面包2元，吊龙7元，火锅19元。...餐馆的门卷疯了

来源/餐饮业主内部参考

作者/内参君

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餐厅门变成了“价格试炼场”

价格上门头，竟然成了餐饮行业的新趋势。

继2元面包店、10元快餐店席卷菜市场、社区等地之后，很多餐厅都在门口“坦诚布价”，几乎直接把“性价比”挂在脸上，价格显眼。

一大批餐厅为了吸引顾客，直接把“人均”写在门上。

最近成都流行的千牛刀渣牛肉，门上直接写着“69元起2-3人餐”几个字，成为店铺引流的有力招牌。据说这家店每天翻盘20次。目前，该品牌已在全国开设100多家门店。

另一家在广州跑出来的店——鱼神脆皮烤鱼，也采用了这种方法。门上写着“68元起，2-3人份”，价格优势和几个人吃得很清楚。

这家店几乎把门当成了海报，包括品牌名称、品类名称、多元化、超级符号、价格优势和专利背诵。有网友尖锐地指出:“太暴力了，像重拳一样打在脸上，很抢眼，让人很难不注意到。”

这种直接标注客户单价的门设计，现在已经成为一种普遍的做法，在每一个餐饮品类中都很流行，成为餐厅引流的“必杀技巧”。火锅跑道的玩家争先恐后地跟上这股热潮:揭小明楼下的猪肠火锅，人均60多；牛肉酸汤牛肉，68元起2-3人餐；火锅厂店，人均50到饱！

在小餐馆和快餐行业也很常见:湘西婆婆，30块钱吃50块钱；耳朵，人均20-30，吃民间菜；肖婆婆砂锅，人均20-30，吃起来很舒服。...不仅仅是实价，还把预算帮助客户算得清清楚楚，看上去既诚实又实惠。

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吊龙7元，鲜切牛肉9.9元...

餐馆的门卷疯了

还有一些餐馆，直接把招牌菜的价格写在门上，叠加“低价”“爆款”两招，吸引顾客的注意。

最近在华南、华东地区流行的红糖珍珠奶茶，伴随着低价、手工制作的趋势，使得“珍珠奶茶”这一品类彻底翻红。

内参君注意到，各地的红糖泡茶店基本都是统一价格-15元/2杯。这个“一夜之间回到解放前”的价格吸引了很多年轻人打卡。

在广州一家生烫牛肉米粉门口，赫然写着“鲜切吊龙，只卖7块”，走过的人会留下来仰望研究这是一家什么样的店，非常抢眼。内部参考人员观察到，这家新开的店每顿饭都坐满了两层的座位，有时甚至需要排队。

还有，甚至直接把整个菜单搬到门口。

楠火锅白底直接黑字，不仅打出了“9.9元起现切牛肉，免费退货不新鲜”，还打出了几个主要的锅底价格:39元9元的纯重庆麻辣锅、28元9元的成都渣牛肉锅、28元9元的云南酸汤锅等。

担心顾客觉得“贵”，重庆很多餐厅都在门窗上贴出了“最贵的菜，只卖19元”的显眼招牌。一位重庆当地餐饮老板告诉内参君，他去年没有看到每个人都这样做，所以他今年开始打价格战，这种现象出现了。

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价格上门头，

生意翻倍？

麦设计创始人成功告诉内部参考人员，门上标注价格的设计风格一直都有，可以有效提高店铺的认可度和转化率。起初，这是从零售行业流传下来的，就像Zara时不时打出来的“50%”off"很引人注目，一直是它的“大杀手”。

“在餐饮业，把价格写在门上其实是一个标准动作。让餐厅的业务(菜单、折扣等。)体现在门外，这也是餐厅设计的基本功，可以给店铺带来直接的转型。”胜利说。

之前特别喜欢把价格写在门口的是零食、烘焙品类或者夫妻店，这样可以有效引流。很多大连锁之所以没有“跟风”，是因为担心品牌会“降价”；其次，这些餐厅之前基于品牌效应和良好的选址，不用担心流量问题。

此外，胜利补充道:“数字标志的迭代也是原因之一。店铺媒体一直在变化。以前是黑板，用铅笔手写，然后变成玻璃贴纸，然后是白色液晶屏，现在是电视和广告机。如今，数字标志使市场价格更加显著，客户更容易注意到。”

对餐厅来说，“价格上门”带来的引流效果，是直观的。

一位业内人士表示:“有时候餐厅生意不好，因为顾客不敢进店。他们可能会因为使用的食材高端或者店铺装修而产生“贵”的错觉。这个时候在门上做“价格提醒”，效果非常明显。”

在南通，一家“醉鸡锅”店，门上写着“79元一份”。看了这家新店的公众评论，评论里一排排提到:“因为门吸引人进来试试”。足以看出，人们很难不注意这个价格。

一方面提高了价格透明度，可以快速将餐厅的价格区间传递给消费者，减少顾客对价格的怀疑和猜测。特别是近年来，随着“杀手”的普及，消费者对花钱越来越谨慎，顾客更倾向于选择价格明确、性价比高的餐厅。

另一方面，市场价格本身就是一种营销方式。通过在门口展示优惠活动或特色菜肴，可以直接激发消费者的购买欲望。

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价格敏感度越来越高，

“性价比”越要直接给予

把“性价比”挂在脸上的方式，究其根源，还是为了迎合当前年轻人的消费趋势。

根据《2023年新中产阶级调查》，68.4%的人选择了“性价比”，这在2023年最能吸引新中产阶级的商品描述中远远领先于其他因素。目前年轻人的消费背景是“理性”，愿意花最少的钱买最划算的商品和服务。

在经济学理论中，有一个概念叫做“价格敏感度”，指的是产品需求因价格波动而发生的变化。比如有的产品价格高，需求少；有些产品价格低，需求多。

目前整个行业的趋势是价格敏感度越来越高。更多的客户谨慎消费，涌入低价区，这是现状，也将是未来的长期趋势。

这一消费趋势在各行各业蔓延。最为典型的就是“穷鬼折扣店”的井喷式增长。根据中国百货商业协会发布的内容，2023年奥莱业态销售额约为2300亿元，同比增长约9.5%；2023年维品会GMV首破2000亿元，同比增长18.7%；在资本的催化下，量贩小吃店疯狂扩张。2023年，小吃店数量超过4000家，我真的很想把店扩大到37000家。 家，赵一鸣已有2300 家...这类业务增长的秘诀在于折扣，明目张胆地表现出“低价”。

低价好货准确打击了因消费降级而焦虑的消费者心智。大众一般无法逃脱消费主义的大趋势。在越来越低的预算下，他们更愿意选择低价优质的产品。直接在门上写价格，目的是为了吸引更多敏感的价格客户，让客户知道如何在口袋里花钱。

短期来看，在门口写价格的方式可以直接高效的引流。从长远来看，也需要与品牌本身的定位相匹配，做出合理的“价格展示”。

性价比高的餐厅要“火下来”比“火起来”更难。

一开始很多消费者都愿意尝试“新鲜”，但如果产品质量严重下降，服务质量下降，加上“狼多肉少”的市场环境，品牌很可能会随着“歇火”。所以餐饮企业还是需要长期关注，打好基础，让性价比不仅仅体现在门上。

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