寒意逼人！上半年，超过100万家餐饮相关企业倒地
来源/红餐网
作者/周沫
图源/红餐网摄
据相关统计，2024年1-6月，餐饮相关企业超过100万家，远远超过去年同期。
在残酷的数据背后，反映出今年餐饮业经历了严峻的考验。
近日，红餐。com走访调查发现，广州、上海、北京、成都等城市的热门商业区、街区，餐厅倒地，空置率高的场景令人震惊。
更加残酷的是，破产潮可能刚刚开始。
有业内人士表示，上半年大多数餐馆的业绩并不理想，如果夏季餐饮旺季消费不达预期，仍会有大量餐馆倒地。
01
经常出现“旺铺转让”，
一年内有多次易主店面…
从6月中旬开始，红餐网实地走访了广州的一批热门商业区和街区，发现很多餐厅客流量急剧下降，生存状况堪忧。很多商场的餐饮区空置率高，或者新店变化频繁，生存周期短。
01、网红商圈，沦为餐厅的“收割机”
江南西商圈曾经是广州知名的网络名人商圈，吸引了很多餐饮品牌入驻开店。然而，随着时间的推移，江南西商圈似乎失去了往日的活力，这里的餐厅以惊人的速度更换，被网友戏称为“艰难西”，被描述为广州餐饮业的“收割机”。
“郎桥臭豆腐，半个月前已经开始贴通知要搬了，已经封了。如果你将来想吃东西，你必须去体育西。”这是小红书博主@changna于6月18日晚发布的分享帖。
据红餐网报道，郎桥臭豆腐在江南西部经营了几年。刚开始是在巷子里，后来搬到了沿街的位置，升级成了大店，现在要关门了。
除了郎桥臭豆腐，@changna在过去的半年里一直记录着江南西部商业区门店的倒闭情况。在它发布的33家倒闭店的相关帖子中，有30家是餐馆。
@记录changna只是江南西餐厅冰山一角的生存状况。
红餐网实地走访发现，江南西商圈有很多闲置的店铺需要转租，无论是沿街的位置、购物中心还是地下商城。从尚未拆除的店铺招聘来看，这些餐厅包括快餐、茶、火锅、烘焙、冰室、甜点、异国菜、小酒馆等多种形式。
△2024年6月，江南西部批量倒闭的餐厅，红餐网
一些在这里经营多年的老店，现在已经关门了，比如位于江南西路69号冠记米卷专家，6月初停业；丽日广场一楼的廉价西餐店赛牛铁板厨房也于5月份正式开业。
也有一些新店倒下了，经历了“快速死亡”。比如在润汇广场一楼，经营韩国烧烤的“韩国新排档”已经关门了。周边经营便利店的小廖(化名)告诉红餐网，这家韩国烧烤店是今年3月开业的，关店一个多月了，只经营了两个多月。
青凤小区的小酒馆“梅想好”，短暂经营20多天。
许多难以维持的餐馆挂出转租信息后，往往长达几个月，甚至一年多都没有人接手。
江南西紫金社区菜鸟驿站老板张先生告诉红餐网:“这家韩国餐厅关门一年多了，大店租金高，还是空的。
红餐网注意到，这家韩国烧烤店的门是关着的，玻璃门上早已堆满了一层厚厚的灰尘，门口随意摆放着电瓶车。
离这家韩国烧烤店不到一公里的“柠檬茶”情况也差不多。去年6月，红餐。com走访江南西商圈时，发现该店已经发布了转让公告。现在一年过去了，这家店还闲着，店里的一些设备已经搬走了，门顶的柠檬茶招牌还没有拆除。
2024年6月左图摄入，2023年6月右图摄入。
江南西部地下商业街的餐馆，日子更不好过。
去年六月红餐网走访这里时，发现商铺空置率超过50%的商业街超过800米。
一年后，红餐网再次来到江南新地，发现这里的餐饮经营状况似乎并未好转。
在过去的一年里，一批新餐馆进入了这条地下商业步行街。“新面孔”的加入应该会带来新的活力，但事实上，这些餐馆在过去的一年里出现在江南新地，只有少数餐馆还在运营，大多数餐馆已经离开了。
比如芬姐小吃、一爷糖水店、大螺丝螺蛳店、温小姐咖喱厨房、大仙、有趣的钓鱼海鲜、枣粮先生、活鱼美蛙餐厅、悦轩轻食西餐厅等。这些都是过去一年新给出的商店，现在只剩下封闭的大门和未拆除的招牌。
一位还在营业的冰室老板毛毛(化名)告诉红餐网，上半年很多餐厅都关门了，其中枣粮先生只开了一个半月就关门了。据他所知，这家店的老板已经投入了30多万元。
毛毛说，她的冰室是去年国庆开业的，半年多来生意一般。为了缓解成本压力，她已经取消了冰室的用餐区，只做外卖和外卖。店里还放了一些绿色植物和盆栽出售，希望能增加一点收入。
我在江南新地开了十几年的老餐馆，也感受到了客流的下降。香港洪氏集团旗下品牌“芳叔”已在江南新地落户11年。店员小米(化名)告诉红餐网，今年以来，江南新地的人流量明显下降了很多。即使在周末和节假日，来这里购物的人数也比去年同期下降了30%左右。
02、CBD核心商业区，一年内有多次易主。
广州天河南一路被誉为“茶饮方向标”，也经历了店面大洗牌。
红餐。com走访发现，这条短商业街上有5家商店在租赁。他们以前从事餐饮业务，包括独特的砂锅牛杂、酸奶水果钓鱼、新疆烤馒头等。
还有一些店铺只用了半年就“改名换姓”了:比如原本经营盲盒咖啡的店铺，不知道什么时候已经卖翡翠了；原来经营一家鲜果茶茶店，现在变成了面包店。
