是什么“逼疯”了Manner咖啡的店员？
这两天，Manner 咖啡以一种意想不到的方式出圈。
起因是 6 月 17 日，Manner Coffee 威海路 716 一位咖啡师向女顾客泼咖啡粉。
监视员一边大喊：“你抱怨啊！”，一边把咖啡粉泼向顾客。
然后又情绪失控地把另一杯咖啡粉倒在自己的头上。并且大喊：“公平不公平？”
视频一经传播，就引起了广泛的关注，这似乎是店员重大的服务失败。不过评论区也有人说:是顾客不断催促订单，店员说订单退货后顾客会不情愿，导致店员情绪崩溃。
就在这次事件发酵的时候，另一个# 上海 Manner 一名男性店员殴打女顾客 #新闻也冲上了热搜。
在这段视频中，面对催促，男店员不断表示“要按订单顺序做”，但还是被女顾客催着批评，拿起手机拍了拍脸，然后忍不住突破柜台，导致肢体冲突。
一段时间，关于 Manner 热搜频繁上榜，有些人认为顾客只是催单不会这样，但也有一些人更能同情店员的情绪失控。
到底是什么逼疯了 Manner 店员，某个顾客会不会只是碾压骆驼的最后一根稻草？
01
Manner 的道歉
伴随着视频的热传，Manner 官方在 6 月 21 日夜里 22 点发表了一份道歉声明，表示将来会对这些问题进行整改。
但是，这次道歉却引起了更多网友的不满，因为事件似乎是客户与员工之间的矛盾，具体情况如下：
员工的崩溃和崩溃 Manner 非常不合理的工作安排与脱节有关。
举例来说，一家商店平均每天需要几百杯咖啡，但只有一个店员。换言之，接单，煮咖啡，包装，清洁设备，清洁卫生，都是一个人。
由于 Manner 商店通常处于租金较高的市中心，以降低成本，Manner 一般情况下，商店的位置会被压缩到 10 平方米以内，且作为精品咖啡，价格约为 15-25 元，极具性价比。
那费用从何而来？员工自然就是这样。
02
工作量过于饱和
据一位咖啡师介绍，Manner 人手将根据店铺的业绩进行分配。
日营业额 5000 人民币以下，一家店只派一人，日营业额在人民币以下。 6000 只有元以上的人才会派两个人。
按照 15 人民币价格计算，营业额 4500 一家块店，一个咖啡师一天要做。 300 一杯咖啡，除了咖啡制作之外，还要承担所有的接单、包装、外卖、清洗工作。
即使一个杯子的制作时间控制在 3 分钟，也需要不吃不喝不上厕所连续运行。 15 需要一个小时才能完成。
同时，MANNER 商店不为员工提供卫生间，员工的生理需求只能到最近的商场或公厕排队，而且时间受到严格控制。
特别是只有一个人值班时，由于没有轮岗，上厕所也需要挂牌公告。
最终，还有无关闭点餐系统。
一般而言，奶茶 / 咖啡店关门后会关闭接单服务，第二天早上某时开始接单。
但 Manner 点餐小程序将在关闭期间继续接单。
某位 Manner 早晨咖啡师来店里，虽然灯还没有打开，但是接单机上的订单已经多到垂在地上。
所以，视频中女店员的那句“我没有吃早饭”，很可能是员工的正常状态。
但是对顾客来说，却无法理解为什么不能马上得到自己的那杯咖啡。
另外一点是 Manner 引入了更具吸引力的环境优惠政策：顾客自带杯子消费，可以减少消费， 5 元。
但自带杯子的顾客只能在柜台下单，于是便有了 20 每天的肢体冲突：以赶飞机为由不断催促男店员的女性属于自带杯消费，但网上订单的顺序实际上排在她前面。
这场争执中，每个人都感到不满，因为每一秒都在与时间赛跑，必须关闭，不能容忍下一步。
03
薪水不包括情感服务
在业内人士眼中，Manner 咖啡师也曾经是“高薪”的正面标杆。
大数据显示，上海地区的咖啡师工资在上海。 8-9K，培训期间工资在哪里？ 6.5K 从上到下，远远高于其它品牌连锁店。
然而，据曾在 maner 商店里的工作人员透露，“拿 8000 薪酬评估指标相当于 SCA 中级咖啡师水平。如果还想涨工资，难度相当于玩游戏，对速度、拉花图案、温度、奶泡高度等都有详细的要求。"
最为普通的咖啡师，杭州、上海也是月薪五六千元的标准。
而且，一般连锁咖啡店都采用全自动咖啡机，只需按键操作，速度效率就高很多。
但Manner 采用半自动咖啡机。，装粉、压粉、温度控制、提取、清洗，都需要花费更多的时间。
Manner 既有“精品咖啡”的向往，又有大规模扩张的商业版图，最终承担一切的就是打工大家。
曾经，拉花也是如此 Manner 一种咖啡出圈的服务。
网民分享，曾经是附近的一家人。 Manner 新开后不久，咖啡师就会非常认真地帮助我们拉花，并且会有语言交流。
今天就给大家拉一个说“ xx "、"你能看出我拉的是什么吗"，咖啡师和顾客就像朋友一样，在购买咖啡时也给予了足够的情感价值。
但是网民们说，那是 2020 年事，现在基本上没有这样的经历。
Manner 创始人韩玉龙的初衷是“做一个简单的咖啡店”。
只有上海第一家店面积 2㎡，市场定位不超过 20 元，却配备了三台昂贵的咖啡设备，只是为了让喝咖啡这件事变得“日常而不乏品质”。
而如今，Manner 咖啡师的“人味”早已消失。
控制它们的是数据人工效率(人工成本效率) = 创造财富 ÷ 工作时间)，员工成了架子上不能动的设备，因为等着他们，是一个接一个的订单，从来没有停过。
情感服务显然不包括在有限的时间和有限的工资中。
归根结底，即使被解雇，员工失去的也只是一份刚刚支付“劳动力”的工作而已。
策划 / 作者：Judy
排版：熊仔
审查：言安堂研究所
文章由言安堂内容团队原创，部分图片来自网络。
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