杨利娟卸任海底捞首席执行官，张勇给了她更重的任务。
文 | 听潮 TI，作者 | 编辑许雯雯 | 张晓
海底捞又换帅了。
6 月 21 日本，海底捞在港股宣布，自今年以来， 7 月 1 日起，杨利娟将正式辞任公司执行董事和执行董事。 CEO 的岗位。
接任杨利娟成为新的海底捞 CEO 是的，是在海底捞工作。 24 年苟轶群是海底捞蜀海(北京)供应链管理有限公司董事长的最后一个职位。此前，苟轶群曾担任海底捞首席财务官、信息技术负责人、供应链和采购管理负责人。
然而，杨利娟并没有完全离开海底捞。她将担任海外海底捞品牌公司特海国际控股有限公司(以下简称特海国际)的执行董事和执行董事 CEO。 2022 年 12 1月份，海底捞将国际业务拆分，以特海国际为主体，在香港证券交易所上市。上个月，特海国际的美国存托股权（ADS）它仍然在纳斯达克全球市场上市。
杨利娟将担任特海国际执行董事兼兼董事 CEO，图 / 海特国际公告
这一轮海底捞管理变革的背后，更值得探讨的是杨利娟的履新。
2022 年 3 每个月都是海底捞 CEO 到目前为止，杨利娟已经顺利完成了她的使命，带领海底捞走出了过去几年的痛苦。
当今国内业务形势稳定后，杨利娟再次从张勇手中接过新的任务：帮助海底捞拓展海外市场。
对于杨利娟来说，这是张勇对这位多年合作伙伴的信任，也是一次新的考验。
在过去的两年半时间里，杨利娟被称为上海底捞合格。 CEO 吗？
2022 年 3 月亮，时任海底捞 COO 杨利娟从创始人张勇手中接过 CEO 在法杖时，海底捞正处于“艰难时刻”。
这得从 2018 年度海底捞上市前夕谈起。
当时，张勇希望加快海底捞的规模扩张。在一次记者采访中，他指出，海底捞已经找到了大规模复制餐厅的方法，比如加快培训店长的速度，充足的人才储备，建立海底捞开店所需的基础设施和供应系统。
海底捞也在这里 2018 2008年上市的一个重要原因，就是筹集更多的资金，开更多的商店，继续做大规模。
在接下来的两年里，海底捞的开业速度越来越快。 2018 年底，海底捞的全球商店数量仍然只有 466 家，从 1994 从年成立开始，它就用了近一点。 25 年份才达到这个规模。但是 2019-2021 在过去的三年里，海底捞各自开出了海底捞。 308、544、421 家店。
图 / 长江证券
海底捞的规模确实上升了，但是迅速扩张的隐患，也在加速显现。
到 2021 2008年上半年，海底捞在中国大陆的门店数量下降到每天。 3 第二，在那之前 2017-2018 年份，这个数字是分开的 5 次、5.1 第二。那年春节前后，海底捞的一些店长曾经告诉媒体，“有的城市近一半的店铺不赚钱，有的店铺年利润下降。 60% 以上。"
海底捞当时面临的真实情况其实更加复杂。当时担任首席战略官的周兆呈对财新的回忆，2021年 2008年2月和3月，发现问题属于“定量”，但从“定量”到“定性”是一件困难的事情，需要准确判断主要原因是什么，是疫情冲击、选址、内部控制管理还是店长能力。
杨利娟 2022 每年都有海底捞接手 CEO 在工作中，这些问题，都是她需要直接面对的考验。
回首往事，在过去的几年里，杨利娟 CEO 任内的关键举措并不多，重点是更好地实施“啄木鸟计划”，推出“硬骨头计划”。
2021 年 11 月份，海底捞做出了关闭店铺的决定，目标是关闭店铺。 2021 年 12 月 31 日前，逐步关闭合同 300 家庭成员流量相对较低，经营效率低于预期的门店，同时发起了“啄木鸟计划”，杨利娟负责。
当时，杨利娟表示，希望通过“啄木鸟计划”有效提高内部管理能力。具体措施包括重建和加强部分工作部门，恢复区域管理体系，及时收缩集团扩张计划。
“硬骨计划”就在这里 2022 每年年底提出，主要手段是开一些过去关门的餐馆。
后来，杨利娟总结说，在这两个计划中，“啄木鸟计划”是针对组织上的“宏观问题”，“硬骨头计划”是针对单个门店的“微观问题”，希望通过薪酬考核、爆炸创新、私域运营等方式提高门店的运营效率。
除了这两个计划之外，在过去的一年里，在杨利娟的带领下，海底捞也在进一步填补之前的管理漏洞。
