上5点起床擀的手工面。据说平均每天要消耗50公斤面粉，有时候还不够卖。“嗖嗖”吸面条入口，面条嚼起来很有弹性，酱油调味的汤头深度恰到好处。加上店里特制的辣酱，让人胃口大开，很快就能看完一碗。

与此同时，食客不断进入商店吃饭。想坐下来吃午饭的江惠生和店员不停地站起来，进入厨房做面条和煎蛋。虽然这是一家小区店，但食客并不局限于附近的居民。那天，一个特意从城南来吃面条的常客坐在店里。他说:“我喜欢这种家常菜的味道。”

现在，江惠生已经进入花年。餐饮业的艰辛和困难，他的孩子看在眼里，所以他不小心接过了面馆的接力棒。江惠生淡然表示，只要身体健康，条件允许，他就会一直守护着这家店。

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