闭上嘴！经常吃这些食物，幽门螺杆菌感染的概率大大增加

2024-07-04

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幽门螺杆菌感染被称为慢性胃炎、胃炎、胃癌等关键危险因素之一。此前，世界卫生组织下的国际癌症研究机构将幽门螺杆菌列为“一类致癌物”。我国《胃癌筛查及早期诊断和早期治疗方案(2024年版)》也明确指出，幽门螺杆菌感染是胃癌的主要危险因素之一。

然而，为什么有些人会感染幽门螺杆菌，而另一些人不会在与感染幽门螺杆菌的群体一起吃饭的场景中感染幽门螺杆菌？日前，一项最新研究发现，经常吃这些食物的人感染幽门螺杆菌的概率明显增加。

健康时报寇晓雯摄

经常食用这些食物，

幽门螺杆菌感染的可能性大大增加

2024年4月，在《食品科学与营养》上发表的一项研究发现，日常饮食中吃的超加工食品越多，感染幽门螺杆菌的概率就越高，最高可提高2.17 倍。①

研究截图

对150例病例和302例正常人饮食数据进行了分析，其中超加工食品来源包括：糖块和蛋糕，非乳制饮料，乳制饮料，加工肉类和快餐等。

研究者认为，经常食用超加工食品导致幽门螺杆菌感染增多的原因，主要是其高盐、高碳水化合物和加工工艺。

1. 高盐水。超加工食品一般含盐量较高，长期大量摄入盐会损伤胃的粘膜屏障，更有利于增加幽门螺杆菌的定植。

2. 高碳水化合物。高含量的碳水化合物(如含糖饮料)可能会在幽门螺杆菌感染的发病机制中发挥作用，因为它延长了胃酸化的时间，增强了尿素内流和细菌的氨生成。

3. 慢性炎症。炎症的存在也是幽门螺杆菌生长的有利条件；超加工食品在代谢综合征和炎性肠病等许多慢性炎症疾病中发挥作用。

4. 加工过程。一些研究表明，感染幽门螺杆菌的人吃更多的快餐和油。除了快餐成分(钠、糖、饱和脂肪和反式脂肪)会增加风险外，不当的食物处理、不良的卫生习惯和人与人之间的传播也可能与幽门螺杆菌感染的风险有关。

健康时报靳佳丽摄

超加工食品的危害不止一点。

所谓“超加工食品”，是指在加工食品的基础上加工的食品。这类食品一般添加多种食用添加剂，是典型的高糖、高脂肪、高热量的食品。举个简单的例子:

新鲜草莓属于天然食品→制成草莓酱后属于加工食品。→继续加工制作草莓味蛋糕、草莓味糖、草莓味饼干，属于超加工食品。

所以很多人平时喜欢吃:薯条、汉堡、披萨、可乐、奶茶、饼干、蛋糕、香肠、方便面...其实都是超加工食品，不经意间，我们的生活被广泛的超加工食品包围着。但是超加工食品的危害不止一点。

1. 损害心血管

一份发表于2021年3月的《美国心脏病学会杂志》（JACC）上面的研究发现，长期食用“超加工食品”，会增加心血管疾病的风险，每天吃得越多越危险。

研究表明，每天添加一种超加工食品，心血管事件的风险增加7%。心血管事件被定义为冠心病死亡、心肌梗死和中风。9%的心血管疾病也被添加到死亡中。经过多因素调整，吃更多超加工食品的人仍然有更高的心血管事件风险。②

2. 导致肥胖

2020年发表在《国际肥胖杂志》上的一项研究表明，全球肥胖人口的大幅增加与全球食品体系的变化有关，尤其是超加工食品的出现，不仅给人们带来了便利和快速，也悄然增加了超重和流行的风险。超加工食品与体重增加有关，超重和肥胖的风险在上升。③

3. 糖尿病，癌症

2020年《营养素》发表的一项研究指出，超加工食品与超重、肥胖、心血管代谢风险、癌症、二型糖尿病、心血管疾病、肠易激综合征、抑郁症、体质虚弱、死亡风险增加有关；在儿童和青少年中，超加工食品与心血管代谢风险和哮喘风险的增加有关。④

4. 冠状动脉病，高血压

2020年，武汉大学中南医院评估了超加工食品对10种健康结果的影响，涉及33万多名参与者。结果表明，超加工食品的摄入量较多，与死亡风险、心血管疾病、冠心病、脑血管疾病、高血压、代谢综合征、超重与肥胖、抑郁症、肠易激综合征、整体癌症、绝经后乳腺癌、孕期肥胖、青少年哮喘、哮喘、体质虚弱有关。⑤

健康时报王楠摄

怎样绕过超加工食品？

1. 尽量不要选择超加工食品

对于我们的日常饮食来说，过多的加工食品对我们的健康危害肯定大于新鲜健康的食品，所以我们应该尽量不要在日常饮食中选择超加工食品。首先，你需要知道什么是超加工食品。什么是健康食品？

(1)天然食品：水果、肉类、牛奶、鸡蛋、蔬菜、坚果、米粉、玉米等；

(2)一般加工食品：坚果、烟熏肉、奶酪、面包等，罐头、盐渍或糖渍；

(3)超加工食品：冰淇淋、汉堡、巧克力、奶茶、饼干、蛋糕、香肠、方便面等。

2. 尽量选择做饭，少吃零食

根据观察，你可能会看到“零食”类别中很大一部分超加工食品存在。所以，如果你想防止生活中吃太多超加工食品，尽量自己做饭，少吃汉堡和披萨，减少零食的摄入。

3. 多吃神造的，少吃人造的。

如果你不能区分生活中的“天然食品”和“超加工食品”，记住一句简单的话，“多吃神奇的食材，少吃人造食品”。在生活中，尽量选择天然无加工的食物和自然创造的食物。少吃人工加工过多的食物。