从此拒绝喝Manner咖啡！
作者：国馆
6 月 17 一天早晨，上海一家咖啡馆里传来争吵声。
两个店员在柜台后面不停地忙着点菜，一边忙着吃饭，一边忙着做手工咖啡。一位顾客似乎不耐烦地等着，走上前去强调:“我还有五分钟就要迟到了。”
"那么我就给你退票吧。"
"每个人都是这样对待客户的吗？"
顾客们开始絮絮叨叨地抱怨，另一位店员站起来试图打圆场：“很快，请再等一会儿。”但是安慰是无效的。
”“给我加塞，否则抱怨你。”顾客似乎是下最后一次。
这句话就像一根导线，瞬间点燃了咖啡师的愤怒。她拿起一杯咖啡粉，喊着“你抱怨”，抬起手，把咖啡粉泼到正在大喊大叫的顾客脸上。
有一段时间，小咖啡店里充满了各种嘈杂的声音。同事的劝说，顾客的呐喊，咖啡师的高声“你抱怨”，说明这里会陷入更加混乱的局面。
而且几乎在同一时间，监控记录下了另一个非常相似的场景。
一个顾客急着要咖啡，因为他想赶飞机。
但是咖啡师一时太忙了，顾客不停地催促，咖啡师一开始还好声好气地道歉，非常客气地问客服：“要不要给你退款？”
但是顾客还在不断地提高自己的音量，最后拿出手机拍了一张咖啡师的脸，还一遍又一遍地问他的名字。尖酸刻薄。
店员也从一开始就说:“请再等一会儿，真的很抱歉。”然后他破口大骂:“等不及了就滚！”直接钻出柜台，直奔客户，争夺她的手机，连续导出几巴掌。
客户最后报警。
同样发生在上海的2件事 Manner 在咖啡店里，同样是顾客催促导致店员破甲，造成矛盾。
如果是以前，这两位咖啡店店员此刻估计已被千夫所指；不过这一次，舆论似乎大部分都站在了店员这边。
图 | Porapak Apichodilok ©
这些非常相似的事故都在发生。 manner。
2015 年，manner 也只是上海一家普通的咖啡店，铺面狭窄。
创始人韩玉龙曾在上海著名的德国精品咖啡店 Caf é del Volc á n 做过面包师。
在探索了咖啡的品质和市场需求之后，他和妻子在繁华的上海街道上搭起了窗户，打造了“快餐”咖啡。
只需 10-25 元可以得到一杯咖啡，如果消费者自带水杯，还可以再次减少。 5 元。这个在当时很常见 30 在市场上，一杯咖啡在短时间内脱颖而出。
虽然价格便宜，manner 追求的却没有放弃品质。韩玉龙对咖啡质量的控制比较严格。
在创立 manner 早些时候，他亲自烤咖啡豆，检查咖啡的质量。
即使在后期规模扩大之前，他和妻子仍然专注于咖啡的研发，努力使味道更加醇厚，单杯咖啡的味道更加独特。
他曾经说过:即使我们的客户自带杯子只点一杯拿铁，即使外卖需要盖住杯子，我们的每一杯拿铁都需要拉花。
而且直到现在，manner 还使用半自动咖啡机，而非全自动咖啡机。
这意味着 manner 与其他一些咖啡品牌不同，可以直接用水杯接磨浓缩咖啡。
全自动咖啡机只需按下按钮等待咖啡制作完成，而半自动咖啡机需要咖啡师手动研磨、填充和提取豆子。因此，半自动咖啡机生产的咖啡更加个性化和浓郁。
咖啡师的专业要求当然也比较高。
因此，manner 曾经拥有行业最高待遇的咖啡师。
升职快，福利多，还有定期的专业培训。
图 | Ketut Subiyanto ©
韩玉龙知道什么是咖啡生产的本质。当你去购买商品时，你也知道如何尊重咖啡农民。以前做咖啡厂的时候，你会自己掏钱给工人安装空调。
如此脚踏实地的积累，变成了 manner 这座建筑的基石。
有些人说，曾经的 manner 咖啡有“灵魂”。与市场上大规模机械化生产的咖啡不同，manner 每一杯咖啡都是独一无二的。
不同的店铺，不同的咖啡师，咖啡的味道是不一样的，不是浓缩咖啡液的苦味和酸味，而是果香、花香和巧克力的味道。
这样一杯带有精致花朵的咖啡，散发着独特的香气，价格可能只需要。 15 元钱。
以比其它咖啡品牌更便宜的价格和更好的品质，大喊“要让中国云南的咖啡豆走向世界” manner，看起来真的完成了美味的饮料 - 廉价 - 高质量的“不可能”黄金三角。
这是不可能的，它似乎在创造神话的道路上越走越远。
图 | Valeriia Miller ©
所有的变化，都发生在资本进场之后。
截至星巴克 2024 2008年第二季度，门店总数达到 7093 家，2024 第二季度净利润 7.7 亿。
快速销售咖啡瑞幸，截至 2024 一年一季度，门店数量为 18590 家，2024 第一季度净利润 5.6 亿。
所有这些故事和花花的钱，都让 manner 有的不淡定了。
manner 要想迅速分一杯羹，只能走上一条必须走的路——融资扩张。
资金进入市场，店铺增多，各种费用也增加了。
运营、物流、材料、人力，每个环节都在大量烧钱。
图 | Lina Kivaka ©
但是 manner 不敢随意涨价。涨价，manner 还是消费者心中的那个？ manner 吗？
所以，为提高利润，需要从节约人力成本入手。
它可能是最有效、最快、最直接的方法。