比如它更新了组织结构，让区域教练直接管理店铺，让管理结构更加扁平化，同时下面的权力，让店长和区域也可以根据本土化需求调整产品和服务；比如在评估体系中，海底捞变成了“低底薪高分红”，鼓励店长等管理层变成了内部合作伙伴等等。
此外，今年 3 月 4 日本，海底捞正式宣布开放加盟，这是海底捞在杨利娟任期间最后一次大的商业模式更新。 在当时的通知中，海底捞表示，“近年来，餐饮业在连锁经营和特许经营模式上不断发展和创新增长。我们认为，目前以直销为主，及时引入特许经营模式，也有助于公司实现进一步的适当扩张。”
在上述动作下，杨利娟担任海底捞。 CEO 在过去的两年半时间里，可以说是成功地帮助集团完成了“拨乱反正”，稳定了局势。
从 2023 从年度表现来看，海底捞正在加速复苏。2023 2000年，海底捞全年实现营收。 414.35 亿元，同比增长 33.6%；集团获得归母净利润 44.99 亿元，同比增长 超过疫情前水平的174.6%。海底捞的客单数量也回升至 3.8 次 / 天。
海外市场的“硬骨头”，杨利娟能帮助海底捞啃下来吗？
海底捞在 2012 在新加坡设立了第一家餐厅，然后陆续进入美国、韩国、日本等市场，正式进入国外市场。
特海国际和海底捞在国内市场的规模在扩张节奏上保持一致：
截至今年第一季度，特海国际已在国外开放。 119 家庭餐厅，其中近 70 家是在 2019-2022 年度开放。
其中，2022 2000年，海底捞暂停了扩张计划，但随后在去年上半年再次提出扩张计划。当时，它在迪拜开了中东第一家餐馆。
今年，随着上个月纳斯达克的上市，特海国际扩大海外市场规模的意图越来越明显：关于募集资金的目的，特海国际指出，募集资金约为 70%将用于强化品牌，扩展全球店面，10% 10%用于中央厨房等供应链投资。 数字技术用于开发和提高门店管理，剩下的 10% 那就是运营资本。
从这个角度来看，此时张勇让杨利娟掌管特海国际，目的也很明显，那就是希望杨利娟能够展现自己这两年在海底捞的改革气魄，帮助特海国际发展壮大。
客观来说，杨利娟目前似乎确实是最适合特海国际的。 CEO 的人选。
首先，杨利娟有经验。 早些时候，当海底捞开始进入国外市场时，杨利娟就是关键人物，分别在国外， 2012 年、2013 年度帮助海底捞在新加坡、美国成功布局。
在公告中，特海国际还指出，该公司认为，杨利娟可以带领特海国际更好地扩大国际市场的客户基础，同时深入开拓新的市场和赛道。
其次，在过去的两年里，特海国际的管理层并不稳定。这个时候，需要一个能够稳定局面，承受压力的人来主导业务流程，杨利娟更适合从资质和能力上来说。
一位在海底捞工作的中国企业家杂志报道说。 10 多年来，当高管提到杨利娟时，他说：“杨姐是海底捞最务实的人，她的影响力在于， 20 多年来一点一点沉淀下来的，基本上没人能比得上。"
不算杨丽娟，从 2022 到目前为止，特海国际已经改变了两个。 CEO —— 2022 年末特海国际分拆后，这个职位由周兆呈担任，但是他在这个职位上只坐了三个月，去年， 4 月，2007 2008年加入海底捞的李瑜接任他。
但对于杨利娟来说，下一步就是去特海国际做。 CEO，同样面临的难题也很大。
特海国际的表现仍然不稳定。 特海国际今年第一季度实现营收 1.88 亿美元，同比增长 16.6%，但是从盈利到亏损，净亏损约为 454.5 一万美元，去年同期为净利润 556.2 万美金。
同时，从目前特海国际海外门店的区域分布来看，更多的门店位于东南亚。第一季度，特海国际的总人流量为 730 在人数方面，东南亚地区的比例已达70%。
图片显示，特海国际的大部分商店位于东南亚。 / 第一季度特海国际财务报告
对于杨利娟来说，如何在更多的地区插上更多的特海国际旗帜并不容易。最重要的一个因素是如何调和不同地区不同饮食文化之间的矛盾。
另外，如何做好海外市场的营销，如何管理店铺，如何做好跨国餐饮供应链的整理等等，都是一个隐性的挑战。
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