自助餐越来越差？为什么每个人都突然不喜欢吃自助餐？

对于中国人来说，“食物对人民来说是最重要的”，吃饭一直是中国人最关心的事情。在所有的餐饮业态中，自助餐一直是一种流行的类型。然而，就在最近，自助餐日益衰落的消息冲上了热搜。为什么大家都不喜欢自助餐？

第一，自助餐越来越差？

根据快速技术的报道，微博的话题“为什么自助餐不受欢迎”冲上热搜榜。

据媒体报道，餐饮数据显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅，而到2020年和2021年，新增自助餐企业数量下降32.8%和35.6%。

仔细研究这个话题，我们可以发现它的起源来自于《扬子晚报》的一篇报道。据《扬子晚报》报道，记者来到一家商场进行实地采访。一位用餐食客告诉记者，他以前喜欢吃自助餐，现在不太喜欢了。原因是他吃得少，觉得亏了。吃得太多似乎赚了钱。其实他要花很长时间锻炼食物，还是亏了。另一位食客说，商场里的自助餐价格太贵了。物品杂七杂八，吃多了胃会觉得不舒服。另外，店里的顾客经常要去取食物，所以店里很拥挤，环境也很普通，所以自助餐不会是他们的日常选择。也有食客表示，只有想放纵的时候，才会考虑自助餐。

公开资料显示，自助餐热潮最早可以追溯到90年代。当时的自助餐以其简单直接的饮食吸引了消费者的注意力。

现在自助餐已经不像以前那么受欢迎了。业内人士指出，物质生活水平有所提高。现在的年轻人不再考虑吃多少，而是不吃多少。

受此影响，以量取胜、粗放经营的自助餐厅似乎难以打动人心。

另一方面，新中式自助餐在一定程度上影响了传统自助餐。这种新型餐饮吸引了大量顾客，具有价格低、品种多、用餐快、卫生好的特点。

36Kr采访的一些网友可以很好地解释问题。有网友说自助餐吃多了胃不舒服，吃少了心不舒服；真的很难，然后胃不舒服很多天，不值得；自助餐适合每种食物，但不能吃太多；我不想自己带。出去吃饭的时候，我得自己带。我一进去就饱了，出来就饿了；不好吃，菜里全是科技和辛苦...

据北青。com之前的报道，虽然自助餐种类繁多，但仔细观察不难发现，大多数菜肴都是高油、高盐、重口味的。一方面，如果你吃得不多，你会因为油腻而吃不下。另一方面，摄入过多的盐会导致渗透压失衡，从而刺激神经中枢，产生口渴感，不由自主地想喝水。这时，当你看饮料区时，几乎所有的食物都是汽水。喝了几口，二氧化碳就饱了。

为什么大家突然不喜欢吃自助餐了？

在餐饮业的长河中，自助餐曾经是一颗璀璨的明星，以其独特的方式和丰富的选择吸引了无数的食客。然而，近年来，自助餐逐渐失去了昔日的辉煌，走向了衰落。我们应该如何看待这件事？

第一，自助餐究竟是如何走红的？就历史而言，自助餐这个概念并非起源于中国，而是起源于北欧斯堪的纳维亚半岛。起初，这是贵族们捕猎归来后，为了招待客人和仆人，将猎获的野货放在长桌上供大家自己食用的一种形式。之后，这种形式逐渐演变成一种现代的自助餐方式，即在餐厅设置一个或多个区域，摆放各种食物和饮料，顾客可以根据自己的口味和需求随意选择和使用。

上个世纪 80 年代末 90 20世纪初，自助餐开始在中国崭露头角。当时，中国正处于改革开放初期，经济发展迅速，物质条件逐渐从相对匮乏转变为丰富。当时人们的消费选择相对有限，对食物的渴望和追求更多地集中在数量和类型上。

自助餐的出现给人们带来了前所未有的感受。餐台上展示了各种各样的食物，包括中式烹饪、炖菜、西式沙拉和烧烤，以及许多水果、甜点和饮料。顾客只需要支付一定的费用就可以享受。这种形式不仅满足了人们对丰富食物的渴望，也在一定程度上体现了自由公平的消费观念。

此外，自助餐的定价与当时的其他餐饮方式相比具有一定的性价比。自助餐无疑是一个不错的选择，对于一些想尝试各种美食但又担心成本太高的消费者来说。因此，在物质还没有完全丰富的时代，自助餐迅速走红，成为人们聚会和庆祝的热门场所。