由于人工成本的疯狂压缩，一家咖啡店只剩下一个咖啡师。
也就是说，一个人不仅要做手磨咖啡，还要兼顾线上和线下的订单，以及所有的服务，如收银、包装、清洁、售后等。
为应付大量订单，每个咖啡师每天都要吃饭。 300 一杯咖啡，平均每三分钟一杯，工作时间 12.5 一小时。没有时间吃饭，连上厕所都要掐点。
同时，manner 考核制度也很严格，早上七点打卡上班，晚到要扣1000元。
收到退款或投诉后，将扣除资金；累计三次，直接解雇。
但 manner 咖啡师的工资只有一个月。 5000 块钱左右。
但是在上海。远在郊区，上班通勤两个小时，单间租金也要 3000 块。
所以，回到开头的那一幕，对于咖啡师的瞬间爆发也不难理解。
设身处地为他人着想，任何人都可能原地发疯。
图 | Wendy Wei ©
事实上仔细想一想就明白了，manner 咖啡业这一众多消费者与店员之间的冲突，本质上是由于资本在背后榨取造成的。
在飞速发展的过程中，manner 对于投资者，对报表数据，对利润负责。
就是忘记了对一线高负荷工作的咖啡师的情感承受能力。
这种趋势似乎也是资本进场后的必然趋势。
因为在资本市场，一直都是这样。
这座看似繁华的高楼站在倾覆的边缘，因为资本并不把人当成人，而只是报告上的利润数字。
马克思曾提出“劳动异化”的概念，这意味着工人在资本主义社会创造了财富，但财富被资本家占据，并获得了控制工人的权利。因此，这种财富和财富的占有和工人的劳动本身被异化，成为统治工人、敌视工人、异己的力量。
简而言之，就是工人创造的物品，最终被资本家利用，成为背刺自己的利器。
换句话说，这就是压榨剩余价值。
在 manner 在管理系统中，咖啡师身份异化，在每一杯递出的咖啡中体现得淋漓尽致。
首先不要说客户是上帝。但是客户付钱，得到相对满意的产品和服务，这也是理所当然的。
图 | Kampus Production ©
不过，咖啡师的行为，也确实有原因。
顾客与咖啡师之间，本来就不应是一种敌对的关系。
嗜血的资本背后，是邪恶的根源。
在资本游戏中，消费者和咖啡师都是受害者，只有资本本身才是赢家。
异军突起的拼多多，很快就超越了阿里巴巴、京东等老牌电商平台。
背后，同样是嗜血的资本，还有基层员工的汗水。
许多员工在拼多多实施“ 11-11-6 "甚至" 007 "工作时间。
也就是每天从早晨开始 11 点击工作到晚上 11 点击，每周单休甚至不休。
即便如此，领导们还是经常对员工说：“你看，某某的工作时间比你长”“你的工作时间是整个小组中最低的”。
内卷之路与资本内心的欲望相同，无止境，无止境。
三年前，一个年仅 22 一岁的拼多多员工在深夜下班时，在回家的路上猝死。但是那只是他个人的终点。
被戏称为“兄弟工厂”的JD.COM的创始人刘强东在最新发言中再次改变了自己的“兄弟观”。起初，JD.COM“不会开除任何兄弟”，后来“希望兄弟们不要平躺”，直到现在“不是我的兄弟”不努力。
不久前，许多人对阿勒泰非常期待，格力电器董事长董明珠说："农民工要休闲可以离职"。
资本事业有成，谁来保障农民工的利益？
现在环境不好，竞争激烈。加工时间，减薪，裁员...基层工人总是被挤压。
许多消费者也是基层工人，很多基层工人也是消费者。
两者本来应该是联盟。
但是无奈，资本自始至终都站在背后。
因此，一旦发生矛盾，仍然是基层的农民工和基层的消费者。
因此，manner 处理结果很快就公布了。一名员工被解雇，另一名被警察带走，班级自然也没上。
顾客要维护自己的权益，催促之下，咖啡师不堪重负，瞬间爆发。双方对峙，资本转移了矛盾，完美隐身。
它就像一个无限循环。
在这个循环中，我们大多数人。
图 | Proxyclick Visitor Management System ©
面临这一切，其实每个人的力量都很弱。
但是即使我们无法改变，我们也并非完全无能为力。
归根结底，我们可以用手中的钱来投票。
假如可以选择的话，那就为更有人情味的企业的产品买单。
胖东来的创始人于东来在他的随笔中写道:“我希望(胖东来)能像学校一样为社会提供健康、公平、真诚的运营模式...启发和带动更多公司走向更健康、更优质、更轻松、更自由、更幸福的企业状态和生活状态。”
图 | David Gan ©
胖东来也是这么做的。他将采用闭店和实施年假制度，以确保员工的休息时间，并尽可能将企业赚来的钱分配给员工，以确保员工的收入水平。
“在胖东来，我不鼓励加班，加班是占用别人成长的机会，这是不道德的。”
尊重劳动者，真正了解什么是劳动者的权益。
你们看，并非所有的企业家都那么吃血。有些，还是存了一丝善意。
我们的社会需要更多的“胖东来”。
了解愤怒的咖啡师吧，也是在了解自己。
图 | Canva Studio ©
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