店铺中介陈先生告诉红餐网，周边很多还在正常营业的餐厅都有转租或者分租的意向。“看看上海煎饺店，最早可以在6月底空出来；体育西B出口经营韩国街头小吃的‘月芷香’也可以分租一半。”
体育西横路靠近天河南一路，临街有许多超过100平方米的大型商店，这里的餐饮经营状况同样不容乐观。
很多店铺门口都挂着“旺铺租赁”的通知，也有店铺正在拆除旧店铺的招数。比如顺德火焰醉鹅餐厅旁边的一家餐厅，门是关着的，门是用显眼的租赁横幅覆盖的。
天河南商圈同样繁华，汇聚了众多时尚业态的六运小区，店铺更换也相当迅速。
去年五月，红餐网走访时看到的一些小餐馆，如隔壁工坊·新咖研究所，WoW coffee、KOKOI RIS、深雪轻悦等，现在已消失，旧址已被其他店铺的招牌所取代。
“靠近网红烘焙店”tab“来回咖啡”的临街店位置还算不错，但是一年半换了三次招牌。先是小巷里的螺蛳粉，然后变成猫咖啡，两个月就倒闭了。然后开了一家红薯店，不到一个月就关门了。”对于六运社区餐厅的洗牌速度，周边经营采耳店的“闲酱”感慨万千。
“cowcow其牛杂咖啡公司”的经理Vincent也告诉红餐网，“六运小区的店铺很受欢迎，但洗牌速度也很快。今年很多店铺都摆不出去，生意也远远落后于去年。”Vincent透露，与去年同期相比，自己店铺的营业额也下降了近30%。因此，我们不得不提高兼职员工的比例，在业余时间关闭空调以节省成本。
02
1条街10天内7家餐厅关门！
饮食寒流在许多地方蔓延
除了广州，餐饮业的凉意也在其他一线城市蔓延。
根据统计局的数据，今年1-4月，北京和上海的餐饮收入都出现了负增长。其中，北京的餐饮收入为422.2亿元，同比下降2.3%。；住宿和餐饮业在上海1-4月实现了490.26亿元的零售额，下降了2.5%。
餐饮人在其中的感知要更加明显。
“一条街10天关闭了7家餐厅，今年的餐厅真的太难了。”上海一位资深餐饮人士发帖称，上海浦东新区10天内有7家餐厅倒下，这些餐厅开业时间不长:卖烤串的“喆加友串”去年夏天才开业，现在已经关门了；去年国庆后，“粥星港式茶餐厅”开业，仅经营了半年...
大众餐饮消费低迷，这里的高端餐饮面临着更加残酷的局面。根据红餐大数据，2023年5月10日至2024年4月19日，上海人均超过500元的餐厅比例大幅下降，从原来的1.44%下降到0.8%，总门店数量下降了900多家。
北京的餐饮市场也不容乐观。红餐网专栏作者翟彬最近观察到，北京很多购物中心的营业状况并不理想。一楼和负一楼的快餐店虽然生意可以接受，但是高层餐厅的生意普遍比较冷清，很多店铺为了吸引更多的客流，不得不在商场一楼设立摊位。
以昌平区万优汇购物中心为例，据翟彬观察，商场空置率高达70%。“万优汇有北京唯二大的社区天通苑，一公里外。这里住着几十万人，养活不了这一幕。”
在北京经营二手餐饮设备回收业务的狗哥也直言今年餐饮市场不乐观。“很多新开的餐厅都受不了。仅上半年，我们就回收了500多家餐厅。”
狗哥说，去年大家都在疯狂加价抢店，没抢到的人恨不得把后槽牙全部咬碎，现在却庆幸自己能脚踏实地睡个好觉。
不只是北上广等一线城市，全国各地的餐饮从业者或多或少都感受到了市场的“凉意”。
五月份，在南昌万达金街开小吃店的老张关门了。从今年开始，商店的营业额不到去年同期的三分之一。
"人流量大，消费能力却跟不上，再加上租金成本太高，的确很难熬下来。"入不敷出，老张别无选择，只能关店止损。
在四川宜宾经营烧烤店的小闫(化名)也感受到了经营的压力。他的商店位于美食街。最近一个月，四家商店关门了。一家商店一个月内换了三个老板，他自己也准备关店。
豪虾传创始人蒋毅在成都表示，今年成都不但没有出现“夏季市场”，而且还出现了消费寒流。
以郁金香排档街为例，讲述了上半年成都餐饮业的“惨烈”。郁金香排档街紧贴成都太古里，不缺客流。但据他了解，该街区20多名摊主普遍面临业绩大幅下滑:本来日均营业额可以达到89000元，现在日均营业额一两千元；本来两三千的营业额，现在一天几百块是正常的。
与去年同期相比，蒋毅经营的小龙虾品牌豪虾传销也下滑了40%左右，他不得不通过降低人工成本来平衡利润。
“往年小龙虾旺季，有55名固定员工从豪虾传来。暑假期间，我们不得不招聘10多名暑期工人。今年我们直接砍掉了26名固定员工，没有一名暑期工人被招募。”蒋毅说。
总结
关于上半年餐饮市场的行情，很多餐饮从业者直言不讳地说，可以用一个词来形容——“难”。
这一困难的局面，下半年或许短期内仍难以扭转。
如今，随着高考和暑假出行旺季的结束，传统的餐饮消费旺季已经到来，但许多餐饮人并不乐观。在整个消费下降的背景下，合理调整预期、控制成本、提高效率、及时止损正在成为大量餐饮业主的防守行动。
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