其次，中国人的消费观念发生了很大的变化。随着中国经济的不断快速发展，人们的收入水平明显提高，消费观念也在不断演变。过去，吃多了是主要追求，但现在，健康美味的食物已经成为一种新的消费趋势。

第一，自助餐粗制食品与精细化餐饮的矛盾日益加剧。自助餐的特点是提供大量的食品选择，但是质量和质量通常参差不齐。每个人都更愿意选择那些专注于提供高品质、精致美食的餐厅，同时追求良好的消费需求。这类餐馆可能没有多少菜，但是每一道菜都经过精心烹制，选用优质食材，注重口味与营养搭配。相比之下，为了满足数量的需求，自助餐中的很多菜肴在生产工艺和食材选择上往往会妥协，难以满足消费者对食品质量的追求。

第二，自助餐与消费者个性化口味的冲突也频繁发生。现代人更注重饮食的个性化和定制化。每个人的口味、饮食偏好、健康需求都不一样，自助餐的方式是提供统一的菜肴选择，不能满足消费者的个性化需求。例如，对于有特殊饮食需求的人，如素食者、低糖饮食者或对某些成分过敏的人，自助餐可能无法提供适当的选择。如今，越来越多的餐馆开始提供个性化的菜单定制服务，并根据消费者的需求和喜好烹饪菜肴。这种定制服务可以赢得消费者的青睐。

第三，自助餐用餐环境也难以满足用户的需求。伴随着生活节奏的加快和工作压力的增大，人们对餐饮环境和服务的要求也越来越高。自助餐的用餐环境一般比较嘈杂，人流量大，服务相对有限。而一些高端餐厅则注重营造优雅舒适的用餐环境，提供全面细致的服务，让消费者在享受美食的同时，也能获得身心的放松和愉悦。自助餐很难提供这种优质的餐饮体验。

第三，吃自助餐是不可能回到原来的，逐渐成为共识。近年来，随着自助餐的发展，越来越多的消费者逐渐发现了自助餐背后的“招数”。虽然自助餐似乎提供了很多食物选择，但实际上几乎不可能吃回来。

一方面，自助餐的定价通常是经过精心计算的。商家会根据食材的成本、消费者的平均食物摄入量和预期利润来决定价格。为了保证利润，商家会采取一些策略来控制成本。比如提供一些价格相对较低但饱腹感强的食材，比如晚餐、油炸食品等。，这样消费者就可以在不知不觉中填饱肚子，从而减少对其他高价食材的摄入。

另一方面，商家也会采取一些方法来购买和储存食材。一些不太新鲜或质量稍高的食材可能会用于自助餐，以降低成本。而且自助餐中的一些热门菜品通常限量供应，或者需要很长时间才能补充，这也在一定程度上影响了消费者的用餐体验。

同时，健康生活方式的兴起，也对自助餐产生了影响。现代人们越来越重视健康饮食，注重控制摄入，防止过量食用高热量、高脂肪的食物。而且自助餐的无限供应方式，通常会激励顾客吃得太多，这与科学饮食的理念背道而驰。在这种背景下，为了保持健康的体重和良好的身体状况，许多消费者开始减少或避免自助餐，然后选择更健康的用餐方式。

第四，经济发展逐渐失去了自助餐的魅力。从上面的分析可以看出，自助餐的逐渐衰落其实是经济发展的必然趋势，自助餐的兴衰离不开不同时期的社会经济发展。当经济发展水平不高，物质相对匮乏时，人们对食物的需求主要是为了满足基本的温饱需求。自助餐可以满足人们对大量食物的渴望，因为它的食物类型高，价格相对较低。

然而，随着经济的不断发展和人们收入水平的提高，消费能力也有了很大的提高。在这种情况下，我们不再局限于填饱肚子，而是更加注重饮食的质量、健康和个性化感受。这时，自助餐的优势逐渐消失，高质量、个性化需求的缺点开始凸显，无法满足用户日益增长的需求。

此外，经济发展也加剧了餐饮市场的竞争。主题餐厅、私人厨房、创意烹饪等各种新的餐饮方式和品牌不断涌现。这些餐厅以其独特的菜肴、精致的环境和优质的服务吸引了消费者的注意力，进一步挤压了自助餐的市场份额。

所以，我们并不是突然不喜欢自助餐，而是消费升级和进步的必然趋势。然而，自助餐的下降并不意味着消亡。越来越多的企业食堂和学校餐厅开始采用自助餐的方式，自助餐的方式依然存在。然而，如何改变自助餐厅的生存，将进一步考验企业。

本文来自微信公众号“江瀚视野观察”（ID:jianghanview），作者：江瀚视野观察，36氪经授权发布。

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